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高水分法式乡村面包（无糖、手揉省时低温发酵）

互推小编
 

这款高水分法式乡村面包，只需要面粉、水、酵母，盐，外皮特别脆，内在软润有弹性，有好咀嚼。 热量上是无糖无油的百搭，做法又是省时的冷藏发酵法，是我多年的主食了。 试试吧，说不定你也会爱上它，可以不要再买欧包啦。 本方子是手揉的。

By jun沙巴上海囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 高筋面粉100% 290g
  • 冷水70% 200g
  • 盐 3g
  • 酵母 3克
  • 润滑容器用的油 少许
  • 烘烤前撒表面的干粉 少许
  • 装饰表面的齐亚籽 少许

做法步骤

1、手揉和面：准备所以材料在盆中，搅拌揉成团。

2、手揉前的状态

3、揉面第一波： 前后揉，还是约3-4分钟，根据个人手速。 此时面团非常湿，不要怕，揉过50下面团会吸够水变干一些，如果很粘可以适当用刮板帮忙。

4、同上

5、揉面第一波：然后重重地摔10下。

6、同上

7、揉面第一波：然后将此刻还比较粘湿的面团切成四份（重点哦），即模仿揉面机的切断筋重组，再把四份揉成团，扣上盆，静置4分钟。

8、同上 此刻状态依然很粘，不要担心，驾驭高水份面包的必经环节^_^

9、揉面第二波： 面团静置后开始揉第二波，重复上面动作，还是约3-4分钟，根据个人手速。

10、揉第三波，重复上面动作，还是约3-4分钟，根据个人手速。 出筋状态。

11、揉三波差不多了，把面团表面收光滑。

12、揉完的面团

13、放进保鲜盒内在室温下7度以下静置4小时左右，再冰箱2-3度冷藏8～12小时低温发酵。室温静置是为了让面团轻度发酵1.5倍大。 室温每上升5度，室温静置减少半小时，看状态决定该不该进冰箱。

14、8小时后取出面团整形

15、分割成2个圆形放在烤盘上，35度85湿度发酵至2倍大。 重点：晃起来像豆腐一样就发酵好了。 没有发酵箱可以用一大盆开水放在烤箱里发酵。 ^_^结束后记得擦干烤箱哦。

16、撒一些面粉，或者齐亚籽，然后用割包刀割十一，一字都可以。 此刻烤箱预热270度，10分钟。 剃须刀：美工刀都可以做割包刀。 烤箱：没有270高温烤箱，普通的230～250都可以。欧包需要高温极速膨胀，高温确保膨大，爆裂的效果更佳。 没有高温烤箱，普通的230～250都可以。

17、上火240下火270烘烤15分钟。 每家烤箱不太同，请自己调整。

18、出炉

19、等了10分钟切开，皮脆的声音可以听到，近特别湿润，还有弹性呢。 请试试吧^_^

小贴士

湿面团是高水份面包的特点，千万不要怕湿粘的面团，用刮刀帮助揉面，或撒一点点干粉。 揉面： 揉面方法里采用了模仿揉面机的切断面临重组的动作，可有效提升出筋速度。 割包刀：剃须刀、美工刀都可以做割包刀。 烤箱：没有270高温烤箱，普通的230～250都可以。欧包需要高温极速膨胀，高温确保膨大，爆裂的效果更佳。 冷藏前：室温静置是为了让面团轻度发酵1.5倍大。室温每上升5度，室温静置减少半小时，看状态决定该不该进冰箱。

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