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40余款家常菜精选,做法一目了然,一日三餐有着落

 

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中地麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

回锅莲藕

材料:350克 莲藕,10克 辣椒,各少许 葱白、葱花,2克 盐,各适量 白糖、鸡粉、水淀粉

做法:1、 锅中注入适量水,放入莲藕。

2、 加盖焖煮。

3、 熟练后,捞出莲藕。

4 、将莲藕改刀切丁。

5 、炒锅热油,倒入藕丁。

6 、放入辣椒、葱白炒匀。

7、 加入盐。

8、 放入白糖。

9、 再放入鸡粉炒匀。

10 、加少许水淀粉翻炒片刻。

11 撒入葱花。

12 、出锅即可。

酱香黑猪脚

做法:1、把黑猪脚治净,剖开纳盆后,加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时,待上笼蒸熟后,取出晾凉。

2、净锅里放油烧热,把蒸好的猪脚下入油锅,炸至表面略硬时,捞出来斩件装盘,淋入适量的香辣卤水,另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末,即成。

鱼香豆腐

食材:豆腐木耳胡萝卜香葱番茄酱

做法:先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟。

木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

2勺糖,1勺醋,2勺番茄酱,2勺水,1勺酱油调成汁待用。

豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,

放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

香菇炒甜豆

做法:1.把甜豆荚两头去掉,去掉老丝;香菇洗干净切成十字刀花,大蒜切成片

2. 将甜豆和香菇在滚水中焯一分钟左右,捞出后浸凉水目的是保持甜豆碧绿的颜色。

3.锅内倒入食用油,最好是山茶油比较清香,放入大蒜煸出香味,倒入香菇和甜豆翻炒两分钟左右

4.加入鸡精,盐,黑胡椒粉出锅,过程很短,健康美味。

香辣豆腐肉片

材料:豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、鲜姜、鲜椒

做法:

1.辣椒鲜姜切丝,小葱切细段

2.锅中入油,加入大蒜,花椒,郫县豆瓣,生抽炒香,加入适量水,烧开

3.里脊切片,裹上淀粉入汤汁里煮

4.等肉片快熟,加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮,加盐调味即可

洋葱排骨

材料:排骨、洋葱。酱油、糖、盐、淀粉。

做法:1、材料就是这么简单,排骨,洋葱。洋葱切成粗条。

2、排骨擦干水分,沾上薄薄一层干淀粉。这样,一会儿炖的时候,汤汁是很粘稠滴。

3、事先用油把排骨煎得变色,略微焦黄即可,煎好的排骨捞出备用。

4、加热锅,融化黄油。我喜欢黄油,用橄榄油、花生油、色拉油等都可以。

5、放入洋葱,直到炒软。放入煎好的排骨

6、倒入酱油充分上色,料酒,糖,倒入温水,水不要多,将到排骨处即可。

7、然后转入炖锅中,中火煮开后转小火慢炖至肉烂

8、肉烂后,根据口味加盐和糖调味,然后大火收汁,并同时倒入两大勺子番茄沙司,味道会更好

东北大拉皮

材料豆芽,胡萝卜,土豆粉皮,干豆腐,盐,醋,糖,蒜末,辣椒油,肉丝

做法1.干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投凉。

2.所有材料都切丝,摆盘。粉皮放中间。粉皮切之前要用水泡一下才能好剥离。

3.撒上适量的盐,醋,糖,蒜末,辣椒油,最后把炒好的肉丝摆在上面,拌匀就可以吃了。

蒜黄炒豆干

材料:蒜黄180克、豆干90克、红干椒8克、线椒1个、盐适量、生抽1汤匙

做法

1、将豆干切条、蒜黄切段、红辣椒切小段

2、热锅注入油烧至6分热,下入豆干和辣椒一起翻炒半分钟

3、加入蒜黄、盐和生抽,快速翻炒2分钟不到,即可关火撒点线椒碎点缀装饰一下

酸汤海鲜杂

鲜鱿鱼、北极贝各200克,虾仁100克,菜心片10克,水发海参50克,金针菇60克,魔芋丝75克,酸菜50克。

调料:

A料(野山椒10克,鸡汁12克,盐9克,味精15克,鸡精8克)

鸡油35克,酸汤300克。

做法:

1、鲜鱿鱼洗净打花刀;北极贝一开二治净,与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水,捞出过凉。

2、锅入鸡油烧热,下酸菜炒香,入酸汤烧开后,下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花烧30秒,然后放入北极贝,入A料调味,出锅即成。

