精酿啤酒IPA的14种风格，读完就是老司机

本篇介绍IPA种类，涉及一些名词，不了解可以看往期文章先补课。

IPA，印度淡色艾尔（India Pale Ale）。自从被美国酒厂们复兴以后，因其热烈芬芳的果香与猛男般劲爆的苦味被大众追捧，迅速流行全球，顺便带火了精酿啤酒，不少人都是因为尝过IPA才入坑精酿。

老网红流行数年，其他酿酒厂当然不会放过这个流量密码，争相研发新品、突破改良，所以这些年又诞生了不少新鲜风格的IPA。帝国IPA、社交IPA都已过气，如今最流行的是浑浊IPA，此外还有酸IPA、黑IPA、奶昔IPA等等等等，可以说花活玩儿尽。

今天，我们不妨简单梳理一下眼花缭乱的IPA们，看看他们有什么与众不同。

英式IPA（English IPA）

“18世纪（60年代）后期，英国开始了在印度的殖民统治，派了大量官员前往印度。但是印度的水源情况令人堪忧，啤酒成了更为安全的饮料。为了保证销往印度的啤酒在长期的海运中不变质，伦敦的霍奇森（hodgson）酒厂增加了糖的用量（使度数增高），并投入了大量的啤酒花，来延长啤酒的保质期。这样酿造出的啤酒，有着浓烈苦味的同时，也拥有了强劲的香味。”

这是我之前写过英式IPA的故事，也是“印度淡色艾尔”名字的由来。相对于传统的淡色艾尔，英式IPA更苦、更烈，颜色更深。

如今，在美国西海岸酒厂们的创新下，英式IPA人气远不如美式IPA。所以我之前说IPA“诞生在印度，式微在英国，复兴于美国”。

美国西海岸IPA（West Coast IPA）

在下文的浑浊IPA还没有流行的时候，我们说“美式IPA”就等同于说“美国西海岸IPA”。相比于OG英式IPA，西海岸IPA具有更奔放的果香和明显的苦味。

拿起酒杯，马上就能闻到扑鼻的热带水果香气和新鲜多汁的柑橘香气，入口后，能感受到杀口的果香、依稀有些松木的脂香，之后就是强烈的苦味了，这种像“金刚芭比”一样的强烈反差感真的非常令人着迷！（反正我是爱了）

因为这种特别的口感，西海岸IPA非常适合搭配油炸制品或者汉堡、披萨之类的高油食物。（也是我爱它的另一个原因）

美式IPA在西海岸诞生，使用本土特色酒花酿造，而这些新世界酒花带给了IPA浓烈的柑橘果香，精酿啤酒借此复兴，这也是早期西海岸IPA能够代表美式IPA的原因。

新英格兰IPA（New England IPA/NE IPA/Hazy IPA）

这几年，风头最劲的就是新英格兰IPA了，因为酒液像云雾一样朦胧，我们通常叫它“浑浊IPA”。浑浊IPA之所以能把西海岸IPA挤出C位，全凭它更像“果汁”的特性。

苦味柔和、度数更低、外观又很特别，想不火的确很难。

如果你看了之前的科普，你知道啤酒的苦味来源主要是来自于啤酒花，煮沸阶段的高温，使得啤酒花中的α酸异构成为异-α酸——所以，参与煮沸的时间越长、啤酒越苦，西海岸IPA就是采用了这种方式获得了强烈的苦味。

但在浑浊IPA中，酿酒厂通常会在煮沸的尾段或者直接略过煮沸步骤，选择在发酵阶段加入酒花，这种方式称为干投酒花（dry hopping）。干投既可以保留酒花的香气，又可以避免苦味的形成，可以让IPA香味不变、苦度骤减。同时，再使用能带来蜜瓜、菠萝、柑橘等香气的特殊酵母菌种，好喝指数又加倍。

为了保持“浑浊”的外观，浑浊IPA几乎不过滤，这样一些酵母沉淀物就会留下。也有酒厂会加入燕麦、小麦酿造，这也是会让酒体变得浑浊的方式。

所以，浑浊IPA相比于西海岸IPA，保留了同样的果香，却把苦味降下来了，说它更有“果汁感”也没错了，难怪会那么流行。

以上，就是最主流的IPA了，下面我简略的介绍一些其他风格的IPA。

帝国IPA（Double IPA/Iimperial IPA）

帝国IPA也叫双倍IPA，特点就是度数高！相比于通常6%左右的IPA，帝国IPA的度数在7.6-10.6%之间。所以，想嗨的更快的话，就选它吧！

社交IPA（Session IPA）

顾名思义，适合被迫“社交”又被迫“喝酒”的人。社交IPA使用更少的谷物酿造，糖量少、酒体轻，度数更低、口感也更柔和。不过现在大家都更偏爱浑浊IPA，社交IPA也有点过气了。

酸IPA（Sour IPA/Wild IPA）

酸味IPA，加入酸啤或者用可以给啤酒带去酸味的乳酸菌或者野菌酿造，给IPA带去酸味。酸啤也是这几年非常流行的类型，但很多人总是难以接受酸味的啤酒，倒是不妨试试酸味IPA。

干型IPA（Brut IPA）

看名字（Brut）你也许能猜到，这个IPA更像香槟。少量残糖让酒液非常“干”，泡沫也更加绵密。

奶昔IPA（Milkshake IPA）

添加乳糖以增加甜感的IPA。

黑色IPA（Black IPA/Brown IPA）

使用深色大麦酿造的IPA。

白色IPA（White IPA）

相较于西海岸IPA，颜色更浅，同时也有比利时小麦白啤的风味。

德式IPA（German IPA）

使用德国菌种或添加部分德国酒花酿造的IPA。

比利时IPA（Belgian IPA）

使用比利时菌种酿造的IPA，通常比西海岸IPA的度数更高，但也没有帝国IPA那么高啦！同时具有辛辣的口感，酒体更厚重。

除了以上14种风格的IPA，仍有很多风格被创造出来，不一而足。

如果你也开始对IPA感兴趣却不知道要如何入门，不妨从浑浊IPA开始喝起。国内的精酿之火也已经燃烧很多年了，酿酒厂和酿酒师们也饱含理想与热情，励精图治，创造出非常多有意思的啤酒。

欢迎来到精酿的世界。

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