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挑选33款菜肴分享,有荤有素美味解馋,一家人吃得津津有味

 

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常得韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

水晶盐焗鸡

材料:光鸡半只,盐焗鸡粉半包。

做法:1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份,用盐焗鸡粉(半包的2/3),两边抹匀,腌2一3小时;

2.锅内放入清水烧开,隔水蒸二十分钟,待鸡放凉后再斩件上碟,用碟内剩下的鸡汁,倒适量到另一小碗内,加入1/3的鸡粉拌匀,最后再加少许香麻油即可。

墨鱼炒荷兰豆

材料:墨鱼1只、荷兰豆250克、姜适量、油适量、盐少许、料酒适量、蚝油适量

做法

1.主要材料有墨鱼、荷兰豆、姜

2.墨鱼洗干净改刀切块切花刀,姜切片

3.荷兰豆摘去两头根部洗干净备用

4.热锅冷油放入姜片爆香

5.下墨鱼片炒至断生

6.期间加料酒和盐翻炒片刻出锅备用

7.另起油锅放入荷兰豆翻炒至变色后

8.再加入刚刚炒过的墨鱼片一同翻炒均匀加入适量蚝油调味

麻辣干锅小土豆

食材:土豆、干辣椒、花椒 、孜然 、大蒜、食盐 、白糖、生抽、香醋 、色拉油

做法:

1、小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟。

2、蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁。

3、依次压完所有土豆,放入盘中,两面洒适量盐,腌制十分钟。

4、平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎至两面金黄,取出备用。

5、原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下,倒入提前准备好的调味汁,炒至即可。

清汤鲍鱼

【特征】味鲜汤清。

【食材及辅料】 罐头鲍鱼半罐,火腿、鲜蘑、豌豆苗、料酒各15g。盐10g,味精3g,鸡清汤800g。

【制作步骤】(1)用刀将鲍鱼切成斜片。将鲜蘑切成薄片。将火腿切成小片。豌豆苗留下嫩叶,去掉根,清洗干净。 (2)将300g鸡汤倒入炒勺中,煮沸。将火腿片,鲜蘑片,鲍鱼片和豌豆苗,下锅蒸煮至熟,然后倒入汤碗中。(3)将500g剩余的鸡汤放入炒勺中,加热,加入盐,味精和料酒以调味,去除浮沫,然后放入汤碗中。即好。

豆瓣啤酒排骨

材料:肋排1斤;蒜;六月鲜酱油;六月香豆瓣酱;生粉;鸡蛋;油;盐;糖;

做法:1.肋排剁小块,用四分之一听啤酒浸泡半小时,然后沥干,加盐,蛋黄一个抓匀,加适量的干淀粉腌制十分钟。然后锅内放少许油把蒜瓣爆香;

2.蒜炸成金黄色下腌制的排骨,翻炒均匀变色,加入剩下的四分之三的啤酒,加六月鲜酱油;

3.加入一勺豆瓣酱,大火烧开,小火焖十五分钟,大火收汁,挤一个新鲜的小柠檬即可。

香辣煎鳕鱼

原料:银鳕鱼500克,刀口辣椒15克,干青花椒10克,姜米、蒜米、葱花各少许、豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。

做法:1、银鳕鱼治净后,切成大片,鱼片抖少许干淀粉。锅入色拉油烧热,下银鳕鱼片炸至色金黄时,倒出来沥油。

2、锅留底油,先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和豆瓣酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成家常味汁。

3、随后下银鳕鱼片入锅烧至入味,淋适量的藤椒油并起锅时撒上刀口辣椒,稍加点缀即成菜。

苦尽甘来

做法1.苦瓜用刀从中间切开,用小调羹把里面的籽和瓤掏空,放锅里煮三到五分钟,捞出用冷开水放上盐浸泡入味

2.紫薯煮熟剥掉外皮用调羹压成泥用蜂蜜拌匀

3.把调好的紫薯泥塞进苦瓜里,尽量塞紧点儿

多彩芹菜炒肉丝

材料:芹菜2棵、猪瘦肉200克、黑木耳2朵、胡萝卜1/2根、姜3片、蒜2瓣、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙

