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只爱这口鲜!各种菌菇食谱奉上,丰俭由人

 

夏季是各种菌菇上市的季节

从“便宜大碗”的鸡腿菇、平菇,

到价格略高但非常美味的羊肚菌、松茸,

入菜、做汤,各类菌菇的的鲜美让人念念不忘。

今天我们也准备了多款杂菌汤

哪怕不放肉,用两三种菌菇就能做出美味大餐

最重要的是,丰俭由人哦!

萝卜竹荪汤煮带子

材料:

竹荪100克,带子(急冻)8只,白萝卜200克,草菇片30克,虾干(水发后)5只,唐芹30克,姜片10克,盐、鸡粉各适量。

做法:

带子处理好洗净备用;白萝卜切丝、草菇切片、唐芹切段备用;竹荪加水泡开洗净备用。煮开清水,下姜片,以适量盐、鸡粉调味,放竹荪、萝卜丝、虾干,煮10分钟后,下唐芹、草菇,煮开后放带子,调味后即成。

有煮意:

竹荪属于菇类,口感爽脆鲜甜。从营养学分析,每100克鲜竹荪中就含有粗蛋白20.2%,比鸡蛋的含量还要高。食用竹荪一般以汤煮的形式居多,今天将竹荪与萝卜、带子结合,竹荪将萝卜的甜味与带子的鲜味两重吸收,味道层次更加丰富。

鸡肉杂菌煮豆腐

材料:

鸡腿一只,豆腐2砖,冬菇(水分后)、蘑菇各50克,姜米、拍蒜各15克,唐芹20克,葱花10克,盐、豉油、生粉、生抽、胡椒粉、蛋白、蚝油、米酒、麻油、花生油各适量。

做法:

鸡腿起骨去皮取肉切粒,以盐、糖、胡椒粉、豉油、生粉、蛋白、米酒腌制备用;各种菇菌洗净切粒飞水备用;豆腐切粒,吸干表面水分在热油中炸至定型备用。开锅下油,爆香姜米和拍蒜,下鸡肉翻炒片刻,放豆腐、菇菌,加适量水,下少许蚝油、生抽,煮开后放唐芹、葱花,下麻油,勾薄芡即成。

有煮意:

豆腐做法千变万化,要做出香滑的口感尤为重要,选用鸡肉搭配豆腐,再配合菇菌与唐芹这两个素菜独特的香味,带来丰富的口感。

杂菌烧汁鸡柳

材料:

香信(水发后)50克、草菇50克、白灵菇100克、鸡柳200克、金针菇80克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、米酒、生粉、生抽、韩式烧汁(支装)、花生油各适量。

做法:

白灵菇洗净切片备用;其他菇菌洗净,与白灵菇一起飞上备用;鸡柳以盐、糖、生抽、生粉、花生油腌制备用;开锅下油,爆香拍蒜,加入鸡柳大火翻炒片刻,溅少许米酒,加入韩式烧汁,然后加入各种菇菌,以盐、糖调味,勾薄芡即成。

有煮意:

杂菌与土鸡配搭,鸡肉切成柳状配合韩式烧汁烹制,味道更加可口诱人。

腊肉炒杂菌

材料:

腊肉150克,杂菌(蘑菇、鸡腿菇、鲜冬菇)200克,姜米15克,拍蒜15克,唐芹段15克,油、蚝油、盐、糖各适量。

做法:

杂菌快速飞水盛起备用。开锅下油,爆香姜米,加少许糖,放杂菌翻炒至香,下少许蚝油炒匀备用。再起锅,爆香拍蒜,下腊肉、唐芹翻炒片刻,攒少许米酒,放杂菌,大火翻炒调味后上碟即成。

有煮意:

菌菇带有丰富的汁水,其鲜甜搭配广州腊肉豉香回甘的口感特性,温润之余十分惹味。

杂菌鸡架汤

主要功效:开胃、增强免疫力。

材料:

鸡骨架1个,冬菇50克,平菇50克,口蘑50克,生姜数片(2~3人量)。

烹调方法:各种菌类洗净后撕成小片备用。鸡骨架洗净后砍成大块,放入锅中,加入清水。以大火烧开后捞去浮沫,下生姜、菌类,转小火煲30分钟,加盐调味即可。

有煮意:

西式汤喜欢用鸡骨架来熬高汤,因为其价格低廉,熬出来的汤不仅汤味浓郁鲜香,脂肪含量也比较低。配合多种菇类,口感层次非常丰富。

杂菌紫菜汤

主要功效:消食清神

材料:猴头菇50g,冬菇50g,金针菇50g,羊肚菌50g,紫菜2大片,生姜3片(2-3人量)

制作方法:所有菌类洗净后焯水去腥味后备用;用平底锅爆香姜片,将菌类放入稍煸炒后放入锅中,加清水1000ml,大火烧开后转小火45min,放入紫菜烧熟,加盐、胡椒粉调味即可。

有煮意:

无论是一般饮食人群想要清理一下胃肠道,又或是长期素食者想增强营养,这款由山海中的美味食材相结合的汤水都是很适合的。

杂菌鸡汤煮花胶

材料:

花胶300克(浸发后),蟹味菇100克,白玉菇100克,西兰花100克,葱花5克,姜汁和米酒各适量,鸡汤(罐头)300克,盐、糖、花生油各适量

制作方法:

花胶浸发后以清水冲洗干净,切寸段,清水中下姜汁和米酒煮开,放入花胶飞水后沥干水分备用;蟹味菇、白玉菇飞水后过冷河备用,西兰花洗净飞水备用。开锅下油,加入鸡汤煮开,下花胶煮至软身,放入蟹味菇、白玉菇和西兰花继续煮5分钟,调味后大火收汁,撒上葱花即成。

有煮意:

花胶买回来后先在锅中干蒸半小时,然后泡在冰水中2天,就可以完成整个浸发的过程,这种做法既能保持花胶的口感,也能减少胶质的流失。

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