孜然莲藕

材料:莲藕、青椒、花椒、大料、红辣椒、孜然、葱段、姜片、蒜头、芝麻、郫县豆瓣酱、糖、水

做法:1.莲藕切片,辣椒切段,准备花椒、大料、红辣椒、郫县豆瓣酱、葱段、姜片、蒜。

2.起锅烧油,下入花椒炒香,下入葱段、姜片、蒜、大料炒出香味。

3.加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入藕片和辣椒大火快炒。

4.加一点水,继续翻炒,炒至水分基本上收干。

5.加孜然和糖,翻炒均匀,撒上熟芝麻即可。

蒜蓉蒸蛏子

蛏子跟蛤蜊很相似,壳内的肉长着2根须,口感鲜嫩多汁。蛏子含有蛋白质、钙等多种矿物质。这种小海鲜味道鲜美,热量低,特别适合减脂期间吃。

1.准备食材:海鲜菇150g、蛏子1000g、生姜1块、蒜7瓣、小辣椒5个、蚝油、生抽、盐

2.买回来的蛏子先放到盐水里浸泡2小时以上,让其吐沙。

3.锅中加适量清水,倒入洗好的蛏子,一勺盐大火煮开。

4.捞出蛏子晾凉,取出蛏子肉;海鲜菇剪成小段放到盘子底部,再把蛏子铺到蘑菇上面。

5.放到蒸锅中大火蒸8分钟。蒸好的蛏子盘子里会有些水,别倒掉留着用。

6.起锅烧油,下蒜蓉炒香,加入一勺生抽,一勺蚝油,然后把盘子里的水倒入锅中煮开。

7.然后再把煮好的料汁浇到蛏子上面,最后撒上辣椒和葱末即可。

鸡腿烧土豆

材料:鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙

做法:1.将买回的鸡腿收拾干净,土豆去皮洗净。

2.将鸡腿用刀斩成块,土豆切成滚刀块,放在清水中洗去淀粉,这样土豆就不会氧化变黑。

3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将鸡块捞出待用。

4.锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料爆香,下入鸡块翻炒均匀。

5.淋入红烧酱油,生抽,料酒,将鸡块翻炒上色,加入开水,要没过鸡块,大火烧开,转小火煮制15分钟。

6.到时间后,下入土豆块,加入适量的盐,继续烧制入味,待剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘即可。

蒜苗辣炒猪肝

做法:1.猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;

2.准备配料:青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形,小米辣切段;

3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;

黑胡椒西红柿瘦肉

材料:西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺

做法:

1、西红柿洗干净,去皮,切片

2、瘦肉切片,放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟

3、热锅,爆炒,腌制好的黑胡椒瘦肉,加入切好的西红柿

4、加入适量的开水,中火; 加入盐、葱花,搅拌均匀;就这么简单出锅

蒜椒脆笋肚

此菜中的蒜椒味是一种创新川菜味型,是在椒麻味型的基础上进行融合创新而来,因加了蒜椒酱、葱椒油,口味更加鲜香麻辣。

制作:1、把新鲜猪肚尖治净,放入加有姜片、胡椒、料酒和香料的白卤水锅里卤熟,捞出晾凉后切成细丝。

2、把峨眉针笋涨发好,再入调有底味的鸡汤锅里煨入味,捞出沥水后,入锅用小火煸炒至干香待用。

3、出菜时,把猪肚丝与脆笋丝纳盆,加入蒜椒酱、葱椒油拌匀,装盘即成。

青椒肉丝

【材料】:猪里脊、青椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、食盐、白糖

【制作方法】:1、猪里脊肉洗干净切成丝放入碗中,加入料酒、食盐、生抽、白糖和淀粉,搅拌均匀腌制片刻;

2、青椒去蒂洗干净,切成丝备用;

3、锅中热油,倒入葱姜末和蒜末爆香,倒入肉丝大火快速翻炒至变色;

4、倒入青椒丝快速翻炒至断生即可出锅。

爆炒猪肝黄瓜

材料:猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉;

做法

1.黄瓜切两半,黄瓜心去掉;黄瓜一扣,抹刀一片;用盐腌制,可让黄瓜口感脆韧;猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒,洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来;

2.碗汁:葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水;把黄瓜水沥出来;猪肝入锅前加入淀粉,可让猪肝脆嫩;

3.锅里放油烧热,倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ,洋葱熟了,猪肝就熟了),烹入碗汁(留一点),加入黄瓜+剩的一点碗汁,加入香油,最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了),一到美味的爆炒猪肝就完成了;

