素食菜谱来啦｜10道好吃又营养的家常菜，简单实惠，家人都喜欢吃

孜然青椒榨菜炒豆干

-材 料-

榨菜丝30g

豆腐干220g

青红甜椒各30克

孜然粉两小勺

辣椒粉一小勺

生姜适量

盐一小勺

生抽 一勺

-做 法-

1. 青红椒切丝，豆腐干切三毫米左右片，生姜切末

2. 炒锅放油煸炒一下姜末

3. 放入豆腐干煸炒变色，微微变黄

4. 放入生抽一勺翻炒

5. 两小勺孜然粉，一小勺辣椒粉

6. 放入榨菜丝，翻炒一会

7. 放入青红椒丝，翻炒一会

8. 出锅前一小勺盐炒匀

家常辣炒莴笋叶

-材 料-

嫩莴笋叶3棵

干红椒3个

花生油2大勺

盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 将莴笋叶撕下来洗净，莴笋尖削皮

2. 莴笋尖切片，叶切段

3. 干红椒切段

4. 锅入油烧热，加入干红椒爆香，再加入盐炒

5. 先入莴笋片翻炒片刻

6. 再加入莴笋叶大火翻炒片刻，撒蔬果粉炒匀关火

凉拌腐竹

-材 料-

腐竹、白芝麻

植物油、

食盐、香油

蔬果粉、麻油

-做 法-

1. 将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水，切成长段。
2. 黄瓜洗净，斜刀切分成几段，取一段黄瓜平放到案板上。
3. 刀从右侧直切，再隔2毫米左右从右至左陆续切下，即切成象眼片。

4. 胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片，煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴植物油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出用凉水冲洗，沥去水。
5. 将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中，放入盐、蔬果粉用手抓拌均匀。
6. 放入香油、麻油拌匀，盛入盘中，撒熟白芝麻点缀即可 。

椒香莲藕

-材 料-

莲藕、生姜

生抽、麻油

盐、蔬果粉、花椒

橄榄油、香醋

-做 法-

1. 莲藕洗净，切片，用开水焯过控水。

2. 姜切丝。

3. 取一小碗，加入香醋、生抽、盐、麻油、蔬果粉拌匀。

4. 将姜丝放在藕片上。

5. 起净锅，加入橄榄油，小火慢炸出香，捞出不用，将花椒放入油中继续慢火炸出花椒香味，将花椒捞出不用，开中火将椒油加热至八成热，泼在姜丝上，然后将已调好的汁浇在藕片上，拌匀即可。

桂花糖芋仔

-材 料-

芋头、淀粉

糖桂花、白糖

-做 法-

1. 芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块。

2. 芋头装盘入锅蒸，大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微凉。

3. 半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀，锅里放一碗水，水烧开后加入白糖。

4. 再加糖桂花溶解均匀，煮至水再次沸腾冒大泡。

5. 将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌，直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡。

6. 将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层玻璃芡，然后出锅即可 。

干煸扁豆萝卜干

-材 料-

四季豆、食盐

生抽、植物油

-做 法-

1. 将扁豆摘洗干净，斜切成丝;萝卜干切成细丝。
2. 先用一点油炒香萝卜丝，待炒干水气，放一点生抽，翻炒几下盛出备用。
3. 炒锅再入油，放扁豆丝，耐心翻炒5分钟以上，至扁豆丝软塌熟透，调入适量盐，混入炒好的萝卜丝，即可起锅。注意萝卜干本身有咸味，菜里的用盐量要适当减少。

麻辣手撕包菜

-材 料-

包菜1个 花椒20粒

生姜5片 油适量

辣椒3颗 香醋1勺

盐 蔬果粉适量

-做 法-

1. 包菜洗净，撕成小片备用

2. 生姜切片，花椒和辣椒备用

3. 锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；放花椒粒和干辣椒爆香

4. 放进生姜大火爆一会

5. 下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香

6. 起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。

7. 最后调入盐和蔬果粉即可出锅。

蘑菇菠菜汤

-材 料-

蘑菇、菠菜

盐、蔬果粉

-做 法-

1. 将菠菜洗净，放冷水中浸泡20分钟，切段；蘑菇摘净、洗净。
2. 锅中加足够份量的清水，待水滚后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可

3. 最后用盐、蔬果粉调味。

千叶菜炒豆腐

-材 料-

豆腐，千叶菜

胡萝卜，姜

八角，花椒

干红辣椒，玉米油

素蠔油，盐

-做 法-

1. 千叶菜去根洗净，焯水备用

2. 豆腐切小块，姜切末，胡萝卜切小块

3. 锅内适量油烧热，姜，八角，花椒炒香

4. 豆腐和紫胡萝卜放入翻炒一分钟左右

5. 放入千叶菜翻炒

6. 加适量素蠔油、盐翻匀关火盛盘

粉丝饺

-材 料-

生粉2两

淀面1两

白菜150克

粉丝100克

香菇50克

胡萝卜20克

盐，油各适量

-做 法-

1. 白菜和香菇切粒，胡萝卜切丝，白菜用盐腌然后抓干，加盐、油和粉丝调入味成馅料待用。

2. 生粉和淀面混合均匀，用开水烫熟，用手搓成粉团，再切出等量的胚子，用擀面杖擀成圆形，包入馅料收口。

3. 把包好的饺子放入蒸笼，旺火蒸5分钟，取出摆盘即可。

素饺子馅好吃的秘密：

让素馅喷香的办法就是要放些香油和蘑菇，特别是双鲍菇，不仅给饺子添香味，口感也非常好，跟其它的菜放在一起都很搭。

另外，由于素饺子馅多由新鲜蔬菜组成，蔬菜馅不适合多搅，搅多了会出太多汤，一开始用盐来杀也不是太建议，最好在菜馅剁好后先用食油拌匀，调馅后期再放盐和其他调料，可防止出菜汁。总之，做素饺子一定要在饺子馅上做好工夫。

再推荐下面这些组合，感兴趣都可以试试：

白菜+干香菇+粉丝；

白菜+豆腐干+粉丝+双孢菇；

西葫芦+双孢菇+粉丝；

胡萝卜+白菜+西葫芦+鲜香菇；

扁豆+双孢菇；

西洋菜+双孢菇+粉丝；

白菜+马蹄+干香菇+粉丝；

芹菜+豆腐皮+胡萝卜；

绿豆芽+香菇+粉丝+豆腐皮+剁椒；

白菜+豆腐干+香菜+木耳+粉丝+黄花菜；

荠菜+豆腐干；剁椒+双孢菇等。

调料可根据各家喜好自由搭配。

| 来自 素食菜谱趣

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