10道鲜美贝类，竟然好吃到让我想舔壳！

贝类一向以唇齿留香的滋味被人们视为珍馐。若要用一个字形容，那就是鲜！两个字鲜美！三个字鲜美甜！贝类的甘甜来自于它们储存的能量物质——肝糖。

肝糖本身无味，但能缓慢转换成甜味分子，并且带来结实弹牙的口感。提到贝类最美味的吃法，生吃一定排得进前三。

在海边就地取材，撬开了壳连着汁水囫囵吞入；加热烹饪虽然会失去部分鲜味，但一些独特的香味却在烹饪过程中得到强化进而让食客流连忘返哦！

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香酥扇贝肉

主料

扇贝肉一袋（冷冻）

辅料

玉米淀粉120克，料酒8克，盐适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量

做法

1准备扇贝肉。

2解冻处理干净，然后加适量的料酒，盐，葱姜，胡椒粉腌制20分钟入味，去腥。

3将葱姜去除，多余的水分倒出去，加适量的淀粉。

4拌匀备用。

5锅里加适量的植物油，七成油温将扇贝放油锅中炸。

6炸两边金黄就可以。

7捞出控油（吃的时候，配点蘸料，可以用适量生抽，米醋和蒜末，辣椒油调一下，边吃边蘸。也可以直接食用。）

泡椒金针菇蒸扇贝肉

主料

扇贝肉450克，金针菇200克

辅料

油200克，盐3克，料酒15毫升，蒜末10克，生姜片5克，泡椒5克，小葱5克，蒸鱼豉油20毫升

做法

1金针菇去根洗净，扇贝肉洗净沥干水分

2准备调料

3用盐，黄酒，生姜片加入扇贝肉里拌匀腌制20分钟

4锅内水开后倒入金针菇焯水后捞起

5把金针菇放入盆底上面加入扇贝肉，把蒜末和泡椒加上

6锅内水开后加入蒸熟后熄火出锅（约6分钟）

7倒去多余的汁水加入蒸鱼豉油再把葱花加入

8锅内油烧到冒烟 9淋上即可享用

微波生蚝

主料

生蚝6个

辅料

蚝油1勺，糖0.5勺，油3勺，啤酒2勺，辣椒1个，蒜米50克，生姜10克，葱花1克

做法

1生蚝洗净，备用。（在市场买现成，已经清洁干净的）

2配料备好。

3姜，蒜，葱白，一起剁碎，放入碗中备用。

4锅内热油，油温要高一些，轻微冒烟。

5油热后，倒入剁好的配料中，加入耗油，糖和啤酒，搅拌均匀。

6生蚝放入微波炉中，高火1分钟。

7生蚝拿出后，沥干净生蚝中的水分，在生蚝上加入调好的调料，放上辣椒，放入微波炉中，高火2分钟，即可。（不喜欢吃辣的，可以不放。）

8出炉后放入葱花。

生蚝鸡蛋饼

主料

生蚝400克，鸡蛋4个，香菜少许，葱两根，地瓜粉适量

辅料

盐适量，面粉少许，胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量，清水适量

做法

1准备材料：超市里直接买的桶装蚝肉，鸡蛋，地瓜粉，香菜，青葱

2先清洗生蚝，倒在玻璃碗中，用清水清洗（桶装蚝一般比较干净）

3为了洗的更干净，吃的更放心， 我加了一点面粉进去搓洗生蚝

4洗净的生蚝

5烧一锅水，水开后把生蚝倒进去

6加一勺料酒，去腥，注意：焯生蚝大概25--30秒左右，不宜过长，时间长蚝肉容易缩紧。

7准备好地瓜粉

8加一些盐、鸡精、胡椒粉混合一下

9倒入适量清水，搅拌成糊状

10把切好的葱花和小香菜倒入地瓜糊里

11再把焯好的蚝肉倒进去

12搅拌均匀，就可以开始煎面饼了

13热锅倒油，舀几勺生蚝糊，像摊饼一样

14打好一个鸡蛋

15把鸡蛋液倒在锅里

16煎至底面呈金黄色时，把生蚝饼翻转过来（技术不过关，翻转的时候把面饼弄碎了）

17再打一个鸡蛋，倒入翻转的这一面，煎至两面金黄即可出锅

浇汁鲍鱼

主料

小鲍鱼适量，葱一根

辅料

油适量，蚝油适量，生抽适量，水适量，淀粉适量，糖适量

做法

1小鲍鱼放入清水浸泡备用。

2处理干净装盘。

3放入开水锅蒸八分钟。

4取小碗加入生抽，糖，蚝油，水，淀粉搅拌均匀调制料碗。

5取出蒸好的鲍鱼。

6炒锅入油加热，倒入料汁熬成糊状，淋入鲍鱼上。

7撒上葱花即可享用。

鲍鱼炖小土豆

主料

鲍鱼200g，小土豆200g，葱10g，姜5g，蒜10g

辅料

一品鲜酱油1匙，蚝油1匙，糖0.5匙，盐0.5匙，味精0.2匙

