过年必备，红烧家常菜谱共12种，不会的赶紧收藏吧

红烧排骨

材料准备：排骨 葱 姜 蒜 盐 生抽 老抽 料酒 白糖 鸡精

做法：1. 排骨斩小块，冲洗干净

2. 先放锅里氽一遍水，为了去除血水

3. 煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份

4. 锅里热油，爆香葱姜蒜

5. 倒入排骨，煸炒

6. 至排骨两面焦黄

7. 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平

8. 加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧

9. 最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可

红烧五花肉

材料准备：五花肉 ，鸡蛋，冰糖 ， 酱油（生抽和老抽），料酒

做法：1. 五花肉清洗切块后放入冷水里煮开后焯水，拿出备用

2. 热锅冷油放一小块冰糖炒到有点焦色

3. 开小火加入五花肉翻炒

4. 加入生抽和老抽翻炒

5. 加入料酒再翻炒

6. 锅里加水没过肉，煮开后改小火先煮30分钟

7. 鸡蛋在另一个锅里煮熟后放入冷水里再拿出剥壳

8. 在鸡蛋上竖着划几刀后放入锅中

9. 先开大火，让汤水翻腾给鸡蛋上色，然后改中小火再煮5分钟就可以了

红烧带鱼

材料准备：带鱼 2条，香葱 1把，姜 1块，小红辣椒 1-2个（怕辣可不放），高度白酒 1大勺，A，盐 1/2小勺，B，生抽 1大勺，B，老抽 1大勺，B香醋 1大勺，B，白糖 1大勺，B

做法：1. 将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

2. 锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅炸至表面金黄后，捞出，沥干油份

3. 原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

4. 放入带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料B，以中小火烧煮入味

5. 最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃小贴士：用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好

带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散

红烧鸡爪

材料准备：鸡爪 750g，花椒 一小把，八角 两个，桂皮 两小片，香叶 两小片，冰糖10g ，料酒 一汤匙，老抽 三汤匙，生抽 两汤匙，十三香 半茶匙，姜两片

做法：1. 准备好食材和各种香料

2. 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3. 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

5. 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

6. 煮开后，加一汤匙料酒

7. 加入两片姜

8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

10. 放入冰糖

11. 加入半茶匙十三香

12. 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

小贴士1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。

2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。

3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。

4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。

5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

红烧狮子头

材料准备：猪肉馅， 鸡蛋 ，淀粉 ， 葱，姜 ，李锦记秘制红烧汁 适量，胡椒粉，盐， 糖 ，料酒 做法：1. 猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄，在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~

2. 用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~

3. 戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎

4. 入油锅炸制

5. 表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

6. 锅中留底油，下葱姜片爆香

7. 加稍多一些的开水烧开

8. 倒入“李锦记秘制红烧汁

9. 放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟

小贴士：焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃哈！

狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好，炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长哦~

虽然是很大的一团肉，不过一点不会腻哦，拨开外壳，里面的肉很嫩很美味。

红烧萝卜

材料准备：白萝卜 一根，小葱 一根，生抽 两勺，老抽 适量，白糖 一勺盐 适量，猪瘦肉 适量[大概是肥肉的五倍}，猪肥肉 一点，[用来炼油}

做法：1. 首先，洗干净白萝卜{最好去皮，口感会更好]。横切，然后竖刀切成两半。猪肥肉切成小丁，瘦肉切成小块。

2. 擦干净锅，小火打开，放入肥肉开始炼油，中间要用锅铲搅动几次，直到看见肥肉缩小，变成焦黄色后，转大火，把瘦肉放进锅里翻炒，炒到肉变白，放入一勺生抽，翻炒均匀后加入切好的白萝卜块炒到萝卜表面微微变黄

3. 这时候加开水，比萝卜浅一点点的水，大火烧开后加入大量老抽，也可以不放太多，因为后面可以尝味道后继续放，转小火盖锅盖炖20分钟。

4. 揭开锅盖，看看萝卜是否变色，如果没有变色说明老抽放少了。可以继续放入。放入白糖、这时候转中火十分钟后，放盐，自己尝尝咸淡。

5. 大火收汁，出锅撒葱花。完成~~小贴士：这是很需要老抽多的一道菜，并没有什么具体标准。自己口味酌量放入。如果水多了可以最后大火多烧开一会。瘦肉不用腌制，要的就是柴柴的口感~

红烧豆腐

材料准备：豆腐 葱 姜 蒜 盐 草菇老抽 蚝油 淀粉 鸡精 花椒面

做法：1. 豆腐切块，用开水焯半分钟左右

2. 准备好葱姜蒜

3. 草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁

4. 葱姜蒜炝锅，炒出香味

5. 倒入豆腐，翻炒几下

6. 加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅

7. 我上边撒的是香菜，也可以撒些葱花小贴士1.豆腐焯水后口感会更加细腻，在接下来的炒至中不易碎。

2.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

红烧茄子

材料准备：茄子 1-2个，小葱 适量，蒜 半个，豆瓣 5-10g，生抽 适量，白糖 适量，肉末 适量

做法：1. 茄子切成薄块

2. 放入蒸锅中，蒸20-30min，时间根据茄子的老嫩不同进行调整

先蒸熟茄子可以避免吸入太多油

3. 先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽酱油和蒜末

4. 倒入茄子，最后加少许糖5. 撒上葱，装盘

红烧土豆

材料准备：土豆，葱花， 生抽 ，白糖 ， 盐，鸡精

做法：1. 土豆把皮刮了，洗干净，沥干！如果有特别大的用刀切一切，尽量个头差不多大小！

2. 起油锅，锅子烧热，放植物油，油烧到八成热，把土豆倒进过了，翻炒，放盐，继续翻炒再放生抽、白糖，最后加纯净水，没过土豆，中小火，盖锅盖，一直焖，焖得差不多，用筷子戳一戳，轻轻地戳进去，就表示熟透了，如果汤汁过多，加大火力收汤汁，不要收得太干，留一点点，放鸡精，葱花，翻拌出锅！

红烧鸡翅

材料准备：鸡翅 10个，水 没过鸡翅即可，鸡蛋 3到4个（看家里人数了），生抽 3大勺，糖 适量

做法：1． 热锅冷油，倒鸡翅翻炒一下，至鸡皮稍有点金黃。

2． 放生抽，使鸡翅上色，加水没过鸡翅，加糖。

3．水开后改小火闷，放入事先煮好的鸡蛋。

4．30到45分钟左右改中火收一下汁。

红烧基围虾

材料：基围虾 400g，葱，姜片，蒜籽 ，干红椒

做法:1. 洗净虾子，去掉虾线虾肠，剪去触角

2. 锅干烧至冒烟，放油少许，干煸葱姜蒜椒至有香味

3. 放进虾子翻炒，变成红色后，放入料酒、醋（少量）、生抽、耗油，继续翻炒

4. 放入糖、盐各一勺，炒均匀后盖上锅盖焖

5. 见到热气后揭开锅盖，翻炒几下，就可以出锅了。小贴士用中火炒，根据虾子量的多少，时间控制在10分钟左右，不可炒得过老。

红烧牛肉

主料/调料：牛腩 600克，料酒 2大勺，黄豆酱 1大勺，酱油 2大勺，糖 1勺，盐 适量香辛料：大蒜 6粒，葱 4段，姜 4片，八角 1个，桂皮 1段，干辣椒 4支

做法：1. 牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净

2. 炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3. 放入牛肉略微翻炒一下

4. 下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀

5. 再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟

6. 最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓】

小贴士：1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气

2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得

3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量

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