面粉这样做太香了,出锅全家人都爱吃,营养又美味,做法超简单
国以民为本,民以食为天,各位老饕大家好!今天要给大家分享的是一道简单的面食,很多人都喜欢在早上吃带馅的面食,比如:小笼包,煎饺,菜盒子等等,今天我给大家教一种早餐饼,外酥里软,美味鲜香,做起来上手简单,大家来一起学学吧!
【韭菜鸡蛋馅饼】
【基本食材】300克面粉,食盐,食用油,韭菜,鸡蛋,十三香
【基本步骤】
1.首先我们在盆中放入300克面粉,然后加入3克食盐,用筷子搅拌均匀,这样会增加面粉的韧性。然后倒入温水,一边倒水一边用筷子搅拌,直到搅拌成絮状。面粉成絮状后,就要下手来揉面了。搓,揉,压,主要是手掌用力,一边在面团上使劲,一边把盆边上的面粉都揉进面团里,不要浪费呦。如果面团揉不光滑,就先放在盆中让它再松弛10分钟,不要着急,休息10分钟!
2. 等10分钟后,将面团拿出来放在案板上,撒一些面粉在案板上,继续揉,这时候你会发现,面团很容易就揉光滑了。接着,把面团搓成长条,用刀把它切成大小相等的面剂,再把每个面剂揉圆。准备一个盘子,用刷子蘸少许食用油将盘子底部刷满,最好刷两遍,记得一定要刷均匀刷满。然后将揉好的面剂摆开放在盘子上,再用刷子将面剂上刷满食用油。拿出保鲜膜将所有面剂和整个盘子包住,放在一边饧发一个小时以上。友情提示:饧发面剂这一步,可以提前一天晚上做好,这样做起来会更省时间!
3. 开始准备馅料了,我们先来处理韭菜!将买回来的韭菜,去除老根,然后在洗菜盆里注满清水,先把韭菜放下去,用手打湿,再水中加点食盐,搅拌均匀。食盐能够杀菌消毒,去除掉韭菜上的农药残留,把韭菜在食盐水里浸泡五分钟,只有经过这样的清洗,我们才可以放心的食用。然后将洗干净的韭菜切成碎丁。全部切好后装进大碗里,再倒入适量食用油,用筷子将韭菜和油拌匀,这一步的目的是为了锁住韭菜中的水分,这是个小诀窍呦。
4. 准备取出一个碗,在碗中打入两个鸡蛋,用筷子搅散。取出一个干净锅,倒入食用油,开火将油烧热后,将打好的鸡蛋液倒入热油中,用铲子不停的翻炒。炒的过程中,用铲子尖尖轻轻的把鸡蛋捣成小块,等鸡蛋炒熟以后,关火出锅,将熟鸡蛋倒进韭菜里。然后,继续加入适量食盐和十三香调味,搅拌搅拌,直到鸡蛋、韭菜和调料全部搅拌均匀,备用!至此馅料准备完成!
5. 将饧了至少1个小时的面剂取出来,去掉外面的保鲜膜,取出一个面剂放在案板上,用擀面杖将面剂擀成薄饼。擀的时候你会发现,经过油浸泡后,面剂变得非常柔软,延展性非常好!擀的面皮,要薄厚适中,擀好后,用勺子舀出韭菜鸡蛋馅放进面皮里,然后用手捏住边打出折子,一个压一个,直到把馅料包起来后封口,最后将它放在两个手中间,轻轻按成饼状,我们的饼坯就做好了!然后就是按照这个方法把所有的面剂做成饼坯!
6. 准备一个电饼铛,先开火预热,等电饼铛热起来了,用刷子在电饼铛上刷上食用油,然后把我们做好的饼坯放进去,按照电饼铛的大小把饼坯依次摆开,一次能放几个就放几个。再用刷子给饼坯上也刷上油,盖上盖子,开小火,烙5分钟。时间到,打开盖子,用铲子将饼子翻个面,再继续盖上盖子烙3分钟。时间到,打开盖子,可以看到两面都变成金黄色,然后关火出锅,就可以食用了!
【爱心小贴士】
- 揉面的技术说实话是练习出来的,多使用手掌根部来挤压面团,并且左右两手轮流挤压是比较快而且不费劲的方法,大家可以练习试试看。
2. 包馅料是个技术活,也是一项乐趣,就像包包子一样,能做到折子多还包的馅多可是超级厉害的!
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