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烘焙原料常识，懂这些烘焙知识才是合格烘焙玩家

互推小编
 

做面包原料知识有问必答，你值得拥有。

学习烘焙这项技能最开始需要什么？

了解概况？制定目标？获取工具？

NO!NO!NO!都不是！

最初的最初，

丸子就是败给了一堆不知所云的名词……

面粉还有高低筋之分？

哪个芝士做披萨？哪个芝士适合蛋糕？

蛋黄蛋白为什么要分开？

各种糖有嘛区别？

这些疑问，你有吗？

来看看丸子精心为你准备的20条干货吧！

横扫你的烘焙疑问，迈向专家第一步！

面粉类

高筋粉

小麦粉蛋白质含量在11.5%以上，为做面包、油条之主要原料，适合面包、披萨一类需要筋度的糕点。

中筋粉

小麦蛋白质含量在8.5~11.5%之间，多数用于家常面食如：馒头、包子、水饺、以及各式中式点心，如蛋塔，各种酥饼等；西点中多使用在派皮和道纳司的配方中。

小麦粉蛋白质含量在7~8.5%之间，为制作蛋糕的主要原料。

面粉的筋度指的就是蛋白含量，

含量越高，筋度越高，成品会越有嚼劲和弹性。

糖 类

细砂糖

是一般烘焙中的常用糖，除了几种特殊的产品外，所有面包、蛋糕、西点中均适于使用。因为它颗粒较细，易于融化及搅拌，比较容易融入面糊和面团。

红糖、赤糖

红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓的产品中。

蜂蜜

常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。

麦芽糖

呈粘稠的半透明糖浆状。麦芽糖在甜点里用处很多，不但可以增加风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。

糖在烘焙中不只是增添口感，还能起到防腐保质的效果，一个配方中的含糖量越高，保质期相对也会更长；此外，糖还能改善口感；促使打发的蛋白泡沫性质更加稳定，以及促使面团的发酵，焦化上色；功能多多，必不可少哦！

乳脂肪类

鲜奶油

鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味，同时也适合裱花。

淡奶油

淡奶油含有18~30%的脂肪，不能打发（一次分离的稀奶油）。它的用途是淋在甜点和咖啡上作装饰和调味。厚的稀奶油现在可以在市面上购买。同样，为了更加浓厚，淡奶油也添加了乳化剂和稳定剂，这样就可以有其他用途。相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。

多脂奶油

含有36~40%的脂肪，常用于制作生奶油和甜点。

低脂掼奶油

脂肪含量为30~36%，也是正常打发而来，不过添加了乳化剂和稳定剂。打发后多脂奶油和低脂掼奶油，其体积均增加一倍。

尚蒂伊奶油

添加了糖和香草打发而成的奶油。

凝脂奶油

凝脂奶油是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后，该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与草莓酱一起吃，味道非常不错。

天然的优质奶油气味不会太香，

如果香气味太盛、口感太浓郁的奶油，

要注意可能添加过量的奶粉和香精哦！

因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，

所以在冷藏时一定要注意加盖密闭哦！

地址：北京市东城区朝阳门银河SOHO下沉广场D座5-155

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