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快把闲置蛋挞模找出来！教你如何用“蛋挞模”做可爱苹果面包

互推小编
 

前几天，在聊天中得知朋友买了烤箱，准备开启她“烘焙大佬”的生活，而她做的第一件事就是把买烤箱送的“蛋挞模具”转赠给我，美其名曰不烤蛋挞会被闲置，让我物尽其用……emmmm，于是我决定用蛋挞模具烤一个精致可爱又好吃的苹果小面包，让她知道其实蛋挞模具不止可以做蛋挞，它！很！管！用！最后说一句与本教程无关的话：大佬，看完这篇文章，请来我处，取回你的模具，谢谢！

苹 果 面 包

材 料

主面团（分量：8个）

  • 舒可曼日式面包粉 200g（高筋面粉）
  • 舒可曼烘焙细砂糖 20g
  • 盐 1/4tsp
  • 鸡蛋 1个（重量：55g左右）
  • 牛奶 75ml
  • 舒可曼高活性干酵母 2g
  • 无盐黄油 20g

肉桂焦糖苹果馅

  • 苹果100g
  • 舒可曼烘焙细砂糖15g
  • 无盐黄油15g
  • 肉桂粉1/4tsp

装饰材料

  • 苹果梗：肉桂条 适量
  • 苹果叶：南瓜子 适量
  • 模具：菊花挞模（或蛋糕纸托）

做 法

肉桂焦糖苹果馅

①将苹果洗干净切成丁，如果苹果被氧化，也不会影响后续操作。若介意的话，可以把苹果丁泡一下盐水，有效防止氧化。

②准备一个不粘锅放入无盐黄油，小火加热，黄油融化后，倒入细砂糖，翻炒至细砂糖完全融化成液体状。

③倒入切好的苹果丁，继续小火翻炒。这步是个体力活！需要我们经常翻动，防止烧锅。

④等锅中苹果丁慢慢软化，呈焦糖色，汁开始变浓稠后，再倒入肉桂粉，翻拌均匀。（若不喜欢肉桂粉的味道，也可以不加）

⑤让苹果丁跟肉桂充分融合后起锅，把做好的肉桂焦糖苹果馅倒入干净的碗中，放凉备用。（可根据个人喜好自由调整苹果馅的软硬度。）

主面团

①将除黄油外的所有材料放入厨师机的和面桶中，先低速度搅拌均匀，再转高速，搅打面团能拉出粗膜状态。

②加入黄油，继续搅打至黄油完全吸收，面团光滑能拉出薄膜状态。

③将面团整理好后，放入容器中，盖上保鲜膜，放入温度28度/75%湿度的醒发箱中，静置一小时，发酵至2倍大。没有醒发箱的同学，盖上保鲜膜放在温暖的地方或者烤箱调为发酵模式发酵，都可以的，发酵时间是看面团发酵状态决定，一般也是1-2小时。

④第一次发酵后排气，排好气后将面团分割成8个等量的小剂子，整形滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。

⑤静置后，将小剂子排气压平。包入准备好的肉桂焦糖苹果馅，收口捏紧，收圆并放入菊花挞膜（或普通纸托）中。

注意事项：

  • ⭐蛋挞模具内部需提前刷上黄油和面粉，防止面包粘黏模具。【重点！！】
  • ⭐包馅时，不要贪心包多，烘烤时皮薄容易爆馅。
  • ⭐注意要预留收口处，不能沾到馅料，否则面团无法捏紧，没办法收口。若不小心沾到油，可在沾到馅料的位置撒一点面粉，利用面粉的吸附性，把油脂吸收掉。

⑦放入醒发箱进行二次发酵，大约30-40分钟，发酵至满模具即可，不易发酵过大。发酵过大，烘烤时会膨胀，表面会撕裂开，不好看。

⑧发酵好的苹果面包，用竹签在顶部撮一个洞，再插上肉桂条做苹果梗，放上南瓜子做苹果的叶子。（放置南瓜子前，在它的位置上刷一点水，使南瓜子不易滑落）

⑨弄好后，在面包表面上刷一层薄薄蛋液，再放入事先预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤15-17分钟即可，上色金黄即可出炉。

出炉后，就变成了一个可爱的小苹果啦！跟真苹果一样大小，连梗的方向都是一样！我都佩服我自己啦……

软软的面包中夹着甜甜的苹果馅，还混合着肉桂的味道，一口咬下，香气在口腔中扩散，好吃极了~

友情提示：对于肉桂味，我们内部也分为了两派，喜欢的人很喜欢，不爱的人一脸嫌弃。所以在内馅制作的时候，可根据自身喜好，适量增添肉桂粉，当然也可以选择不放，毕竟苹果馅自身也是很美妙的。

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