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只爱这口鲜！各种菌菇食谱奉上，丰俭由人

互推小编
 

夏季是各种菌菇上市的季节

从“便宜大碗”的鸡腿菇、平菇，

到价格略高但非常美味的羊肚菌、松茸，

入菜、做汤，各类菌菇的的鲜美让人念念不忘。

今天我们也准备了多款杂菌汤

哪怕不放肉，用两三种菌菇就能做出美味大餐

最重要的是，丰俭由人哦！

萝卜竹荪汤煮带子

材料：

竹荪100克，带子（急冻）8只，白萝卜200克，草菇片30克，虾干（水发后）5只，唐芹30克，姜片10克，盐、鸡粉各适量。

做法：

带子处理好洗净备用；白萝卜切丝、草菇切片、唐芹切段备用；竹荪加水泡开洗净备用。煮开清水，下姜片，以适量盐、鸡粉调味，放竹荪、萝卜丝、虾干，煮10分钟后，下唐芹、草菇，煮开后放带子，调味后即成。

有煮意：

竹荪属于菇类，口感爽脆鲜甜。从营养学分析，每100克鲜竹荪中就含有粗蛋白20.2%，比鸡蛋的含量还要高。食用竹荪一般以汤煮的形式居多，今天将竹荪与萝卜、带子结合，竹荪将萝卜的甜味与带子的鲜味两重吸收，味道层次更加丰富。

鸡肉杂菌煮豆腐

材料：

鸡腿一只，豆腐2砖，冬菇（水分后）、蘑菇各50克，姜米、拍蒜各15克，唐芹20克，葱花10克，盐、豉油、生粉、生抽、胡椒粉、蛋白、蚝油、米酒、麻油、花生油各适量。

做法：

鸡腿起骨去皮取肉切粒，以盐、糖、胡椒粉、豉油、生粉、蛋白、米酒腌制备用；各种菇菌洗净切粒飞水备用；豆腐切粒，吸干表面水分在热油中炸至定型备用。开锅下油，爆香姜米和拍蒜，下鸡肉翻炒片刻，放豆腐、菇菌，加适量水，下少许蚝油、生抽，煮开后放唐芹、葱花，下麻油，勾薄芡即成。

有煮意：

豆腐做法千变万化，要做出香滑的口感尤为重要，选用鸡肉搭配豆腐，再配合菇菌与唐芹这两个素菜独特的香味，带来丰富的口感。

杂菌烧汁鸡柳

材料：

香信（水发后）50克、草菇50克、白灵菇100克、鸡柳200克、金针菇80克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生粉、生抽、韩式烧汁（支装）、花生油各适量。

做法：

白灵菇洗净切片备用；其他菇菌洗净，与白灵菇一起飞上备用；鸡柳以盐、糖、生抽、生粉、花生油腌制备用；开锅下油，爆香拍蒜，加入鸡柳大火翻炒片刻，溅少许米酒，加入韩式烧汁，然后加入各种菇菌，以盐、糖调味，勾薄芡即成。

有煮意：

杂菌与土鸡配搭，鸡肉切成柳状配合韩式烧汁烹制，味道更加可口诱人。

腊肉炒杂菌

材料：

腊肉150克，杂菌（蘑菇、鸡腿菇、鲜冬菇）200克，姜米15克，拍蒜15克，唐芹段15克，油、蚝油、盐、糖各适量。

做法：

杂菌快速飞水盛起备用。开锅下油，爆香姜米，加少许糖，放杂菌翻炒至香，下少许蚝油炒匀备用。再起锅，爆香拍蒜，下腊肉、唐芹翻炒片刻，攒少许米酒，放杂菌，大火翻炒调味后上碟即成。

有煮意：

菌菇带有丰富的汁水，其鲜甜搭配广州腊肉豉香回甘的口感特性，温润之余十分惹味。

杂菌鸡架汤

主要功效：开胃、增强免疫力。

材料：

鸡骨架1个，冬菇50克，平菇50克，口蘑50克，生姜数片（2~3人量）。

烹调方法：各种菌类洗净后撕成小片备用。鸡骨架洗净后砍成大块，放入锅中，加入清水。以大火烧开后捞去浮沫，下生姜、菌类，转小火煲30分钟，加盐调味即可。

有煮意：

西式汤喜欢用鸡骨架来熬高汤，因为其价格低廉，熬出来的汤不仅汤味浓郁鲜香，脂肪含量也比较低。配合多种菇类，口感层次非常丰富。

杂菌紫菜汤

主要功效：消食清神

材料：猴头菇50g，冬菇50g，金针菇50g，羊肚菌50g，紫菜2大片，生姜3片（2-3人量）

制作方法：所有菌类洗净后焯水去腥味后备用；用平底锅爆香姜片，将菌类放入稍煸炒后放入锅中，加清水1000ml，大火烧开后转小火45min，放入紫菜烧熟，加盐、胡椒粉调味即可。

有煮意：

无论是一般饮食人群想要清理一下胃肠道，又或是长期素食者想增强营养，这款由山海中的美味食材相结合的汤水都是很适合的。

杂菌鸡汤煮花胶

材料：

花胶300克(浸发后)，蟹味菇100克，白玉菇100克，西兰花100克，葱花5克，姜汁和米酒各适量，鸡汤(罐头)300克，盐、糖、花生油各适量

制作方法：

花胶浸发后以清水冲洗干净，切寸段，清水中下姜汁和米酒煮开，放入花胶飞水后沥干水分备用；蟹味菇、白玉菇飞水后过冷河备用，西兰花洗净飞水备用。开锅下油，加入鸡汤煮开，下花胶煮至软身，放入蟹味菇、白玉菇和西兰花继续煮5分钟，调味后大火收汁，撒上葱花即成。

有煮意：

花胶买回来后先在锅中干蒸半小时，然后泡在冰水中2天，就可以完成整个浸发的过程，这种做法既能保持花胶的口感，也能减少胶质的流失。

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