清酒是什么？分清吟酿大吟酿，每个酒鬼都不该错过的日本清酒

互推小编 2023-06-11

清酒（Sake），也称日本酒，在日本人的生活中可以说是无所不在。春天赏樱花，叫“花见”，边赏花边喝酒，叫“花见酒”；到了梅雨季要喝“夏越酒”；而到中秋阖家赏月，要喝“月见酒”；重阳节赏菊要喝“菊见酒”；冬天下雪了也要温一壶“雪见酒”。那么，日本的清酒到底有什么迷人之处呢？让我们一起来看一下吧！

清酒的度数一般都在15度左右，所以说喝上去不会有什么负担，口感也比较柔顺，所以近30年一直比较受欢迎，那么清酒该如何制作呢？

（1）以米、米曲、水为原料，经发酵、过滤酿成；

（2）以米、米曲、水，以及清酒酒粕等其它法定原料，经发酵、过滤酿成。其中法定原料合计重量不超过米和米曲 50%；

（3）添加清酒酒粕于清酒内过滤酿成。

清酒的分类

首先我们来区别一下特定名称酒和一般酒的差别，大家一般在市面上看到的吟酿，大吟酿啊都是特定名称酒，日本国税局为了规范清酒市场曾经发布了一个清酒的执法品质标准，规定了8种特定名称酒，对于酒的酒米的种类以及酿造过程都有十分严格的要求。

而在这些酒之外的酒我们称为一般酒，由于产量比较大，所以占到了日本酒市面上流通的70%到80%上下。

特定酒的种类一般有纯米酒，吟酿，大吟酿，本吟酿，纯米吟酿，纯米大吟酿，特别纯米酒，特别本酿造，特定名称中最基本的两种酒是纯米酒系和本酿造系，而他们两个的差别就是原料，纯米酒正如字面意思不添加任何的酿造酒精，所以说它的米的香味是比较突出的，相对的本酿造有米，米麴，水还有加入少量的酿造酒精制作的酒（是为了增添一定的香气），法律上规定你加入的酿造酒精比例不能超过米的重量的10%，此外，除了这两个层次，另外一个维度呢就是精米步合，简单说就是磨米度，做日本酒的时候需要把玄米的外层打磨掉，因为米的外层会有很多的蛋白质和脂肪，而这些会造成一些不欢快的气体，对酿造过程不好，所以磨掉之后只留下中间的心白，心白里面的主要物质就是淀粉，能非常好的吸收发酵吸收的麴菌和水，精米步合就是体现了它到底把这个米磨掉了多少，磨掉的越多价格越高，品质越好。

下面说说精米步合的分类

当你的精米步合达到60%的时候，就可以成为吟酿，如果在50%以下就可以称为大吟酿，当然不是说精米步合越高就越好，还是要凭个人感觉的，

最后关于清酒的保存

首先，清酒和威士忌不一样，不是能在家放十几年的那种酒，一般清酒都会在明面上给你写保质期可能是5年，但其实一年以后，它的香味就会发生变化了，所以小伙伴在购买的时候一定要买保质期在一年以内的清酒，当然和大多数酒一样我建议买回家以后冷藏，因为只有这样才能保证口感，如果你把一瓶清酒放到太阳下面它可能半天就不能喝了（这个是獭祭官方说的），根据獭祭来说最理想的保存清酒的条件是零下5度，但是不到零下10度，就不会让它结冰。