苦精，威士忌鸡尾酒好伴侣，到底是什么精？有什么功效作用？

互推小编 2023-05-16

上一篇你见过隐藏在《丁丁历险记》中的苏格兰单一麦芽威士忌吗？给大家伙儿讲了一款隐藏在漫画中的苏格兰单一麦芽威士忌，也许有些读者会去回看这部动画，在儿时的记忆碎片中挖宝似的寻找罗曼湖单一麦芽威士忌出现的镜头吧，哈哈。。。本篇来讲一讲在调威士忌鸡尾酒或者其他基酒鸡尾酒中常会用到的东西——苦精。

常去鸡尾酒吧的朋友，都不会对苦精陌生。对任何有尊严的鸡尾酒吧来说，苦精都是吧台上必不可少的。调酒师不时地会在酒杯中机上几滴，仿佛完成了特别的魔法。苦精是什么？调配鸡尾酒的时候为什么加苦精？下面带你来探究一下苦精背后的故事。

古埃及人在淡酒中浸泡草药，激发并保存药性，随着蒸馏技术的出现，草药酒蒸馏浓缩为苦酒，开胃、治病、滋补，成为了一种传统风味。苦精是一种使用植物材料制成的酒精制剂，具备苦味、酸味或两者皆有的口味特点，将植物的风味浓缩了起来。在19世纪早期，英国人以预防性疾病为目的，在淡葡萄酒中加入草药苦精作为药酒。

1883年的苦精标签

1806年，最早描述鸡尾酒的（cocktail）的报道中就出现了苦精的身影，报道是这么写的：“鸡尾酒是组合了任何类型的烈酒、砂糖、水和苦精的刺激烈酒。”这篇报道也为未来的鸡尾酒奠定了基调。

Angostura苦精

Angostura苦精1824年由德国外科医生Siegert博士发明，使用了龙胆草为主多种草药混合，酒精度到达44.7%，具有清热去火、刺激食欲的功效作用，主打水手和士兵市场。Angostura苦精于1873年维也纳世博会上获奖，之后奥地利皇帝弗朗茨约瑟夫一世就被印在了标签上。

左下角是皇帝的头像

随着医疗科学的发展，虽然苦精最早也承载了药用功效，但是不再作为药品，1906年美国法律要求苦精不能在标榜为药物。然而苦精作为鸡尾酒配料的历史延续至今。

由于不同植物配方混合搭配，苦精并不只有单调的苦味，而是复杂多变，少量使用就可以带来截然不同的口感，在调酒师手中，苦精就成为了表达不同鸡尾酒风味、风格的利器。

苦精的应用，留下了很多非常经典的鸡尾酒配方。经典的莫过于Old fashioned、manhattan、Sazerac等等。如今不但可以找到传统的葡萄柚苦精，还可以找到例如孜然苦精、墨西哥酱料苦精甚至烧烤风味苦精等等。

小豆蔻、孜然、乳香、肉桂、香草苦精

制作苦精的材料

对于鸡尾酒说，苦精应该是活跃风味的精灵，如衣服之扣，门之钥匙，通常是一杯鸡尾酒中最少的配料，但如果把他们排除在外，那就丢掉了风味的骨架，是点睛之笔。

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