翻遍了230+本书，烘焙人必买10大好书出炉

有句话叫万事开头难。

很多不熟悉烘焙领域的人，都对烘焙有种说不清道不明的感觉，表现为“语言上的巨人，行动上的矮子”，俗称手残党。

可，又有谁是天生的巧手呢？

还不是靠着多学多看多动手。所谓前人指路，后人乘凉，想要出新手烘焙村或是想要建起烘焙堡垒，免不了要向已经总结出经验的人士学习，而这最快捷之路，便是书。

小伊从知识的海洋中，和甘那许的同事拿到了2020年度10大书籍年度销售排行榜单，包含了面包、甜点、饼干等各种类目中最实用、最易懂、最上手的烘焙书籍！

榜

单

十大年度好书

NO.10

《巴斯克乳酪蛋糕》

“我很丑，但是我很好吃！”

作者：藤泽Celica

夏威夷·海岛料理研究家，香草植物资格认定师，同时也是ALOHA DELI、South Point的负责人。

专业指数：★★★★ | 实用指数：★★★★☆

易懂指数：★★★★★ | 体验指数：★★★★

趣味指数：★★★☆ | 新鲜指数：★★★☆

# 上榜理由

①正统风味+名店配方+升级口感=33款配方

②大号字体+清晰照片+详细图解+舒服系配色排版=100%成功率

荣登年度甜点评选的丑萌却味美细腻的巴斯克，原料简单，操作更简单。

本书以巴斯克蛋糕为主角，不仅直击源自西班牙的传统正宗风味，更是公开了来自日本热销百万的人气配方。

脆皮巧克力、综合莓果、意式浓缩咖啡、珍珠、苹果肉桂等多种风味的组合，一本书里全部囊括。

再配以作者的所悟，让我们能更深入了解巴斯克。

NO.9

《法式甜点学》

“爱吃、会吃，更要懂吃、讲究吃！”

作者：Ying C.陈颖

高端甜点师，拥有法国专业甜点师资格认证（CAP）。长期为《商业周刊》、国内外杂志，以及《BIOS Monthly》、博客来《OKAPI》等网路媒体撰写甜点专栏。

专业指数：★★★★☆ | 实用指数：★★★☆

易懂指数：★★★☆ | 体验指数：★★★☆

趣味指数：★★★★ | 新鲜指数：★★★★

# 上榜理由

①从概念到鉴赏+从技艺到名厨=法甜行家养成指南

②重量级人物访谈+笔者亲身工作经验+重要行销观点+丰富甜点照片=法式甜点专书

烘焙书籍不只有配方！

本书从一个相对另类的角度中，深挖细枝末节，配合着精致的美食集与深刻的观点，让我们在学做之前先了解。

「为什么好吃」「有怎样的结构」「法甜发展史」「该如何欣赏法甜」「媒体的影响力」「大师与明星主厨」……

以法甜的悠长历史与文化背景出发，感受不一样的法甜魅力，从而拓宽视野，产生更多的创作灵感。

NO.8

《无框架新派面包+面包学Breadology》

“跳出框架，找到创新突破口！”

作者：武子靖

获36届全国技能竞赛面包制作金牌、39届国际技能竞赛面包制作银牌、香港国际厨艺竞赛现场面包制作最佳团体奖，2011年代表台湾参加第3届法国世界面包大赛，获得甜面包项目特别奖殊荣。现为Just in Bakery主厨兼店主。

专业指数：★★★★☆ | 实用指数：★★★★☆

易懂指数：★★★☆ | 体验指数：★★★★

趣味指数：★★★☆ |新鲜指数：★★★

# 上榜理由

①1+1两本合售，从理论、技术到配方，全方位打通面包学的任督二脉

②37款Just in bakery曾贩售或正热卖商品，感受各式面包的魅力

武子靖认为，“只要资料收集得够多、测试应用足够大胆，跳出传统框架来思考面包，就能找到创新的突破口。”

本书从专业的面包知识（材料、技术制程）开始，到浅谈各种面包的文化，再到分享历经实验、测试的实用产品，如新版蜂巢面包、蒸汽贝果、紫地瓜珊瑚、蜜苹果可颂、盐之花太妃糖可芬等。

在详细却不乏味的过程中，全面掌握面包知识。

NO.7

《馅料面包的无限可能》

“面团x手法x馅料=美味的无限可能！”

作者：吕升达

台湾人气手揉面包大师，超人气温泉吐司创始人。

专业指数：★★★★☆ | 实用指数：★★★★★

易懂指数：★★★★★ | 体验指数：★★★★☆

趣味指数：★★★★ | 新鲜指数：★★★☆

# 上榜理由

①5款商业用标准面团配方+4个核心包馅手法+多款馅料的搭配应用=83款馅料面包

②以丰富的配图与详细的讲解，来体现专业的知识与手法，并简化且专注重点流程。

针对想要创业或是想在家制作专业面包的人群，这本书无疑是最佳的选择。

本书中提供的配方都属于营业用，使用直接法、冷藏法制作，方便实用，配合着揉和、包馅、抹馅擀卷、以及盛放馅料的手法，还原馅料面包/吐司最美味的样子。

在解剖制作流程过程的同时，解密商业烘焙品的奥秘。

NO.6

《可露丽：诞生于法国的天使之铃》

“风味多样的可露丽专门食谱！”

