菜刀演变史，传承的是中华五千年的文明，力学始终贯穿其中

互推小编 2023-09-08

1、引言

这有两把刀，同学们认为，到底哪把可以算是菜刀？应该说，很多同学都会认为左边这把才是真正的菜刀吧。其实很久以前，我们的菜刀是尖刀状的，有点像现在的西式菜刀（右边那把），那为什么到了现在，我们的菜刀变成了这种直角状的了呢？这里面其实包含着中华五千年文化的历史传承，而力学始终贯穿其中。

哪吧算菜刀？

2、旧石器时代——捡尖石

使用工具是人区别于猿的标志。当第一只类人猿，拿起一块石头，准备干活时候，人类就进入了旧石器时代。那时候的人类，智力水平有限，更别说懂什么力学原理了。他们拿起一块石头砸砸切切，发现尖尖的石头用起来效果更好，能砸碎动物的骨头，也能切断植物的根茎。在我们现代人看来，尖石头好用毋庸置疑，但是当时的原始人完全是靠用了几千年的经历才发现的，甚至他们连制造尖石头的概念都没有，单纯的拿来主义。

旧石器的刀

3、新石器时代——磨石刀

直到进入了新石器时代，原始人终于知道要自己制作工具了。于是，有人就仿照之前旧石器时代捡的尖石头，利用合适的石头，制作出石头尖刀了。厨房用的菜刀是在新石器晚期出现的，大概是4500年前。在山西陶寺遗址和上海马桥遗址都出土了用于厨房的石制菜刀，依然是尖尖的，呈V字形，有点像回旋镖，又有点像犁地的犁。其实，那个时候，人类不仅仅会磨石刀，更会选择合适的“石头”来磨。那时的人类发现有些石头磨好以后更锋利，就会特地选择天然的琉璃、玉石等硬度更高的石头来加工。所以，尽管当时很简陋，但是从锋利程度来说，并不比现在的刀具差。从这个角度来讲，张小泉片面追求的锋利，有点倒退的感觉。这一时期的人类，虽然已经知道要选择合适的材料了，但仍然是经验主义。

新石器的菜刀

4、夏商周时期——青铜刀

新石器的人类苦苦寻找不同的石材制作菜刀，但是天然的石头都不太结实，会一摔两断，更别说拍蒜了。终于，青铜器的出现给菜刀注入了新的灵魂。相比于石头，青铜的力学性质要比石头好多了，它的强度更好，不存在不能拍蒜的问题，同时也能有足够的锋利度，只不过需要经常磨，可能要天天磨。这个时期的菜刀，最著名的就是那把庖丁解牛之刀，其形状仍然是尖尖的，利用尖刀去切割牛的薄弱环节，应该说已经具备了朴素的力学知识。

青铜刀

5、秦汉时期——铁刀

秦统一六国之后，铁质刀具开始出现了。相比于青铜材质，那时候铁的冶炼技术还不成熟，含杂率较高，于是出现了比青铜更硬的铁，这样菜刀的锋利度提升了不少，更加耐磨。打个比方，青铜的那把庖丁解牛之刀，不能砍牛骨，一砍就卷刃，但是铁刀就可以砍了。不过，铁质刀具在当时主要作为武器。铁刀全面替代青铜刀，要到汉之后了。另外，这时候的菜刀其形状仍然是尖刀状，主要是当时的食材还很匮乏，尖刀状的菜刀，主要用来切一些蔬菜，或者像庖丁那样解牛。直接砍动物骨的需求，对于普通百姓而言，可以说是没有。这一时期，冶铁技术萌生不久，制造出来的菜刀，也就是比青铜的好一点，跟现代菜刀的力学性能是没法比的。

铁刀【菜刀找不到图】

6、唐宋元明清时期——现代菜刀基本定型

到了唐宋时期，对外交流变得更多了起来，食材也变得更加丰富多样。以前可能仅仅需要切个蔬菜，现在需要切肉了，特别是肥肉那么难切。另外，普通家庭养的鸡鸭鹅等家禽也需要宰杀了。这时候，菜刀才真正的独立出来，专门在厨房工作。菜刀这个称呼，随着元代戏曲的普及，逐渐在普通百姓中叫开。那时候，不管是切菜还是切肉，都是菜刀。传统菜刀的一刀多用，可以说是从那时候开始的。不过，这种尖刀并不利于砍骨，于是到了明清时期，菜刀就演变成了跟现在一样的直角方刀了。这一时期，应该是冶铁技术的不断成熟时期，能够冶炼出力学性能更好的铁菜刀。不过，像王麻子、张小泉这样的刀剪家族，磨刃的锋利度仍然是经验主义，从未有真正的力学计算。不过，这也怪不了他们，毕竟牛顿力学体系建立的时候，两家刀剪家族早就成立了。

张小泉始于1628年（明）

7、现代菜刀——力学之道

到了现代，冶金技术越来越厉害了。不过，上世纪中，物质仍然比较匮乏，冶炼好的钢铁还是有点困难。好钢用在刀刃上，说的就是那个时期。我记得我小时候，家里那把菜刀坏了之后，发现里面包着的是其他材料，不是铁。这里面，就是真正利用到了力学原理了：一些无关紧要的部分，没必要用钢铁。这样既可以实现菜刀该有的功能，也能节约成本。

老菜刀【内衬的图找不到】

后来，物质变得丰富了，没必要省那么一点点铁了，所以菜刀就变成了全铁的了。但是，中华的餐厨文化已经沉淀下来了，一把菜刀走天下，已经深深刻入骨髓。所以，我们的全铁菜刀为了追求一刀多用，就需要兼具刀刃锋利耐磨，刀身坚韧结实的双重性质，这也是力学在菜刀上的应用。不过，这种要求，增加了菜刀生产工艺的繁琐程度，需要额外对刀刃进行一次热处理工艺，这就增加了企业的生产成本。于是，张小泉去除了这道工艺，不再追求刀身的韧性，仅需一套全刀的热处理即可。这样的刀，锋利有余，却韧性不足。甚至部分处理不好的刀具，连个大蒜都不能拍。