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醇香腊肉 纯朴乡情——湘西龙潭土猪柴火腊肉

互推小编
 

在神秘的湘西深山，有一个被大山包裹的山镇——龙潭。

龙潭，因"潭中有龙"的故事得名，是大湘西地区最出名的历史文化重镇之一，在这座抗日名镇中，古寺庙、古祠堂、古牌坊、古书院等明清建筑随外可见。幽幽架枧田，发溆水之源；巍巍凉风界，立群山之巅。龙得潭以栖身，潭因龙而扬名。

都说：吃猪肉看龙潭，而龙潭的腊肉更是一绝！自家母猪诞下一窝猪崽，喝高山无污染泉水，自家耕种的数千斤红薯、南瓜、玉米、冬瓜、萝卜、米糠，外加田间野猪草煮成熟食，便是这生态土猪的每日餐饭。

半年多的生长周期，猪肉色泽鲜红，肥肉少而薄，而整头猪身上最精华的部分便要数五花肉了。所谓“三分肥，三分瘦，三分不肥不瘦”，五花肉熏出来的腊肉精瘦得当，肥而不腻，无论是清蒸水煮，还是切片爆炒，都能与锅铲碰撞出最神奇的味道。

味蕾享受着美味的同时，可别小瞧这腊肉的熏制过程。熏腊肉复杂却暗藏玄机，年关将至之时，每家每户都会宰杀年猪，辛苦劳作一年的农家人将多余的新鲜猪肉用食盐腌制几天，悬挂晾干后，挂在柴火灶上熏烤。

因深山里的农家人还保留着烧柴火煮饭的习惯，选用自带香味的樟树、野山茶树、山胡椒树、野菊花、橙皮等不间断在灶上熏制2—3个月之久，期间还要不时翻动腊肉，确保腊肉全方位被熏烤入味，猪皮被熏烤得红透发亮，便是腊肉中的上品。而普通的烟熏肉由木屑或杉木熏制，尽管外表被熏黑，但腊肉内部仍是鲜红色，吃起来不腊也不香。

从儿时到中年，再到白发苍苍，腊肉，一直是湘西人不可或缺的寒冬美食伴侣，更是延绵婉转的大山里孕育的人间美味。这山水育人，腊肉传情。

小花菇家生态土猪腊肉现可预定，到腊月底便可送上年夜饭的餐桌，无论是送人还是自吃，都是不二的选择。48元一斤，不包邮，量不多，预定从速哦！（15274587230 李女士）微信同号，添加请备注 腊肉。谢谢。

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