难以抹去的乡愁之“五香”豆腐干

互推小编 2023-05-21

曾经听说：到了一个陌生的地方，先要吃上一餐当地豆腐，就不会因为水土不服闹肚子。因此，我走到哪里都要先吃一顿当地的豆腐。虽说在贵州这边生活几十年了，同样钟爱豆腐。只是近年来血尿酸高了，吃豆腐或者豆类制品的话腿脚关节会疼痛。此后，豆腐便不再是我菜谱里的主要菜肴。

豆腐

这边的豆腐大多用酸汤或者卤水点成。赶场的时候会有很多豆腐摊（北方叫做赶集，南方也有地方叫做赶圩），可见豆腐很受大众喜爱。场上除了豆腐还有熏豆腐或者豆腐干，这边的豆腐干和我老家的不大一样，我们老家有一种豆腐干，叫做“五香”豆腐干。

成板的豆腐

家乡的“五香”豆腐干

我的老家下沙河村，位于河北涿鹿和蔚县两县交界处，我们村往西去约3里地就是蔚县桃花镇，豆腐干的做法几乎差不多（蔚县豆腐干很出名）。

远眺下沙河村

豆腐坊磨豆腐

“五香”豆腐干是把豆腐切成细条或长方小块，经日光暴晒，反复翻晾，除其浆味。如果冬天阳光不好，就会把切好的豆腐块放在铺着草木灰的炕上，烧炕来烘干。晾晒好的豆腐干用温水洗净入锅卤煮，再放入适当的食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等香料，慢火长时间煮，使调料味充分浸润豆腐干，煮出来的豆干出锅时香气四溢，故称“五香”豆腐干。

晾晒干了的豆干

“五香”豆腐干有软有硬，软的筋道，硬的瓷实更有嚼头（这和晾晒的程度有直接关系，晒得干就要硬一些）。咬着、嚼着，越嚼越香。“五香”豆腐干还可以拌着吃，切成丝后放入葱花、香醋，是一道非常不错的下酒菜、下饭菜。据资料记载：豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右。北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。

磨豆腐

而我所在的贵州六盘水，点豆腐大多用的是酸汤，酸汤点的豆腐味道更浓，吃起来也更筋道，有嚼劲。

凉拌豆腐干

我很钟爱豆腐。刚参加工作的时候，弟弟妹妹还在上学，学校给我分了一间单身宿舍。工资不高，买肉的时候很少，豆腐便是我们午餐的主菜。每到中午，我买了豆腐和洋芋做洋芋炖豆腐，等弟弟妹妹放学了到我这里吃午饭。洋芋炖得时间长了，锅里的汤汁就越来越粘稠，豆腐也慢慢入了味，出锅时，放上葱花、味精、香醋，一锅香气扑鼻的洋芋炖豆腐勾起我们的食欲，粘稠的洋芋汤加上炖得饱含洋芋味道的豆腐盖在大米饭上，热乎乎、香喷喷……弟弟妹妹吃得津津有味。

收割玉米

小时候家里穷，平时舍不得买豆腐，来了亲戚或者办事啥的，才会去称2斤豆腐，更别说“五香”豆腐干了。上学时总有些学生带在身上，下课了悄悄吃。某一天，同学刘九根悄悄走到我身边，神秘地从衣兜里掏出一块豆腐干递给我。（我学习好，他很喜欢和我来往）一块“五香”豆腐干我三下两下吃到了肚子里，看着我狼吞虎咽的样子，刘九根得意地笑了。吃完我问他从哪里来的？刘九根悄悄告诉我，从玉米地或者到村大队晒谷场上捡玉米粒，攒够了就去大队豆腐坊换“五香”豆腐干。听了刘九根的一番话，我觉得我也可以去捡点玉米换点呀。于是，放学后我就到玉米地、大队晒谷场里去寻，可是哪有像他说的那种好事？找寻半天也才找了几十颗，一两都不够。

晒谷场

但是，“五香”豆腐干的香味一直盘旋在脑海，想想就恨不得口水直流。悻悻地回到家，走过堂屋，忽然眼前一亮！呀！我家囤玉米的囤子，那可是装了一年收获的玉米呀！“五香”豆腐干，这馋人的东西！一个念头突然在我脑海一闪：装一点去换。于是，我偷偷地抓了几把玉米，跟大人撒谎说老师找我，出门便飞快地朝大队豆腐坊奔去。把衣兜翻了个底朝天，磨豆腐的老头称了称我“偷”来的玉米，从锅里捞出三根“五香”豆腐干给了我。我像贼一样慌里慌张地离开豆腐坊，没走几步就吃了一块。刚出锅的热豆腐干，散发着浓郁的五香味，趁着热乎劲，我咬了一口，这豆腐干是越嚼越香，满嘴都是五香味，三寸长的豆腐三口两口就吃完了。“行窃”行动持续了几次，悄悄换来的“五香”豆腐干还偷偷拿给弟弟妹妹吃，后来好像是妈发现了，问我：这玉米怎么少了呀？我说怕是被耗子偷了去吧？想想就再也不能干了。现在回想起来，我咋那么爱吃这“五香”豆腐干呀？