一杯清酒呷出有趣灵魂：越是好酒越是要冷喝

互推小编 2023-06-12

像中国白酒一样，日本清酒也是品种众多

油分丰富如和牛一类的美食，适合更为传统口味的清酒

南部美人特别纯米酒

一瓶好清酒需要冰镇着来喝

即将到来的樱花季，总是让人想到清酒，将一杯或温热、或冰凉的清酒握于手中，慢悠悠地啜饮，是最悠闲的日式享受。

它入口柔软微微甜，酒精度数低，即使多喝两杯也不过是叫人带上了微醺之意，那种醺然犹如穿上了好睡衣般叫人放松无比。而且，清酒背后的故事，无论是选料、制作工艺，还是配酒的菜式和器皿，甚至是看似不起眼的酒标，都有其趣致之处。能让你在貌似不经意道出的时候，收割一堆“哇，你好有料”的眼神。

越高级越有“米”

那么，当我们走入一家日料店或者居酒屋坐下时，该怎样选择清酒呢？

很简单，看它是否“有米”。要知道，清酒是一种酿造米酒，以米、米麹和水发酵后经过滤而成，酒精浓度平均在15%左右。按照原料可以分为两大类，就是不添加食用酒精的纯米酒，以及添加了食用酒精的酿造酒。

如果硬要说清酒界也有“鄙视链”的话，那么大概会是这样的：纯米大吟酿酒 gt;大吟酿酒 gt;纯米吟酿酒 gt;吟酿酒 gt;特别纯米酒 gt;纯米酒 gt;特别本酿造酒 gt;本酿造酒 gt;普通酒。当然啦，其实最后决定一款清酒好不好，还是要以自己的口味为准，其他的都是浮云。

要想区分这两类酒非常简单，名称里面有“纯米”的就是纯米系。若是还想再细分出高下的话，那就要看“精米步合度”了。

它指的是，酿造用的酒米被研磨后剩下部分的百分比，数字越小磨掉部分就越多，剩下的越是米芯的部分。例如大吟醸就代表至少把50%的米都磨掉。一般来说精米步合越小，口感越轻盈。

国内资深清酒供应商优晟达的负责人钟先生表示，由于米本身欠奉酿酒必要的糖分、唯有中心部分之淀粉质能转换成糖分、产生酒精，故打磨越多、纯淀粉质比例越高、酿成的佳酿杂味越少、越香醇。

在日本，用来制作清酒的有五大酒米，分别是“山田锦”、“五百万石”、“美山锦”、“雄町”。在这四种之上，尚有号称是“梦幻之米”的“爱山”和“龟之尾”，后者就是日本著名清酒漫画《夏子之酒》中的龙锦米原型。不过在国内最常见到的，则是以山田锦米为主料酿成的清酒，譬如“獭祭”、“梵”、“黑龙”等。

百无一失

跟着推荐选清酒

根据日本方面数据显示，2018年出口中国的清酒总值约9亿日元，基本上日本的大部分清酒品牌都能在国内见到。那么如何选择一款适合大多数人口味的靓清酒呢？

不妨试试目前颇受广州年轻人欢迎的“獭祭”了。来自山口县的“獭祭”，其精米步合度为23%，入口清爽带果香，夹有微微酸，如同工笔花鸟画般明丽得很直白。

显心思，来点“特别”的

若是觉得“獭祭”较为大路，那么可以试试酒标上写着“特别”的清酒，这通常意味着这瓶清酒的酒米或是酿制工艺有其独到之处。

例如出身于岩手县的“南部美人特别纯米酒”。它特别选用当地的折爪马仙峡伏流水(中硬水)酿制，酒精度数16度以上17度未满，精米步合度为55%，入口绵柔爽香，比“獭祭”要略微辛烈一点。

还有“龟泉”的cel24，也是属于特别之列。在日本，清酒厂所用的酵母大多购自于日本国税厅酿造试验所，自家极少制作酿酒用酵母。但“龟泉”的这一款酒却是用自己研发的酵母酿造，入口醇和略略带烈，个性堪称鲜明。

当然，如果你预算十足的话，还可以选择有日本国宝之称的“梵”，它的精米步合度是35%，是日本的顶级清酒品牌。

炫技Tips

说了一大堆理论，是时候由资深清酒饮家钟先生来教大家一些清酒的饮用贴士了。

●用蛇之目猪口杯观酒色

对清酒来说，一般越透明的越新鲜，而颜色越深，时间就越久。所以行家饮清酒，往往会要求用“蛇之目杯”来观测，以便于观察酒的色泽。

●清酒要低温保存

日本清酒最好低温保存，开瓶后要尽早喝完。

●越是好酒越是要冷喝

饮清酒的一大误区是：温着喝。其实一瓶好清酒是需要冰镇着来喝，这样才能喝出它的细腻鲜香来。

●当美食邂逅清酒

越是口味柔和细腻的清酒，越适合搭配白身鱼，这才能显出它的纤细口感。而入口略带辛辣的，则适合搭配串烧，感觉会极其畅快。至于油分丰富如吞拿鱼、和牛一类的，则适合更为传统口味的清酒，譬如土佐鹤。

文/羊城晚报记者梁旭华王敏图/羊城晚报记者王敏

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