韭菜炒鸡胗

材料:韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。

做法:

1.韭菜摘掉黄叶,用水冲洗一遍,再用小苏打浸泡十分钟。

2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净,切片。

3.鸡胗用适量盐,白砂糖,胡椒粉用手抓匀后,再加入淀粉和植物油拌匀,静置十分钟。

4.韭菜洗净后切段,控水。

5.起油锅,加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。

6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。

7.炒锅洗净,重新起油锅,加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8.加入适量盐调味。

9.加入鸡胗一起翻炒片刻。

10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可

辣炒羊肚

食材:熟羊肚一块;青椒,洋葱适量;葱姜蒜适量;花椒,剁椒酱,盐,料酒,胡椒,生抽,香油适量

做法

1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。

2、锅里放入少许油,把洋葱青椒丝煸炒一会铲出

3、留底油爆香花椒铲出,放入葱香蒜末爆香

4、放入剁椒酱炒出红油,放入肚丝,烹入料酒,盐,胡椒,少许生抽

5、放入青椒洋葱丝翻炒最好放入少许香油出锅。

咸鱼茄子煲

食材:长条茄子3-4根;梅香咸鱼60-80g;香葱1根;姜几片;蒜粒5粒;蚝油适量;生抽适量;盐适量;糖适量;料酒适量;胡椒粉适量;玉米淀粉适量

做法1、茄子切成小段,咸鱼切成小粒状。

2、放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用,然后放进茄子,中小火炸至微黄且软即可,滤油备用。

3、炸好的咸鱼粒。炸好的茄子,滤油备用。

4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油,放姜片,少许葱白煸一下,然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒,炒一下,喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱,再喷点料酒,倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因为咸鱼本身有咸味,所以要试下味再看有没有必要再加盐,最后倒入少许水淀粉,盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟,关火,焖一下会更入味,最后洒上葱段即可。

热辣毛肚

材料:毛肚、蒜、姜、干红椒、花椒、小芹菜、蚝油、盐(如果吃味重,可以适量加盐,蚝油基本搞定)

做法:1、毛肚先快速汆烫(几秒即可,还要再下锅炒)

2、切蒜片,姜丝,小芹菜切段

3、适量油,先炒干红椒,中小火一直翻炒出呛辣味,再放姜蒜和花椒,炒出让你猛咳嗽和想打喷嚏的呛辣味!

4、毛肚和小西芹下锅,加适量蚝油,大火快炒即可

灌汤一酿

猪肉馅100克,火巴豌豆30克,青豌豆5克,番茄1个,菜心2棵。

调料:盐、味精、浓汤、化猪油各适量。

做法:1、用开水把番茄稍烫一下,撕去皮并除去部分内瓤后,酿入猪肉馅并上笼蒸10分钟,取出后,放小砂器内待用。

2、把青豌豆和菜心分别汆熟,待用。

3、净锅放入化猪油烧热,下火巴豌豆炒香后,掺浓汤烧开,再加盐和味精调好味,舀入装番茄的小砂器内,最后放入青豌豆和菜心点缀即可。

四季豆炒肉片

材料:五花肉、四季豆、油、盐、姜片、大蒜、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、红辣椒、糖

做法:1.五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开后,转为小火煮至成熟,捞出放凉备用。

2.放凉的五花肉切成薄片备用。

3.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,下入四季豆煮一下,煮至八成熟,捞出备用。

4.热锅凉油,下入豆瓣酱、红辣椒、蒜瓣一起翻炒。

5.翻炒出香味后,下入五花肉片,继续翻炒至五花肉变色。

6.下入煮过的四季豆,继续翻炒。

7.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀即可。

五香酥鱼

材料:小黄鱼200g,鸡蛋1枚,面粉10g,五香粉5g,料酒10ml,盐3g,油200ml(实耗30ml)

做法

1、小黄鱼去鳞和内脏,收拾干净,用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分,然后加入料酒和盐,腌制10分钟。

2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。

3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中,使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动,使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。

4、中火烧热炸锅中的油至八成热,逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸,炸至鱼体两面为金黄色时,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上,沥去油即可。

豆皮卷金针菇

材料:金针菇、油豆皮、葱、姜、蒜、食用油、盐、生抽、蚝油、白糖。

做法:

1、金针菇去掉老根,洗净后控干水份备用,葱姜蒜切末,葱绿切成葱花备用,葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用;

2、将油豆皮用温水泡软后,用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用;