做法:

1、芹菜择去叶子,洗净切段,猪肉切丝

2、加入少许生抽、料酒和生粉抓匀腌制片刻

3、黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝,胡萝卜去皮后切丝

4、锅中热油,放入腌好的肉丝滑散,炒变色后装盘备用

5、留底油,油热后爆香姜蒜,先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒

6、再放入芹菜段炒出香味,最后放入炒好的肉丝

7、调入盐和鸡精,炒匀即可

菠菜蒸蛋

用料:鸡蛋、菠菜

配料:盐

做法:

菠菜用流水洗净之后,放入淡盐水中浸泡一会,这样可以有效去除残留农药。再洗干净之后,放入沸水中焯烫20秒后,捞出过凉。(菠菜含有草酸,焯烫一下更好)

轻微将菠菜攥干水分,用刀切成1厘米长的菠菜丁备用。

取一个较深的盘子,将鸡蛋打入盘中,加入1:1的凉开水,彻底打散备用。加入少许精盐,菠菜丁搅匀。

将盘子静置2分钟后,用盘子盖上。

锅内烧水,水开将鸡蛋菠菜放入,中火蒸10分钟后取出。

稍凉后用刀切块即可。

营养价值:颜值高,口味滑嫩,菠菜鸡蛋简单蒸一蒸,护眼长身体。

冬瓜枸杞金针菇姜丝汤

材料:冬瓜、金针菇、老姜、枸杞、丝瓜、盐

做法:1、 冬瓜去皮洗净切片,金针菇洗净去根部,老姜去皮切细丝,枸杞稍稍用清水冲一下。

2、 锅中放适量清水,煮开。

3、 放入冬瓜及姜丝,煮至冬瓜6成熟。

4、 放入金针菇煮开,放入枸杞,小火焖上一会儿。

5、 出锅前放适量盐调味儿。

肉末粉丝

材料: 绿豆粉丝2把、肉末适量、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、老干妈辣酱半勺、酱油1勺、胡椒粉适量;

做法1.绿豆粉丝放入温水中泡软;

2.肉末加入料酒、姜汁、盐、胡椒粉腌制,蒜苗切成粒备用;

3.锅烧热放油,先放入肉末煸炒,再放入一勺豆瓣酱,一勺老干妈辣酱炒出酱香,接着倒入蒜苗稍微煸炒一下;

4.将沥干水的粉丝倒入锅中,加一勺酱油快速翻炒均匀,再撒少许胡椒粉炒匀出锅即可;

