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清酒该怎么喝？

互推小编
 


清酒该怎么喝？这个问题恐怕会困扰许多初学者，即便是经常喝的老饮家也不见得了解，毕竟清酒也在随时代发展而变化，各种技术上、口味上的创新层出不穷。我更愿意把它看成是有着悠久历史的年轻酒类。


该如何选择酒具？

用陶瓷酒壶、酒杯（小猪口杯）喝清酒，是很多人的印象，其实这种束缚早已破除，随着清酒风味的丰富，选择酒具也可以根据其不同特点进行。

一般情况下：吟醸酒（特别是大吟醸以上级别）品香气，纯米酒品醇厚，本酿造偏爽口；当然，有些酒能呈现出复杂的特点，这就需要你自己慢慢感受了。

选择酒器，目的是为了突出酒的不同特色，给品饮时带来乐趣。

使用葡萄酒杯享受清酒

特别推荐葡萄酒杯使用在各种「吟醸」上，特别是高档的纯米大吟醸。葡萄酒杯的长处就是不仅设计的漂亮，而且有利于品尝香气重的酒，特别能呈现的比较明显。将大米经发酵酿出花果香，也是吟醸酒最有趣的地方。

使用传统猪口、蛇目杯等酒器享受清酒

推荐使用传统的酒壶、酒杯品尝米香为主的本酿造、纯米酒，以及一些呈现传统特点的吟醸酒。杯缘至杯口距离短的小酒杯，会让酒呈现得更醇厚浓郁，重视口感胜于香气的饮家，这无疑是更好的选择。

加热饮用，特别在秋冬季节，温一壶清酒，配几个小菜，无疑是享受。大部分的纯米酒、本酿造都适合热喝，常常加热后能体现出别样的美味。至于温度可以参考：《温度的艺术》 一文。

日本居酒屋中用的冷酒杯

在日本的居酒屋中喝酒，大部分的酒具都是木盒中一个冷酒杯（如下图），这是为啥？

一方面，店家通过此组合，可以通给客人多倒酒体现其热情。

另一方面，居酒屋其实类似中餐的大众餐馆，简单的料理搭配传统风格的清酒居多，也就是纯米酒、本酿造、最多也就是吟醸，不需要细细品饮，主要为佐餐。

枡（ます）masu，起源于数百年以前。最初并不是酒器，而是作为一种测量的工具。江户时代（1603~1868），商人在出售大米、其他谷物以及酱油、醋和酒等贵重产品时，用方形盒子状的枡为测量工具。不易损坏、以及容量大的特点，使枡逐渐成为人们节日、观赏樱花以及其他户外活动中常用的酒杯。枡按照尺寸的大小有不同的种类，其中最为普遍的是144ml“8勺”枡和180ml“1合”枡。

清酒如何配中餐？

清酒就是源自古代中国的米酒高级版，搭配中餐那是骨子里就非常匹配的。即便不懂什么搭配原则，任意一瓶佐餐都不会出现致命错误。（如：红葡萄酒配海鲜的尴尬铁锈味，很多不懂的人还以为就是这个味，我也是醉了。）

如果是喜欢发现更多乐趣，猫叔给你一个粗略中餐饭局配酒的建议，可以喝得更有意思，同时也会让亲朋好友对你刮目相看。

  • 先喝吟醸酒（冷饮），这类酒往往香气重，在味蕾清醒下先品尝，搭配味道相对清淡的凉菜也适合。再有就是吟醸酒价格较贵，要在相对清醒时去感受其价值。

  • 再喝纯米酒（常温），热菜上桌，味蕾也被充分打开，当然菜的口味也逐渐重起来。此时，米香浓郁口感醇厚的纯米酒，能更好的完成此时的佐餐任务。

  • 热酒将气氛推升至高点，饭局临近尾声，往往是气氛最高的时刻，此时吃的也差不多了，喝得也基本到位，味觉、嗅觉基本处于半麻木状态。纯米酒或是本酿造加热饮用，一方面将酒的香气放大，口感更为圆润；另一方面，从内到外让人们的状态达到高点。

以上建议，如果能配合上酒具的使用，绝对可以安排一次完美的饭局。

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