怀念儿时的面筋汤

互推小编 2023-06-18

从儿时的记忆起，老家苏北地区农村就有喝面筋汤的习惯。

烧面筋汤除了“面筋”，苋菜也是不可或缺的食材之一。具体原因可能是因为苋菜味道适中，不像油菜、菠菜等菜蔬那样味道浓郁，“个性”十足，稍微多放些就会改变面筋汤的原味。另外，苋菜极易生长，无论在田间地头还是房前屋后，几乎都能见到品种不一野生苋菜的身影，特别是在各家的菜地里，乡邻们在除草时，会刻意保留苋菜的幼苗。充沛的阳光水分、农家肥加上优越的生长环境，使得菜垄里野生野长的生命力极强的苋菜，会更加繁茂旺盛。尤其在雨后，刚露出芽叶的苋菜密密匝匝、层层叠叠布满整片菜地的畦垅，绿油油的煞是喜人。

自给自足的食材、随手可得的苋菜、简单的做法、百姓的口味，应该是面筋汤受到大家喜爱的原因。每年夏天是农家烧面筋汤的高峰期，面筋汤的做法有很多种，配料、工序、口味、个人喜好也各不相同，但其基本步骤却相差无几：先根据人数多少取面、倒水、洗面筋放在一边，然后备好油盐酱醋、葱姜蒜椒等佐料，再准备苋菜、海带、番茄、香菜等配料，就开始在家家户户都用的地锅里烧面筋汤了。具体做法不太复杂，基本上就和炒菜差不多——倒油、烹菜、添水、下面筋、加佐料，烧开后放调料即可。

面筋汤与烙馍是绝配，烧面筋汤的时候，通常就会烙馍。一家烧面筋汤，邻居家的婶子、大娘们都会来帮忙。家长里短的间隙，洗面筋、和面、支鏊[ào]子、摘菜、择洗、烧火等活计，大家会分工合作。如厨房窄小的话，往往会把摊烙馍的大铁鏊子支在院子里。于是，擀面皮、抱麦穰[ráng]（小麦的秸秆，未辗轧的叫麦秸，辗轧后的称麦穰。）烧火、搭鏊子、翻烙馍等工序有序开始，院子里炊烟袅袅、热火朝天。有时候，邻居们会凑着人多和热鏊子等家什较全的时候，回家和面后几家人一块烙馍。大家有说有笑、各顾一摊，在忙碌中体验着乡邻之间热心互助、淳朴无间的情感，人间烟火的味道特别浓郁！

不大工夫，面筋汤出锅了，烙馍也烙好了。大家分别从自家拿来小盆或大碗，舀回足够一家人喝的面筋汤，再拿几张软乎乎冒着热气的烙馍笑呵呵地回家了。主人家还会习惯性地主动给其他邻居们送上一大碗面筋汤和几张烙馍，让大家都尝尝手艺如何？邻居们也不会客气，一边乐呵呵地享用美食，一边啧啧称赞之余也不忘点评味道。也有邻居干脆就围在主人家的饭桌上开饭，或蹲在院子里、大门旁、大路边直接呼噜呼噜开喝，喝完再从大锅里舀，根本不需要客套！

就着香喷喷、软乎乎又筋道十足的烙馍，喝上两大碗刚出锅的面筋汤，那味道别提有多爽了！喝面筋汤几乎是不需要炒菜的，在自家菜地里摘下两把新鲜青红辣椒、薅[hāo]几颗水嫩嫩的大葱，加上油盐酱醋调上一盘裹着新鲜泥土气息的地地道道的农家菜。或者直接烙馍卷大葱猛地咬上两大口，就着热气腾腾的面筋汤，那味道，新鲜辣爽、有滋有味，要多美就有多美……

同样出身农村的妻子，也会烧面筋汤，而且味道很好。每年夏天她都会烧上几回面筋汤，让我们“解馋”的同时，也会给楼上楼下的邻居和住的较近的亲戚们送上几大碗，让大家尝尝鲜。每次在得到大家的夸赞后，妻子的脸上便会流露出满足、兴奋的神情，那种氛围仿佛又回到农村老家时的生活一样。一如当下流行语“送人玫瑰，手有余香”一样的道理、一样的感受。

妻子烧面筋汤有“诀窍”，就是在传统做法基础上，一定要放海带和番茄来提鲜，但放番茄要在开锅时和香菜一块放，放早的话会喧宾夺主改变面筋汤的原味。

现在烧面筋汤，大家喜欢用鸡鱼或其它肉食作为汤的主角，把面筋作为点缀，烧出的汤味道确实更加鲜香浓郁，但同时却总感觉缺失了儿时面筋汤里面的一些味道！

近几年，因城市规划、农村住房拆迁等缘故，我们所熟悉的村庄渐渐在缩小。取而代之的是成片的高楼大厦、无数条开阔的马路和全新的生活方式。乡邻们搬进楼房后，分散得七零八落，平时见个面都难，更不要说像以前那样随心所欲地“串门子”拉呱了。生活条件越来越好，但很多传统生活习惯却在慢慢改变，烧面筋汤、烙馍也大不如以前方便了——没有了自家菜园和田地以及以前随处可见的野生苋菜了……

岁月流转，时过境迁。如今越发怀念儿时的面筋汤，怀念那淳朴厚重的乡情，怀念那浓浓的泥土的味道！

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来源：鄂尔多斯日报、鄂尔多斯新闻网，作者：周长好

编辑：杨阳、李荣

校对：白倩、王淑琪

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