四喜丸子

材料:猪肉馅、大葱、姜、鸡蛋、香油、老抽、食盐、鸡精、水淀粉、植物油、水

做法:1、葱、姜切大片,分别泡在一小碗水中,水淀粉少许,鸡蛋清一个。

2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌。

3、往肉馅里放入酱油搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再分次放入姜水继续拌匀。

4、加入盐、鸡精、蛋精继续朝一个方向搅拌,加入淀粉,用力搅拌,搅拌至上劲为止。

5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成拳头大小的丸子。

6、锅内倒入油,油温四成热,下入丸子,小火慢炸。

7、炸至丸子表面变色后,捞出备用。

8、将泡水用的块姜、葱放在丸子上,倒入酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时即可。

干贝烧冬瓜

材料:冬瓜、干贝碎、清肉汤、小葱、姜。食用油、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉。

做法:1、干贝碎提前3小时用温水浸发。冬瓜去皮切小块,姜切片,葱白切段,葱叶切葱花。

2、干贝发好后加入生姜片和葱段,再加少量料酒隔水蒸10分钟左右。

3、蒸好的干贝取出生姜片和葱段,待用。

4、冬瓜丁用开水焯一下,待用。

5、锅里下油把葱段用小火熬成葱油,捞出葱段弃之不用,依次下入冬瓜丁和干贝碎用中火稍微煸炒一下。

6、倒入适量清肉汤用大火烧开,加盐、鸡精和微量白胡椒粉调味。

7、大火收汁后加少许水淀粉勾个芡,出锅后再撒点葱花就完成了。

小炒四样

材料:胡萝卜1根,香干3片,西兰花200克、蚝油1勺,葱1段,蒜2瓣,鲜辣椒1个,油豆豉1小勺

做法

1.西兰花洗净掰成小朵

2.西兰花的梗也不要扔呦,削去外皮切丁

3.胡萝卜去皮切丁

4.香干切丁

5.葱、蒜切碎、鲜辣椒切小段

6.锅内加油烧至4成热,下入香干丁、胡萝卜丁

7.煎至表面微黄

8.把菜拨到一边,下入葱碎、蒜碎、油豆豉炒出香味

9.然后和食材炒匀

10.下入西兰花梗丁,加少量水炒匀

11.下入西兰花和鲜椒段

12.最后加入适量蚝油炒匀即可出锅

香糯红烧肉

做法1、五花肉洗净切成3cm左右厚薄的块,冷水冷锅加水和一调羹黄酒烧开后氽1分钟,倒出用热水洗净沥水;

2、锅里加油,油热后放入白砂糖,用小火熬至变色成糖汁,等糖汁变成棕色时倒入肉块,大火翻炒至肉块四面上色(约2-3分钟),即成琥珀色;

3、将炒好的肉倒入砂锅内,加水至刚好浸没肉,再加入除黄酒外的所有调料,大火煮沸后加入黄酒,转小火炖1小时左右,关火闷15分钟;

4、将闷好的肉倒入锅内开大火把酱汁稍稍收浓盛盘即可

百合炒虾仁

1.鲜百合去根部,掰小瓣洗净备用;百合干提前在清水中浸泡1小时,这里我用的是百合干。

2.鲜虾去壳、去虾线后洗净,放入少许盐、淀粉、蛋清抓匀腌制大约10-20分钟,青红椒切菱形片,姜切片,淀粉勾芡备用。

3.锅中开水,将百合在开水中焯1分钟左右,捞出过凉水,沥水备用。

4.锅中放油烧热,爆香姜片,倒入青红椒、虾仁和百合同炒,炒出香味,放入适量盐、鸡精和白糖翻炒入味,倒入水淀粉搅拌均匀出锅。

虾仁烧荔枝

材料:虾仁、荔枝、鸡汁、橄榄油、鱼露、生粉、盐

做法1.将荔枝洗净,去壳。

2.虾仁洗净,放入少许食盐腌制一会。

3.碗中放入适量的鸡汁、鱼露、生粉和清水拌匀。

4.起锅烧油,放入虾仁。

5.煸炒至虾仁变色,放入荔枝。

6.倒入芡汁,煸炒至收汁即可。

青椒鸡杂

材料:鸡杂(鸡胗、鸡胗把、鸡肠等)250克,二荆条青椒圈100克,红美人椒圈50克,子姜丝20克,鲜花椒10克。

调料:姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。

做法:

1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗,加入姜葱汁、盐和料酒拌匀,腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧热,投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味,放入鸡杂快速翻炒至刚熟,再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒,其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味,最后出锅即成。

清蒸三文鱼

材料:三文鱼1块。洋葱小个的半个左右,香菇1朵,姜丝少许,蒜末少许,海鲜酱油1小匙,白糖少许,香菜末少许。

做法:

1、把三文鱼切大块,洋葱切丝,香菇切片,香菜切段,蒜切末,姜切丝;

2、取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝;

3、把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟;

4、取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。

姜葱炒生蚝

材料:生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒。

做法:1、将葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片。

2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下捞出,用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。

3、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香,再入生蚝,小心翻炒,烹入少许水。

4、再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。

5、最后放入葱叶段炒软即可熄火。

孜然干锅莲藕

材料:莲藕 一节、青椒 两个、花椒、大料、红泡椒、孜然、葱段、姜片、蒜头、芝麻、郫县豆瓣、糖、水

做 法:1.莲藕切片后泡水,去掉一些淀粉。

2.辣椒切段,准备花椒,大料,红泡椒,郫县豆瓣,葱段,姜片,蒜头。

3.油热后下花椒炒香,之后下葱段姜片蒜头大料,炒出香味,加郫县豆瓣,炒出香味以后,加入藕片和辣椒,红泡椒一同大火快炒,加一点点水,继续翻炒,利用锅底的高温使水快速变成蒸汽,炒到水分基本上收干。