3、取一份裁好的油豆皮,放上适量的金针菇,从下往上卷起来,尽量卷得紧些,再用一根烫过的葱叶子系好;

4、锅中放适量食用油,下入葱姜蒜末爆香,将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角,放入卷好的金针菇小火煎制,大概煎一分钟左右,用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面;

5、另一面大概也煎一分钟左右,再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖,和大概三汤匙的清水,大火煮开后转小火,盖上锅盖再焖煮5分钟左右,最后大火收汁,撒上葱花即可。

血旺烧花蛤

材料:鸭血、花蛤、葱、剁椒、油、料酒、盐、味精

做法

1.把鸭血切块,放入开水锅中,焯水去腥。

2.起锅烧热油,放入葱、剁椒煸炒。

3.放入鸭血,烹入料酒。

4.加入清水烧开,小火炖制5分钟左右。

5.放入花蛤,烧制3分钟。

6.加盐、味精调味,翻炒均匀即可。

鸡蛋炒苦瓜

材料:苦瓜两小根;鸡蛋四个;葱半根

做法

1、苦瓜对半剖开,去籽,再顺竖直方向切成细条,最后再把细条切成小碎丁儿,葱切末儿

2、鸡蛋打到碗中搅匀,再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀

3、热锅,加适量油

4、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中,翻炒均匀,加盐调味即可

培根香菇油菜

食材:香菇、油菜、培根、玉米油、葱姜、盐、生抽

做法:

1、将香菇油菜洗干净,香菇切厚片、培根切片、葱姜切碎备用;

2、切好的香菇用开水焯烫一分钟捞出来控干水分;

3、炒锅烧热玉米油,油热下培根片翻炒,待培根边缘抽抽了就下入葱姜爆香,下入油菜翻炒,油菜炒蔫了就下入控干水分的香菇片继续翻炒;

4、加入适量盐,再加入适量生抽,翻炒均匀即可出锅。

京酱肉丝

食材:猪里脊肉 250克,大葱 半根,鸡蛋 1个,料酒 1勺,生粉 一勺,豆瓣酱 半勺,甜面酱 1.5勺,糖 半茶匙,姜片 5克

步骤:

1、猪肉洗净,切成长度8厘米,宽度1厘米的条状。

2、倒入料酒,用筷子搅匀。

3、把生粉加入,用筷子搅匀。再把蛋清倒入,抓匀。腌制1一刻钟。

4、把大葱切成段,再切成细丝,摆盘。接着做葱姜水:取一小碗,放5克大葱,5克姜片,半碗清水浸泡即可。

5、取一不粘锅。倒入半锅底色拉油,油热后转中火,把腌制好的里脊肉倒入,用锅铲轻轻搅动,让肉条散开。待肉色断生时,离火。倒入盘中备用。留少许底油在锅中。

6、把甜面酱,豆瓣酱,糖,葱姜水倒入锅中,中火加热。

7、待锅内汤汁浓稠,出现密密麻麻大小均匀的泡泡时,把炒好的肉丝倒入。

8、大火爆炒3分钟,汤汁收干即可出锅.

香菇肉丁焖饭

材料:南瓜、米饭、猪肉、干香菇、虾皮、盐、酱油、葱、蒜

做法:1.南瓜去皮切小块,肉切小片,大蒜切碎。

2.热锅,下多点油,放蒜和葱白末爆香。

3.放入香菇爆香,闻到香味后放入虾皮炒香,放入肉片,再放南瓜。

4.翻炒均匀,放少许水,加盖,焖五分钟左右,南瓜八成熟了,放入米饭。

5.加点酱油和盐,翻炒均匀即可。

豉椒鸡块

材料:鸡腿2只、青红椒各1个、大蒜4瓣、生姜5片、蚝油1大匙、料酒1小匙、玉米淀粉1小匙、清水1大匙、香辣豆豉酱1大匙

做法:1、鸡腿去骨,将肉切成小块。青红椒切成小块,大蒜切粗条,生姜切片。

2、用腌肉料将鸡块拌均匀,腌制20分钟。

3、锅内冷油下姜条、蒜片爆香。

4、锅内热1大匙油,放入鸡块煸炒至变色。

5、加入1大匙香辣豆豉酱,青红椒块,翻炒至入味即可出锅了。

韭黄炒鱿鱼

食材:水发鱿鱼400克,韭黄梗250克,精盐6克,黄酒20克,水淀粉20克,味精

做法:1、将韭黄梗切成长段;鱿鱼切丝,投入沸水锅氽透,捞出控水。

2、炒勺内放入花生油烧至六成热,投入韭黄梗快炒,再下鱿鱼丝炒匀,加黄酒、精盐、味精、烧开后用水淀粉勾米汤芡,装盘即成。

双笋虾仁

材料:春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。

做法:

