买牛肉选“干的”还是“湿的”？牢记“4不买”，轻松买到好牛肉

互推小编 2023-04-15

导语：买牛肉选“干的”还是“湿的”？牢记“4不买”，轻松买到好牛肉！

进入深秋后，气温降低，人们开始吃一些肉类食物进行进补。在众多肉类之中，高蛋白低脂肪、具有“肉中骄子”的牛肉，一向都很受欢迎。牛肉营养高，价格相比鸡鸭鱼肉也高一些。如果不会挑选，花四五十块钱一斤买的牛肉，是注水肉或者冷冻的“库存肉”，食后不仅没有营养，反而对身体有害，那就吃大亏了。

在这与大家分享一下懂行人，是如何挑选牛肉的。大家在买牛肉时，可以参考一下这几点，买到品质好的鲜牛肉。

第一：不买没有弹性的肉

在购买牛肉时，很多老人喜欢用手轻轻按几下牛肉，年轻人可能感觉不卫生或者没必要。其实老人的做法是有道理的，通过这一按，就能知道牛肉新不新鲜。新鲜的牛肉，不粘手，轻轻按一下，会很快回弹，而不新鲜的牛肉，按下去没有回弹的意思，像浮肿一样，一按一个坑，这样的牛肉已经变质，提醒大家不要贪图价格便宜而购买。

第二：不买气味不对的牛肉

在购买牛肉时，我们可以贴近牛肉，轻轻的闻一下牛肉的味道。新鲜牛肉有一股淡淡的血腥味，仔细闻的话，会有点土腥味。而不新鲜的牛肉，闻起来有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，甚至会有酸味。

第三：不买颜色暗淡发黄的牛肉

不论什么时间段买肉，新鲜的牛肉颜色一定是鲜红的。买牛肉时，最好不要一进市场就买，先在各个肉铺前转一圈，货比三家再购买。在肉铺前经过，打远处看一下悬挂的牛肉，出现反光，有光泽的肉是好牛肉。而冷冻或者时间比较长的牛肉，颜色暗淡，呈暗红色，并且原本白色或微黄色的脂肪，已经没有光泽，发暗甚至发淡绿色。这类牛肉一定不要购买，就算没坏，也是库存很久或反复解冻的牛肉。

第四：不买注水的牛肉

因为牛肉价格不菲，很多不良卖家，在利益的诱惑下，挣昧良心的钱。会在牛刚刚牺牲时，往牛血管内注入大量清水，注水肉看起来非常的水润，并且肉质有光泽。如果这种肉买回家，在市场到家这一路，就会渗出很多血水。没注水的牛肉在烹饪时，会吸收水分，而注水肉烹饪时会缩水，而且肉质很硬，口感很差。那怎么分辨是不是注水肉泥？注水肉悬挂着会滴水，所以商家会将牛肉直接放在案板上，而不会将牛肉悬挂起来。另外，如果你看到商贩，一直拿着抹布，擦拭牛肉表面及周边，那是在擦拭注水牛肉渗出的血水，也不要购买。