4.加孜然,一点糖,翻炒均匀。撒熟芝麻。

八爪鱼炖土豆

材料:小八爪鱼、土豆、 洋葱、柠檬汁、辣椒粉、蒜头、橄榄油、百里香、盐、黑胡椒

做法

1.将洋葱及蒜头切碎备用。

2.煮开一锅水,加入小八爪鱼炒熟后,捞出备用。

3.将土豆煮10分钟,煮至稍软,捞起放凉,将土豆切粒。

4.中火烧热锅,加少许橄榄油,加入薯仔粒煎至金黄色,盛起备用。

5.锅中留底油,加入蒜、洋葱炒香。

6.加入小八爪鱼、土豆、辣椒粉、柠檬汁及百里香炒匀。

7.加入盐及黑胡椒炒匀即可。

油爆河虾

食材:河虾、姜、葱、红辣椒、蚝油、生抽、盐、油、糖、料酒。

做法:1、河虾剪去胡须,虾钳洗净;葱姜切沫,红辣椒切圈。

2、热锅放油,油热后放葱姜末爆香,再放入河虾,翻炒均匀。

3、将河虾炒熟;加入适量蚝油、生抽、盐调味,放入红辣椒,略微翻炒。

4、倒入料酒,盖上锅盖闷2分钟。关火,加入糖,继续翻炒,直至糖粒融化出锅装盘。

蒜蓉甜豆牛柳

材料:甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若干、干椒碎少许、蚝油、生抽、淀粉、油。

做法

1.准备好原材料:甜豆掐去两头尖端洗净,牛柳冲去表面血水,蒜蓉我用的是瓶装的干的那种,省去了自己剁的麻烦。

2.牛柳用蚝油、生抽和淀粉腌制半小时。油锅大火烧热后放入腌制好的牛柳,关火,利用余热快速翻炒牛柳,待变色后捞出备用。

3.锅内加少许油烧热后放入蒜蓉和干椒碎爆香,然后下甜豆以中火翻炒三分钟。

4.加入牛柳,根据个人口味适当添加一点蚝油和生抽,加少许水避免糊锅,大火翻炒两分钟。锅内汤汁变浓稠后关火出锅装盘即可

五花肉木耳烧豆腐

材料:豆腐400克,五花肉100克,鸡蛋2个,木耳10克,杭椒3个,美人椒2个,豆瓣酱1茶匙,白糖少许,生抽、食盐、老抽、葱、姜各适量

做法

1、准备食材,五花肉、豆腐、青红椒、泡发好的木耳、鸡蛋等。

2、青红尖椒斜着切成段,葱姜蒜分别切末备用;五花肉切薄片;豆腐扣出,切成块。

3、切成块的豆腐放入煎锅煎至两面金黄有硬坨盛出。

4、鸡蛋打散放入锅中炒熟划成块盛出备用。

5、用锅中余油把五花肉煸炒至变色拨到一边,放入葱姜蒜末、豆瓣酱小火炒香,炒出豆瓣酱红油;炒出红油后加入少许老抽调色;翻炒均匀后,加入煎好的豆腐、泡发好的木耳;加水至食材的2/3处,大火烧沸,改中小火焖烧几分钟。