1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。

2、春笋和莴笋切成丁备用。

3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

5、炒至变色捞出沥干备用。

6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。

香辣肉末蒸豆腐

材料:鸡蛋、内酯豆腐、肉末、盐、胡椒粉、青红椒、香菇、葱、蒜、水淀粉、鸡精

做法:1.鸡蛋加盐、胡椒粉和适量凉开水打散。

2.内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中。

3.蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟。

4.青红椒、香菇分别切碎丁。

5.热锅凉油爆香葱蒜末,下入肉末煸酥煸香。

6.调入老抽和料酒,倒入香菇碎炒匀。

7.加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟。

8.倒入红椒和尖椒碎炒匀。

9.勾入水淀粉收浓汤汁即可。

10.把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上即可。

干锅黄牛肉

原料:带皮小黄牛(买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉,然后用刀刮洗干净)500克,红椒10克,洋葱块20克。

调料:海鲜酱10克,花生酱10克,排骨酱5克,味精、鸡精各8克,蚝油3克。

制作:

1、将小黄牛皮肉分离,分别切成长5厘米、宽2厘米的条,无需腌制。

2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热,下三种酱料炒香,加清水1千克,先下入牛皮小火烧半小时,然后下入牛肉一起烧1小时,调入味精、鸡精、蚝油。(以上为批量制作步骤)

3、客人点菜后,取加工好的牛肉入净锅,烧制均匀,放入红椒、洋葱块垫底,勾薄芡,起锅入热干锅即可上桌。

杏鲍菇炒牛肉

食材:杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克

做法

1、把牛肉切片,用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀,用香油拌均匀腌制10分钟左右,把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片,红辣椒洗净切块,姜切末

2、热锅凉油,油热7成,下牛肉片翻炒2分钟左右捞起

3、再次热锅凉油,油热凉油,油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分

4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀,加牛肉翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可。

肉馅蒸茄龙

做法1.准备食材

2.肉剁成泥加入葱花,生姜

3.再加少许盐,宝宝酱油,牛油果油

4.搅拌均匀腌制半小时(挑去生姜)

5.芹菜焯水

6.芹菜,土豆切丁

7.一起放入腌制好的肉馅里拌匀备用

8.茄子洗净切去两端,一分为二

9.用两根筷子和一截茄子平行放好左手按住茄子,切成薄厚均匀的片

10.用手在每片茄子的两面涂抹,上淀粉 (这样比较容易粘住肉馅)

11.塞了肉馅的茄子会変得自然弯曲

双茄烧肉

食材:茄子1根、五花肉100克、番茄1个、青椒半个

辅料:生抽适量、盐适量

做法:

1.将五花肉洗净放入锅中,加入适量清水,几颗花椒和1块生姜将肉煮熟。(用筷子能轻易插穿就可以了)

2.将番茄剁碎,青椒、茄子切块。

3.煮好的五花肉切成小方块。

4.热锅倒油烧至八成热。

5.放入五花肉翻炒1分钟。

6.放入番茄翻炒20秒。

7.倒入一碗清水大火煮开转中火煮2分钟。

8.放入茄子煮至汤汁浓稠。

9.放入适量盐翻炒20秒。

10.放入青椒翻炒20秒。

11.放入适量生抽翻炒20秒即可关火。

香辣腊肠烧土豆

用料土豆、香肠1截、豆瓣酱1大勺、糖1勺、盐1小勺

做法1、土豆去皮洗净切块待用。香肠切片待用。

2、锅入油大火烧热转小火,下入豆瓣炒至油红出香,

3、入土豆、盐转中火翻炒5分钟,入清水没过土豆转大火。

4、煮沸后转小火煮至水气收一大半左右,转中火,

4、下入香肠片煮至水气收得差不多就成了

辣炒腐竹

食材:腐竹、辣豆瓣酱、青椒、葱、姜

做法:1.腐竹温水泡开,切段,攥干水份备用

2.辣豆瓣酱,青椒切块备用

3.锅内放油,放入攥干的腐竹,炸至表面金黄捞出,沥干油份备用

4.锅内少许油,爆香葱姜,放入一大匙豆瓣酱炒匀,放入炸好的腐竹和青椒翻炒

5.1分钟以后加一点点盐和鸡精出锅即可

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