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水产干货指南!鱼类批发商、餐饮店如何采购食材!欧泰贡有妙招

 

鱼类餐饮、批发商须知!

方便型水产食材

优化使用指南!

随着餐饮市场需求的转变

效率、口味、标准化出品成为重点,

传统的食材现杀加工的方式,

不适用现在餐饮市场的发展需求,

方便型食材被广泛使用!

方便型食材采用极速冷冻技术保存,

保障食材的新鲜度和活鱼口感,

省去了鲜活食材频繁采购的烦恼,

简化了制作步骤,

经过简单烹饪就能直接出成品!

成为餐饮店标准化高效出餐的不二之选!

方便型水产食材,

你都遇到过哪些问题?

常见问题!

方便型水产食材

在使用中有哪些常见问题?

★ 解冻后析出水分较多;

★ 煮熟后色泽有偏差;

★ 食材有少许腥、涩味;

★ 免浆类食材浆液太厚,失去肉感。

湄公大厨怎么解决这些问题?

湄公大厨的所有食材原料甄选自源头产地,

鱼片、鱼柳、开背鱼均用活鱼加工,

采用科学配比,均匀上浆,

低温腌制,速冻锁鲜,冷冻保存。

在食材选择上严格把关,

选择标准化规范生产的产品,

从源头把控食材品质,

保障食材的出成率和成品品相!

优化使用方法!

掌握优化使用方法,

首先要会解冻!

所有冻品水产食材不要直接开袋解冻,

常温静置或者隔水浸泡,

使用时再拆袋烹饪,

可以最大程度保留活鱼口感!

免浆鱼片类食材,

在解冻后不要着急烹饪,

增加醒置步骤,

让鱼片重新吸收浆液,

提高食材的出成率!

会选、会解冻、还要会使用!

根据食材特性进行烹饪,

免浆黑鱼片鱼片较薄,

沸水煮制30秒

免浆巴沙鱼片肉质相对厚实一些,

文火煮50秒即可,

煮出来的鱼片肉质滑嫩,色泽油亮。

标准化出品的保障!

湄公大厨方便型水产食材,

从生产加工源头到终端应用,

各个阶段提出不同的针对性方案,

让食材高度适应餐饮市场的需求。

学会挑选食材,掌握优化使用方法,

高效利用,发挥食材最大性能!

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