6、焖至汤汁减少,加入炒好的鸡蛋、青红椒段;翻炒均匀后,加入少许食盐、白糖、生抽调味;翻炒均匀后用水淀粉勾芡;推炒至勾芡汁浓稠裹在食材上即可关火盛出。

干烧岩鲤

食材配料:岩鲤 ,豆瓣酱,青红辣椒 , 黄酒 , 姜 ,葱, 蒜,鸡精,白糖,醋,盐,色拉油。

做法步骤:1.岩鲤鱼身两侧划几刀,用清水冲洗干净沥干水分,备用。

2.放入大碗中加入,食盐,料酒,姜,腌制半小时。

3准备配料葱洗净切小颗粒,姜,去皮切碎,蒜剥皮切成小颗粒,青红辣椒洗净切小圈备用。

4.锅热,倒入色拉油温烧至七成热,放入鱼炸至皮微黄时捞起沥油。

5.锅留底油,加入豆瓣酱煸炒出红油,加姜,蒜,盐 ,白糖炒香。

6.倒入适量的清水,烧开把煎好的鱼加入,开小火上焖至汤汁将干。

7.这时鱼熟入味倒青红辣椒焖至断生,加入鸡精,醋,葱拌匀即可出锅了。

红烧牛筋

食材:牛筋250克;干辣椒适量;姜5片;蒜3瓣;生抽2勺;老抽半勺;糖半勺;盐适量

做法:1.牛筋买回后洗净剁大块,加水,姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。

2.剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。

3.油锅烧热,入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。

4.加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒匀上色。加适量清水,适量盐炖煮一会儿,收干汁即可。

牛肉血旺

做法:1、锅里放入蔬菜汁烧开,放入盐、美极鲜、咖喱酱、芥末等熬成专用的香汤汁。另把腌好的牛肉和血旺块分别投入沸水锅里,汆熟了再捞出来待用。

2、锅里掺入专用香汤汁,把已经汆熟的牛肉和血旺放进去稍煮后,再投入芹菜节、蒜苗节和木耳推匀,出锅装在烤烫的石锅里并撒上青椒圈,即成。

白菜猪肉春卷

做法:1.白菜洗净切成粒,放盐腌制,直到大量出水。

2.猪肉剁成肉馅。

3.将腌好的白菜粒和肉馅拌匀,加入姜葱末、盐、生抽、黄酒、白胡椒粉、香油、色拉油等调料调味,搅拌均匀。

4.买来做好的春卷皮。

5.摊开春卷皮,将适量肉馅放置春卷皮下部,馅料不宜过多。

6.然后慢慢向上卷皮。

7.卷至一半时,将两侧的皮折回内收,然后继续卷皮封边。

8.锅里放油烧热,然后将卷好的春卷均匀平铺下锅,相互不要粘连。

老干妈烧冬瓜

材料:冬瓜、老干妈、植物油、盐、香葱、水淀粉、花椒粉、白糖、姜、生抽

做法:

1.冬瓜去皮去籽,切滚刀块,香葱洗净切末,姜切末。

2.热锅凉油,油8成热,下姜末翻炒出香味,加老干妈翻炒出红油。

3.加冬瓜翻炒均匀,加生抽翻炒均匀,加少许盐翻炒均匀,加水。

4.加锅盖中小火烧15分钟左右,中间翻动两次,加花椒粉、白糖翻炒均匀。

5.加水淀粉翻炒至汤汁浓稠,撒上香葱即可。

太阳花煎蛋

做法:1.准备鸡蛋,火腿肠

2.火腿肠从中间切开

3.分开后放平

4.切上花刀

5.做成圆圈牙签封口

6.煎锅烧油

7.放入火腿肠后倒入鸡蛋黄

8.小火煎制

9.煎熟即可

凉拌椒麻鸡丝

做法:1.把洗好的材料准备

2.加入清水盖过鸡腿,放入姜、葱、料酒大火煮开15分钟小火煮5分钟关火焖5分钟

3.姜葱辣椒切末陈皮切丝

4.煮熟的鸡腿捞出来过凉水晾凉

5.把鸡皮和鸡骨去掉

6.用手撕成细条状放调料拌均匀

蒜香炸排骨

食材:排骨500g,大蒜半头,生抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,油

做法:

1. 排骨泡出血水洗净沥干水份,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上。

2. 大蒜切蒜蓉备用。锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出。

3. 这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了。

4. 锅中放一点油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒让蒜蓉裹到排骨上。完美出锅!

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