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黄豆芽、绿豆芽,哪个营养好?怕胖吃哪个?

 

立春已过,春天的脚步越来越近了。俗话说“春吃芽、夏吃瓜”,春季的芽菜鲜嫩肥硕,正是吃的好时节!而且此时适当吃点芽菜,还顺应了生发阳气的时令特点,有利于养生。

在芽菜之中,大家最常吃的应该莫过于豆芽了。那豆子变豆芽,营养都发生了哪些变化?黄豆芽和绿豆芽,它俩哪个营养更好呢?

豆子变豆芽,营养差别大

豆子发芽后,其中的维生素含量将有所升高,特别是维C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例,原本黄豆中基本不含维生素C,但其发芽后,每百克约含维生素C8毫克。

由于豆子里一些影响消化的“抗营养物质”——如胰蛋白酶抑制剂、植酸等,在发芽过程中被降解,所以豆芽中的蛋白质和多种矿物质的利用率都有所提高。

豆子晋升为豆芽后,膳食纤维含量会增加,脂肪含量则大大降低,淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。

另外,豆芽中的水苏糖等胀气因子相比豆子明显减少,这也大大减轻了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。

黄豆芽vs绿豆芽

两者各有所长

黄豆芽

黄豆芽和绿豆芽在营养方面的一大区别,就是钾含量。根据《中国食物成分表》,黄豆芽的钾含量为160mg/100g,是绿豆芽(32mg/100g)的5倍!

在蛋白质含量上,黄豆芽(4.5g/100g)也更占上风,约是绿豆芽(1.7g/100g)的2倍多。

此外,在膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素含量上,黄豆芽都要稍胜一筹。

从中医的角度来说,黄豆芽强于健脾利湿,有消化不良、食欲不振等问题的人更适合选它。

绿豆芽

绿豆芽不仅看起来比黄豆芽更纤细,它的热量也只有黄豆芽的一半不到。

而且,绿豆芽的碳水化合物含量为2.6g/100g,而黄豆芽为4.5g/100g;绿豆芽的脂肪含量(0.1g/100g)也要比黄豆芽(1.6g/100g)低不少。

所以,对于减脂期的小伙伴来说,绿豆芽是更好的选择。

在中医里,绿豆善于清热,因而绿豆芽这方面的作用要强于黄豆芽。

此外,绿豆芽吃起来口感较为软嫩,而黄豆芽的口感更为清脆。

总的来说,黄豆芽和绿豆芽在营养、口感方面各有所长,大家根据自己的喜好自由选择就行了。

在家自发豆芽

这一点一定要牢记

现在很多朋友都喜欢动手“自制”,那要想在家自己发豆芽,应该怎么做呢?

步骤1

将豆子清洗干净,放在水中泡发一夜,待其胀发后,拣去其中有黑点的,将剩下的好豆子放入一个敞口容器中。

步骤2

往容器内倒入清水,直至没过豆子,再用一块湿毛巾盖在豆子上。

步骤3

之后每天换一次水,并保持毛巾湿润,待豆芽长到3~5厘米左右时,就可以食用了。

最后要提醒大家一点,温暖湿润的发芽环境很容易滋生细菌,所以在发豆芽的过程中一定要及时查看食材的状态,注意食品安全。

(CCTV回家吃饭)

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