作者：熊谷真由美

法式甜点·料理研究家。目前主办宴客料理教室「La Creme des Cremes」。

专业指数：★★★★☆ | 实用指数：★★★★★

易懂指数：★★★★★ | 体验指数：★★★☆

趣味指数：★★★☆ | 新鲜指数：★★★★

# 上榜理由

①丰富图片+详细图解+重点标注，新手也不怕

②传统法国甜味+和风&咸味变化款=一次学会50款

外层酥脆、内部柔软，拥有宝石般优雅外形的可露丽，即便作为单品出击，也是非常好的选择。

本书以图文并茂的形式，清晰解决新手们的痛点。从4大创意角度攻克口味的壁垒，如红茶、覆盆子、开心果、樱花、梅子、生姜柳橙、鲔鱼、橄榄、玉米等出发，制造与众不同的甜咸风味。

结尾以精美的包装，提供更多的实用售卖思路。

NO.5

《包馅玛德莲&百变费南雪》

“百变常温蛋糕，甜咸都满足！”

作者：菖本幸子

甜点研究家，料理搭配师。

专业指数：★★★★☆ | 实用指数：★★★★★

易懂指数：★★★★★ | 体验指数：★★★★☆

趣味指数：★★★☆ | 新鲜指数：★★★☆

# 上榜理由

①2款基础面团，演变出52道美味法式点心

②精致图文，易懂可实操

作为常温蛋糕圈里的“哼哈二将”，小巧、好吃、多变化一直是这两款传统法式点心的代名词。

本书配合清晰的图解，展现基本作法之上的各种甜咸等崭新的演变。在相同的模具中体会其乐无穷的多变感。

即便是初学者也可以轻松上手。

NO.4

《面包科学·终极版》

“无可取代的面包制作秘籍！”

作者：竹谷光司

日本制粉协会制粉研究所所长，日本面包科学理论奠基者。

专业指数：★★★★★ | 实用指数：★★★★★

易懂指数：★★★☆ | 体验指数：★★★☆

趣味指数：★★☆ | 新鲜指数：★★☆

# 上榜理由

①竹谷光司40年力作，以科学数据与实验成果入手，深度讲解专业秘诀与技巧

②详细图文+表格，易读易学

日本面包师人手一本的专业面包书籍，至今已发行29版。将专业秘诀科学化，详述271个发酵基础知识与烘焙原理。

全面揭秘面包原料篇、面包制程篇、面包制作方法、面包历史篇等，配合「叮咛小笔记」与「Q&A」让你真正读懂面包，解决各种疑难杂症。

NO.3

《人气RESSOURCES菓子工坊饼干配方大公开！》

“值得一做再做！”

作者：新田あゆ子（NITTA AYUKO）

日本饼干达人，于2006年在东麻布开设了糕点教室，2007年开始贩售糕点。

专业指数：★★★☆ | 实用指数：★★★★☆

易懂指数：★★★★☆ | 体验指数：★★★★★

趣味指数：★★★☆ | 新鲜指数：★★★

# 上榜理由

①东京铁塔下人气菓子工坊的48道人气饼干配方

②精致美图集+详细操作步骤，轻松上手

本书收录了人气菓子店内的饼干，详述制作的诀窍，并以6大类（模型饼干、冰箱饼干、雪球饼干、以汤匙成形的饼干、绞挤成形的饼干、烤盘饼干）形式展现饼干的不同面貌，多样的配方适合各种场景。

本书中也仔细拍摄出了装盒送礼的技巧，瓶装或盒装都有不一样的特点。

NO.2

《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》

“水果哥近100种糕点食谱！”

作者：Cedric Grolet

米其林三星甜品主厨。

专业指数：★★★★☆ |实用指数：★★★★★

易懂指数：★★★★ |体验指数：★★★★☆

趣味指数：★★★☆ | 新鲜指数：★★★★

# 上榜理由

①人气甜点师Cedric Grolet巴黎新店“Opera”的近100款招牌面包和甜点

②一次掌握11种面团、4种奶油、3种糖衣及4种淋面或装饰

本书是水果哥以“回归糕点本质”的理念诞生的灵感创意产物，通过崭新的糕点制作形式，展示过去和现在的甜点，见证他更加贴近产品本身的意愿。

通过精美的图文解析，助力完美掌握核心法式甜点的基础食谱：11种面团、4种奶油、3种糖衣及4种淋面或装饰，一次获得近100种的丰富产品。

接下来就是期待的第一名书籍是吐司书籍，2020年吐司品类可谓是大红大紫。

NO.1

《烘焙职人·顶级吐司面包全书》

“专业面包师的必备工具书！”

作者：李宜融

专业面包职人，面包讲师。

专业指数：★★★★★ |实用指数：★★★★★

易懂指数：★★★★☆ |体验指数：★★★★☆

趣味指数：★★★☆ |新鲜指数：★★★☆

# 上榜理由

①44款独家配方，从人气经典到创意风味变化

②完整图解，专业技巧，提高成功率

本书以吐司面包为主题，打破平凡框架，通过清晰生动的图解演示，精准传授面包从构思到制作的完整工序。

天然菌种的培养、发酵的功法到独家的内馅、用料的搭配、配方的算法等，在看似简单的操作中，不断精进技术，轻松解决各种难题。

想要制作一款好吃的吐司，这本专业书籍决不能错过。

以上，10本年度好书推荐完毕~

说说你手上拥有几本了呢？欢迎大家分享自己觉得最实用的书籍~

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