膳食纤维的10大作用你知道几个？

互推小编 2023-06-05

1.预防肠道疾病和减肥作用

膳食纤维有较强的吸水功能，水溶性膳食纤维的吸水能力明显高于水不溶性膳食纤维。膳食纤维能增加胃肠道的蠕动，增加了排便的次数、体积和速度，降低肠内压，因而能够有效的预防肠道疾病。同时也能增加胃部饱腹感、减少食物摄入量、减少小肠对脂肪的吸收率而具有减肥的功效。

2.预防心脑血管疾病和降低胆固醇作用

膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇及变异原等有机分子，降低血清胆固醇；限制胆酸的肝肠循环，加快脂肪物的排泄；降低胆酸及其盐类的合成和吸收，阻碍中性脂肪和胆固醇的再吸收；抑制脂肪分解酶降解摄入的脂肪，使脂肪在体内消化受阻，并与脂肪形成复合物随粪便排出体外，从而防治心血管疾病和胆结石。

3.降血压作用

膳食纤维的化学结构中包含一些侧链基团如羟基、羧基、磺酸基和磷酸基等，呈弱酸性阴离子，能吸附肠道内的阳离子(特别是有机阳离子) ,因此某些有害的阳离子和多余的阳离子被纤维吸收后，便随粪便排出。从而产生降血压的作用。

4.降低血糖，防治糖尿病

膳食纤维可推迟糖在小肠内的吸收，抑制糖尿病患者餐后血糖浓度的急剧上升和日平均血糖浓度的升高。膳食纤维还能通过改善末梢组织对胰岛素的敏感性以及降低对胰岛素的需求来进一步增加降血糖作用。增加膳食纤维的摄入量，可有效降低人体血清中的胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)值，提高高密度脂蛋白(HDL)值，使胰岛素降血糖的作用提高2倍，这对于糖尿病患者是非常有利的。膳食纤维摄取量少的人易患糖尿病，反之膳食纤维摄取量多的人患糖尿病的则较少。因此膳食纤维可用作糖尿病患者的食疗辅助措施。

5.提高机体免疫力

从香菇、金针菇、灵芝、蘑菇和茯苓等食用真菌提取的膳食纤维中的多糖组分可以增加巨噬细胞的数量，刺激抗体的产生，达到提高人体兔疫能力的生理功能。果胶摄入后，肠内蛋白的合成明显高于对照组。此外，膳食纤维还是脂类合成和细胞膜合成所需的乙酰辅酶A的主要来源，以及维持细胞膜完整性必需的物质。在膳食中加入膳食纤维,可以很好地改善术后病人的营养，提高机体免疫力。

6.防癌抗癌作用

若食物中纤维素含量过少，有害物质在肠道内停留时间过长，就会对肠壁发生毒害作用，并被肠壁吸收，时间一长，就会诱导结肠癌的产生。因此摄入高纤维膳食，在一定程度上会降低直肠癌、消化道癌的发病率。膳食纤维对乳腺癌也有预防作用，这主要是由于膳食纤维能减少血液中诱导乳腺癌的雌性激素的比例。另外，膳食纤维还能通过减少体内某些激素的含量来达到防治子宫癌和前列腺癌的功效。也有报道显示膳食纤维中的木质素可使巨噬细胞吞噬细菌及癌细胞的活力提高 2～3倍，从而有效地防治癌症。研究发现膳食纤维能被肠道内的有益微生物分解产生丁酸，而丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖 ,诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。这些都证实了膳食纤维确有防癌抗癌的功效。

7.清除外源有害物质和解毒作用

当一些环境污染物被摄入人体后，可在肠道内产生毒性物质，如二丁基对苯二酚、苋紫、某些致癌物质(如亚硝酸根)以及某些重金属(如Pb、Cd、Hg以及高浓度的Cu、Zn)等，膳食纤维均有加速其排泄和解毒的功能。膳食纤维能加快肠蠕动，加速有毒物质的排泄，从而产生解毒作用。因此膳食纤维可以作为某些环境污染物的最后屏障，防止它们侵害人体，因而也被称作“天然排毒剂”。

8.抗氧化性和清除自由基的作用

现代医学研究证明，机体在脂质代谢过程中产生的自由基在癌肿形成的初始和促成阶段都起着重要的作用，这些自由基包括超氧离子自由基、氢过氧自由基和羟自由基，其中羟自由基最为危险。某些膳食纤维具有抗氧化和清除自由基的能力，因此膳食纤维可以延缓衰老，在治疗心脑血管疾病和老年性痴呆等方面有独特的疗效。另外，也有报道显示间歇式疝、阑尾炎、静脉曲张、肾结石、膀胱结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病的发生均与膳食纤维摄入量过少有一定的关系。

9.其他功能

增加膳食中的纤维素，可增加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会，长期食用，会使口腔保健功能得到改善，防止牙齿脱落和龋齿出现的情况，改善和增进口腔、牙齿的功能。

10.膳食纤维在食品中的应用

在食品加工中适量添加不同种类的膳食纤维，即可制成具有不同特色的风味食品和功能食品，改善食品的黏度和质构，延长食品的货架期。在面制品中添加适量膳食纤维，可增大持水力；改善面团筋力，提高韧性；延长货架期；改变产品质构，提高其弹性和柔软度。膳食纤维加入肉制品中，可以部分替代脂肪，减少热量摄入；改善肉品质构；提高肉品稳定性；其较强的保水力，使肉品水分不易流失，增进口感。在饮料中加入膳食纤维，可改善饮料的黏度和稳定性；在乳制品中添加膳食纤维，能进一步提高乳制品的保健功能和应用范围。膳食纤维还可添加到膨化食品、冷冻食品、可食性包装、糖果及调味品中，不仅改善食品风味，而且增加保健功能。

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