天然酵种黑麦面包（面包机）
松下面包机5小时的法式面包程序，充分长时间的醒面和发酵，正适合用天然酵母，也能激发黑麦粉的香气。由于黑麦粉（也称裸麦粉）里的蛋白质不会产生面筋，含黑麦粉的面包体积会小巧一些，但不会影响它外脆内软的组织。这款面包属于低卡主食面包，可以做三明治，抹各种酱，配浓汤。当然空口吃我也能吃三片，切片后先吃边上脆脆的两片和中间最高的那片，你们懂的^_^ps.夏天用冷藏水，水量按照面粉吸水性调节，想要大孔洞可以尝试加多一点水。出炉后冷却半小时至一小时后切片，半天内可以吃到脆脆的外皮，柔软的内心，之后吃不完可以放冷冻保存，随吃随取用吐司机中档或烤箱180度加热3分钟，可以恢复口感。微波炉加热30秒也可以变软，但外皮就不脆了。因为只有5小时的运作时间，用面包机做这个面包不苛求全部发酵力来自天然酵种，天然酵种在面包机稍高温的后期发酵中，活性可能会逐渐减弱，它已经在面包成品气味上作出贡献了，所以有必要添加少量干酵母助力。所用的酵种是100%水粉比例的，天然酵种做法不再详解，请另外搜索菜谱。
By Angiecharm 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 黑麦天然酵种 10g
- 黑麦粉 25g
- 水 19g
- 高筋面粉 220g
- 水 123～150g
- 蜜糖 10g
- 盐 5g
- 橄榄油 12g
- 干酵母 1.5g
做法步骤
1、活跃的黑麦天然酵种10g，水19g，黑麦粉25g，混合均匀盖盖子室温放8小时发酵至两倍大。
2、干酵母除外，步骤一和所有食材倒进面包搅拌桶里。
3、干酵母放进酵母盒。
4、开启法式面包程序。
5、5小时后完成，两分钟后在晾架上倒出面包。
6、一小时后切片。
小贴士
详见开始的简介。
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