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买肉时别只会挑肥瘦,挑对这几个部位,少花钱买好肉

 

肉是很多人餐桌上不可缺少的美食,也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供优质蛋白质,也对补铁很有帮助。

不过,每次去菜场,挑选一块“好肉”却是很多人犯难的事情,什么样的是新鲜的?哪个部位更好吃?……今天小二就教大家一些挑选小技巧~

1买猪肉,关键看3点

猪肉可以说是大多数家庭餐桌上不可缺少的一道菜,而它其实比你想的更营养——中医认为,猪肉可以润肠胃、补五脏、益气血、利二便、止消渴,适当食用有助于长寿;现代研究发现,猪肉中还富含丰富的不饱和脂肪酸,适量吃对于维持身体机能、保护心血管有积极作用。

那新鲜的猪肉怎么挑呢?

1一看、二压、三闻

①看色泽:

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

②压,有弹性、不粘手

新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性,用手指按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长,其中的蛋白质、脂肪会逐渐分解,肌纤维被破坏,这将导致猪肉表面失去弹性。还有些人担心猪肉被注水,其弹性也会变差。

另外新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的,其切面会有点潮湿,摸起来有油质感,但不粘手。

③闻一闻

腐败变质的猪肉,其表面和内部均会有腐臭味,而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

其实不只是猪肉,在买牛肉、羊肉的时候,这三步也适用。

2不同部位的猪肉,按需选择

①里脊肉

里脊肉几乎都是瘦肉,蛋白质含量高达20.2%,脂肪只有 7.9 %,是猪牛羊身上肉质最嫩的部位。适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。

②梅花肉

主要特点是瘦肉居多,但夹杂着一丝丝的脂肪,是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉。煎肉、烤肉、涮火锅都可以。

③五花肉

肥瘦相间,夹瘦夹精有5层甚至更多的比较好。五花肉是猪腹部的肉,蛋白质含量比里脊肉低,仅为7.7%,脂肪含量却高达35.3%,因此,减肥、高血脂人群得少吃。适合做红烧肉、回锅肉、东坡肉等菜。

④猪腿肉

前腿肉有肥有瘦,通常肉质较老,肉筋相对比较多,瘦肉较少且都是小块;后腿肉瘦肉都是大块,肉筋比较少。有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。

2牛肉价格差异大,到底差在哪?

《名医别录》中提到牛肉“主消渴,止泻,安中益气,养脾胃”,《本草拾遗》中也曾记载道“(牛肉)消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨、壮健”。因此,是不错的肉食补充来源。

而不难发现,牛肉在市面上差价非常大,每500g从几十、数百甚至上千元都有。那它们之间到底有什么差别呢?

1谷饲 VS 草饲

买牛肉时,大家应该都注意过“谷饲”、“草饲”这一组概念,简单来说,一个是吃“谷物”长大的,一般是在围栏里饲养;一个是吃“草”长大的,大部分季节都在草场上自由放养。

①“谷饲”牛肉的脂肪含量更高,牛肉也会呈现出更多的雪花,肉质更嫩。而且谷饲天数越长,肉的脂肪密度更高、花纹更好看。

②“草饲”牛肉的脂肪含量低、蛋白质含量则更高,营养成分的比例会更适合减肥健身的人群,但它吃起来口感就会比较柴。

也就是说,谷饲更肥美、草饲更劲道,它们各有优势,这个就看自己的口感了,不用太纠结。

2原切 VS 整切

①原切是对整块的牛肉,只做冷冻、切片的简单加工,然后包装而成,几乎就是整块牛肉最原始的样子。

这种切法的配料非常简单,只有牛肉,仔细观察能清晰的看见肉的纤维纹理,肉的颜色也是很自然的,而由于不使用添加剂,这种牛排的价格也会比较贵。

②整切,是通过腌制来达到增味、增重、增嫩。整切牛排就能在配料表中看见很多添加剂成分,但由于整切也是牛肉完整切割腌制,所以也能看见肉的肌理纹理,只是颜色可能会比原切牛排偏暗一些。

③还有一种就是“合成”,这是用一些牛肉边角料揉捏成块,通常添加剂一堆,配料表一串,里面会有卡拉胶成分,增加粘性。

合成肉的整体形状非常规整,脂肪纹理的排列却不规律,价格也非常低,比如市面上常常可以看见的9.9一块的合成牛排。

想吃牛肉本味的,更推荐前两种。合成牛肉建议大家看配料表选购。

3菲力、西冷、肉眼,分别是牛的哪个部位?

①菲力牛排,也叫牛柳,它是牛的里脊肉。这是牛运动最少的部位,没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散,瘦肉多、脂肪含量较低,牛肉香味不及西冷和肉眼,但口感是最嫩的,价格也是三款中最高的。

②西冷牛排,来自于牛的外脊肉,它有一定的脂肪,最明显的标志,就是边缘带一条白色的油筋。其肉质比较厚,脂肪含量比菲力高,纤维略粗,有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性,比较有嚼劲,油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。

牙口好又喜欢牛脂香味的,可以考虑这个部位。

③肉眼牛排,属于牛靠近胸部的眼肉部分。肉眼牛排筋少,肉质比较纤细,脂肪含量稍多。口感细嫩,适合大多数人。

3买羊肉,优选这四个部位

一说秋冬进补食材,羊肉肯定是很多人的心头好。李时珍在《本草纲目》中还专门提到,“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

但羊身上有那么多部位,到底哪里的肉好吃?

①羊肋排

羊肋排属于羊肉中的“极品肉”,它肥瘦相间而无筋,外面覆盖一层薄薄的白膜,皮脂层丰厚,膻味小、肉质鲜嫩。拿来烤、涮、炒、烧、焖都可以。

②羊上脑

位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。

这个部位活动频繁,所以肉质紧实细嫩,瘦肉多肥肉少,脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间,切开后犹如漂亮的大理石纹,是很多吃货涮火锅的必选之一。

③羊蝎子

羊蝎子其实就是羊脊骨,它的外形跟蝎子相似,所以大家都俗称它羊蝎子。在北方大家常拿它做火锅或者熬汤。

另外,大家别看羊蝎子骨头多,吃着没啥肉,但实际上它的营养却很丰富。羊蝎子低胆固醇、高蛋白,富含钙质,可有着“补钙能手”的美誉哦~

④羊肩肉

又叫羊脖肉、羊颈肉,很多人提到羊脖子肉就不愿意吃,会联想到猪脖子肉,认为会有淋巴结,不干净不健康。其实羊脖子肉是可以放心食用的,在进行宰杀的时候,会将淋巴结处理干净,剩下的部分才来售卖。

这里的脂肪少、瘦肉多,肉质干实,几乎没有脂肪层,有一点点筋膜夹杂,却能增加肉质筋道与口感,且膻味较轻。不论冷吃、热吃味道都很棒,也非常适合做羊肉馅儿和羊肉丸子。

(CCTV回家吃饭)

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