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珐琅锅初体验——番茄萝卜炖牛尾

互推小编
 

最近入了一只Le Creuset，几乎爱得死去活来，抚摸着它光洁标致的面孔，连续数天都在构思应该烧什么

因为白珐琅LC适合小火慢炖的菜式，所以最终决定做牛尾

周五下班比较早，回家路上经过肉铺，买了一整条两公斤左右的牛尾和一根白萝卜

肉铺的小哥用和《汉尼拔》第二季第二集一样的电动切骨刀，把牛尾分成了3公分厚度的大小，并且把大骨节从中间破开，太贴心了

先飞水，用的还是之前的锅，因为需要冷水用大火煮开

水里放了姜片、花椒、橙皮和少许白葡萄酒

这样满满一锅肉，光是生的就能够带来满足感

我试着切除了一部分牛尾上的脂肪

太累了，其实没有很大的必要

飞水结束之后，在LC底部铺上一层萝卜

再加上一层牛尾

在牛尾上浇上酱油，再铺萝卜，再铺牛尾

总之这样一层一层架好

然后把之前飞水的汤汁过滤倒入锅中

姜片可以保留，其他东西扔掉

我四年前从国内带过来的花椒到现在都没有用完

所以用起来一点都不会吝啬

用花椒飞水的肉尝起来有一种高级的感觉，原话是贾思敏说的

加入一把葱

其实不应该最后加，应该在一层一层铺东西的时候加

下次会注意不犯这样的错

味道并不会有太大变化，只是会节约一些空间

理论上来说锅里的东西放七成满比较好

这次有点太多了

用电炉2档炖了一个小时之后肉还是硬的，于是调到4档，果然半个小时候肉就已经软了

这时候加入番茄，再炖半个小时

此时已经骨肉分离，酥软易化

在炖牛尾的同时我还做了土豆泥

土豆切小块，用single cream小火炖

加入盐和胡椒，时不时搅拌一下以防止糊底

软得差不多的时候用土豆泥铲子捣碎

奶香浓郁，土豆自带些许甜味，胡椒和盐将简单食材的滋味发挥出最大程度

成品如图

牛尾因为全是肌肉，所以口感尤其充实

萝卜也因浸饱了肉汁而滋味浓郁

番茄如果把皮去掉就好了，下次会注意的，汤中番茄完美地化解了牛油的腻感

土豆和牛肉是绝配，无论是以何种形式

这是周五的晚餐

周六早上醒来决定用牛尾汤煮个面

家里有朋友送的蕨根粉

温水泡一会儿，差不多能软化到任意弯曲的程度就可以了

当然煮软也是可以的

同时煮鸡蛋，开水大火7分钟

成品就是这样啦！

超级好吃的TAT

如果每天早上都能有时间给自己煮碗面吃就好了！

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