1分钟解读奶粉味道：奶粉中的腥味、甜味、苦味都从哪来？

互推小编 2023-06-08

相信很多家长都有这样的经历，给宝宝买来的奶粉，自己都会先尝一口，但是好像大家尝到的味道五花八门，有说奶味的，有说腥味的，还有甜味、油腥味、海腥味甚至苦味……有的家长就开始怀疑是不是奶粉质量不过关。

那么，奶粉里为什么会出现这些味道呢？今天知食君就来给大家解读一下奶粉中的这些味道究竟是来自哪里！

腥膻味

事实上，无论是牛奶、羊奶，亦或是母乳，奶液中总是或多或少的含有那么一股腥膻味。为何会如此呢？可不仅仅是因为腺体分泌物的问题。婴儿奶粉那样腥，奶粉里面的成分可逃脱不了干系。

其实，奶粉中的腥味主要来自成分中的乳清蛋白，乳清蛋白好消化易吸收，但却有着较重的腥膻味。奶液中蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，为了让奶粉更贴近母乳，奶粉中会或多或地增加乳清蛋白的比例，而这也就解释为什么奶液会有腥味了。

海腥、豆腥味

奶粉中的腥味还少不了DHA的“贡献”。

DHA的原料提炼是来自海藻或者深海鱼类，这种腥味很容易理解。虽然DHA不会过多影响口感，但本身存在一定的腥味是正常的，一般来说，DHA含量越高奶粉腥味会越重。

另外一个原因，还跟奶粉中添加的植物油有关系。为了保证奶粉中脂肪酸的配比更加科学合理，配方奶中常会加入一些植物油脂。但是被氧化后的植物油也会影响奶粉的口味，比如大豆油的添加，就会让奶粉中有些豆腥味。

甜味

很多家长的认知里，甜就意味糖多，糖多对宝宝不好。所以，奶粉甜不甜，也成了家长判断奶粉好坏的标准之一。

事实上，这种说法并不客观，不是所有带着糖字的都是“坏人”。

糖俗称“碳水化合物”，是宝宝成长必须的营养素之一。而配方奶粉中的糖，一般分为两种，天然糖和添加糖。其中，属于天然糖的“乳糖”是婴幼儿配方奶粉中碳水化合物的首选，味微甜，但和其他糖类相比甜度较低。

出于对婴孩健康的考虑，我国对奶粉中的乳糖含量有着明确的规定：1 段普通配方奶粉的乳糖含量必须要占碳水化合物的 90% 或以上；根据婴幼儿配方食品的最新国家标准（征求意见稿），2 段普通配方奶粉的碳水化合物来源应首选乳糖，其中乳糖应占碳水化合物总量的 90% 或以上；3 段普通配方奶粉中的乳糖也应占碳水化合物总量的 50% 或以上。

苦味

会尝出苦味的奶粉，一般是水解蛋白特殊配方奶粉。它是将配方奶中大分子蛋白质水解成小分子蛋白质（适度水解）或氨基酸（完全水解），以降低牛奶蛋白的致敏性。而这种水解工艺会让奶粉出现天然的淡苦涩味，且随着水解程度的加深苦味会越来越明显。

有些家长担忧蛋白质水解后会破坏营养成分，影响孩子发育成长。业内专家表示，配方奶中的营养成分并不会因为水解之后而改变，或变得没有营养，但是味道会比较苦。此外，饮用水解蛋白配方奶的宝宝排便次数较多或粪便颜色发绿，这些都是正常现象，并不会影响宝宝的发育成长。

其实，奶粉在生产过程中，需要按比例添加各种营养素，这些营养素多少都会影响奶粉本身的口感问题。觉得奶粉不好喝，那只是家长站在大人的角度来看待问题，并非宝宝所想。因此还请各位家长尊崇现代的奶粉配方调和比例，只要质量安全，这些奶粉都是适合宝宝的，不存在口味好不好之说。

好了，这一期就说到这，如果您还有任何疑问，欢迎在下方评论区留言，知食君将为你解答！

参考资料：1. 秦艳. 正确认识水解蛋白配方奶粉[N]. 新民晚报, 2013-08-19（B03）.2. 汤维. 奶粉无糖最好？早知道这些，选奶粉不纠结：[EB/OL]. https://mp.weixin.qq.com/s/4RNpX51FfedSuU4E8y9HhQ3. 乳糖百科：[EB/OL].https://baike.baidu.com/item/%E4%B9%B3%E7%B3%96/379829?fr=Aladdin4. 奶粉为什么会有腥味奶粉成分全是始作俑者：[EB/OL]https://www.mmyuer.com/yongpin/yenf/0RRGA2018_2.html

我是知食君，对食品有严格要求的媒体奶爸，欢迎点击关注，了解更多儿童喂养、食品安全方面的知识。

大家还在看：

那些一字之差对奶粉造成的误解

奶粉上火、羊奶粉治过敏……这些奶粉“伪概念”你中招了吗？

人长时间吃花生，对身体有什么作用？

被奶粉配方的生涩名词砸晕？其实搞清楚一个问题就好

配方奶粉+深海鱼补充DHA，让宝宝大脑元气满满！

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]