碗团这样做才筋道爽滑

互推小编 2023-05-12

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碗团是晋西北传统面食小吃，在陕西榆林、山西离石、柳林、中阳、平遥、保德等地都有，比较正宗的是陕北碗团和柳林碗团。碗团也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，故有多名。但人们大多喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

碗团起源

西晋初年；匈奴人内迁，但遭到统治者的残酷剥削和压迫，西晋统治者不但要他们纳税而且强迫他们当兵，甚至掠夺为奴婢，不少人陷于破产的境地，沦为流民，迫使各族人民奋起抗争、眼看西晋统治阶级欲坠，匈奴贵族刘渊，利用各族人民对西晋的怨恨，打起了反晋旗号，顺应民心，从离石派大将石勒统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。由于石勒当过农民，曾被西晋官僚司马腾作为奴隶出卖，参加过农民起义，因此对下层人民十分了解同情。

石勒来柳林后，治军严谨士兵秋毫无犯，深受当地群众的欢迎。由于当时战乱频繁加之自然灾害严重，当地群众苦不堪言，石勒的军粮也眼看着成了大问题。石勒派出军士四处购买军粮，但购得数量甚小，也只不过是些荞麦。以前军士吃饭干稀配合。因军粮紧缺，就把干饭改稀饭，把荞麦磨碎后，熬粥喝。一次几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥已凝结成块，用手压压，干硬干硬的，几个士兵就把碗内的凉荞面块用手扒了下来，抓而食之，吃起来坚韧韧的。

于是，有个士兵提议切块吃，他们就把荞面块切成条，随便洒了些成盐，大吃起来。感觉不错，他们就把荞面切成长条，撒了一些调料，并调以枣醋、蒜泥，给石勒端去，石勒吃后，大加赞赏，并让厨房试做，次日厨房做好，让军士饱餐一顿。军士吃后精神大振。当地百姓闻讯后，去军营观看。军士就让百姓尝新。百姓尝后，甚感新奇，就模仿着去做，从此就传开了。

碗团特点

碗团一般置于阔口浅底碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、陈醋、蒜泥等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品，似乎还有点点苦味。

碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，还具有止咳平喘、抗炎、降脂、降糖作用。

碗团制作

碗团面的制作很讲究，先要净化荞麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入斗萝用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。

1、用料：荞面、食用盐、姜粉、凉水（或用姜与八角煮好料汁放凉的水）

2、和面：按上述图表确定的量取好荞面+姜面+水和面。面先和硬，多揉一会，多次少量加水，把面调成稠糊浆（面糊挂勺即可）；（水：面=4：1），再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。

3、搅拌：继续用勺向一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，边搅边加水（水一定少量多次）

4、调糊：用勺搅拌发现称在勺的稀糊从高处往下流拉成线，还能在勺边挂住小气泡时，说明加水量已经适宜到位了。

5、开火上锅加水蒸：同时把准备好的小碗（以底浅容积小者为宜）放入锅中，待水开后，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成面糊。

6、加盖以大火蒸约20-25分钟即熟。

7、趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗团。

碗团食用

　4.1、冷食

碗团多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可。

调料：以蒜泥、红油辣椒、陈醋为主要调料，尚配以姜末、香油。

红油辣椒的制作：红油辣椒的制作有讲究，选用头茬辣椒，晒干后研为细末。然后取适量麻油或菜菜籽油放入锅内（以需要制作的红油辣椒来确定，油与辣椒量的比为2：1），加入姜+蒜+葱，小火慢炸，待姜+蒜+葱爆出香味时，再放入香菜，继续爆香味，然后用勺捞出锅内的姜+蒜+葱+香菜，待锅内的油温降至六成左右，放入白芝麻少许（也可以根据自己的口味加入捣碎的花生仁、核桃仁等），待锅内芝麻变黄香味出来后，然后将备好的辣椒面倒入锅中中，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，称出用保鲜膜覆盖让其充分融合放凉，放装入瓶中备用。

食用时除了放蒜泥、红油辣椒、陈醋外，也可以放入香菜与黄瓜丝，拌匀即可食用。

4.2、热炒：

a.准备豆芽，植物油，盐，胡椒，花椒，蒜，干辣椒。b.同样地把蒸熟的碗团切成条。c.往锅中倒入油，等油七分热可加入蒜片，花椒，胡椒，干辣椒。同时把切好的豆芽倒入锅中。d.待豆芽八分熟的时候，把切好的碗团条倒入锅内。（2-3分钟即可）。e.出锅，出锅后也可以根据自己口味加点蒜沫或者陈醋。