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今年依然不涨价，三人小锅300元，杭州余杭仓前掏羊锅秋冬强势回归

互推小编
 

钱江晚报·小时新闻记者 施雯 通讯员 钟佳菲

杭州余杭羊头飘香，太炎故里·第十七届仓前羊锅节将于11月11日启幕，开幕式定于当天下午16:18分，整个羊锅节将持续到春节前后。

小锅300元（适合1-3人）；中锅600元(适合3-6人)；大锅860元(适合6-10人)。羊锅村的房租、羊肉收购价、人工成本都在涨，但羊锅村依然坚持不涨价，这份坚持难能可贵。

“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。

羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏啊……掏啊……掏上来什么吃什么。

这个“掏”，一层意思为从羊身上掏些“肚里货”，二是从锅里掏些杂碎吃。当羊杂水淋淋、香喷喷、热乎乎地出锅的时候，能给味蕾和视觉带来强烈的享受。

那时，每年秋收冬种结束后，掏羊锅就成了当地农家的保留节目，有人边喝边开心：“羊脚沽老酒，强盗来不走”。

羊锅好吃，制作起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。

各式调料的比例都是有讲究的，尤其是陈年老汤，即高汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。

掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，下用火长煮；另外一盘盘辅菜是羊肉，羊脚爪，羊头骨，羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其它荤素菜。总之，掏羊锅，就是让你羊头羊脑羊到脚。

自2006年以来，仓前已连续成功举办了16届羊锅节。16年来，仓前羊锅节已发展成为长三角地区规模较大、参与度高、影响力广泛的节庆活动，通过节庆活动引领的巨大作用，打造了一张市场认可、百姓支持、游客欢迎的休闲美食名片。

交通攻略：

自驾——

1.杭长高速瓶窑出口下，沿瓶仓大道（瓶窑到仓前）往南约3.5公里；

2.文一西路往西到东西大道右拐往北约4.5公里；

3.运溪高架吴山南、北匝道下；

4.杭州市区方向，可选择留石高架路直达。

或导航软件输入“仓前羊锅村”均可到达。

公共交通——

可乘坐杭州公交450路在“苕溪村”或“吴山前村”站下；杭州市区可乘坐地铁5号线至“良睦路”站，出站后同样乘坐450路至“苕溪村”或“吴山前村”站下。

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