做法

1在市场买到鲜活的鲍鱼回来用软刷子将外壳刷洗干净再将鲍鱼肉肉洗干净备用

2葱姜蒜洗净切好

3锅中放入适量底油放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜爆香

4放入去皮洗净的小土豆

5放入糖、一品鲜酱油、蚝油大火翻炒均匀

6添加清水开始炖喽

7炖至小土豆发面汤汁不多时放入鲍鱼盖上锅盖中小火焖5分钟

8汤汁收到浓稠时即可出锅享用哦

爆炒蛏子

主料

蛏子1100g

辅料

植物油300g，老姜1块，大蒜30瓣，小米辣10个，小葱2颗，香菜2颗，料酒1大勺，生抽3大勺，蒸鱼豉油2大勺，鲜椒酱3大勺，啤酒1罐

做法

1备好食材：蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱；蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙

2老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒

3炒锅烧热，倒入植物油烧热

4放入蛏子，大火快速翻炒

5观察蛏子出水后，关火； 6将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味；

7另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香

8放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱

9迅速翻炒均匀

10淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟

11食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火

韭黄炒蛏子

主料

韭黄200克，蛏子700克

辅料

油25毫升，生姜8克，黄酒15毫升，蒜末10克，彩椒20克，盐3克，葱花5克

做法

蛏子吐净泥沙后洗净，韭黄洗净

2备好黄酒，葱姜蒜，彩椒洗净后切丝

3韭黄切成均匀的段

4锅内水开后把蛏子入锅烫约30秒捞起

5去壳后把蛏肉边上的黑线去掉

6热锅倒油，油温5分热下入姜，蒜爆出香味

7再把蛏肉倒入翻炒均匀

8加入黄酒后炒匀

9再把韭黄倒入炒匀

10加盐炒匀

11把彩椒丝倒入翻炒均匀

12撒入葱花熄火出锅

葱爆海螺片

主料

海螺500克，葱20克，姜10克，香菜梗20克

辅料

花椒5克，盐1匙，味精0.2匙，料酒0.5匙，糖0.5匙

做法

1准备好材料

2新鲜海螺砸碎取出海螺肉肉清洗干净 海螺肉片成薄片（这个步骤是最辛苦费力的需要耐心更要小心不要片到手）用盐反复搓揉搓出大量的粘液用清水多冲洗几遍冲洗干净 ）

3锅中烧开水下入片好的海螺肉片翻滚一下（大概4-5秒）立即捞出放入冷水中冲凉

4沥干水份的海螺肉肉备用

5香菜取梗、葱、姜洗净切成丝或段

6锅中放入底油加热再放入花椒炸香后把花椒捞出

7放入姜、葱香菜梗爆香

8放入海螺片肉肉同时放入料酒和糖翻炒

9放入盐和味精

10调味料翻炒均匀入味即可出锅享用

辣炒花螺

主料

花螺300g，青尖椒一个，红尖椒二个，嫩姜一小块，大蒜六瓣，葱白一小段，花椒一小撮

辅料

香辣酱适量，料酒适量，老抽适量，盐适量，糖适量

做法

1准备好材料，葱白忘记放在图里了；

2花螺用水多冲洗几遍，配料洗净，青红辣椒切成圈，嫩姜切成椭圆形片，大蒜切片，葱白切成小段

3炒锅上火，锅热后倒入适量油，油温5成热下入花椒爆几秒钟捞出

4下入大蒜，生姜和葱白炒香

5调入一勺香辣酱炒香

6下入花螺翻炒，调入适量的料酒和老抽，翻炒片刻

7加入一小碗水，加盖焖煮一小会儿； 8汤汁快收干的时候下入青红辣椒圈翻炒至断生，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可~

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