补气药：山药

互推小编 2023-06-19

秋夜读书每以二鼓尽为节（宋.陆游）
腐儒碌碌叹无奇，独喜遗编不我欺。
白发无情侵老境，青灯有味似儿时。
高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。
秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。

上面诗词最后两句可以看到宋代诗人陆游对山药的赞美：在饥肠辘辘的漫漫秋叶里，喝杯山药煮成的粥，甚至能够胜过那些美味佳肴。

山药既被客家誉为神仙之食，又被医家列为补虚上品，实为药食两用之佳品。山药作为日常食品之一，富含人体日常所需的各种营养物质，同时药用价值无过寒凉，亦不温燥，被众医家推崇为“三焦平补药”。那么今‬聊聊‬山药‬。

山药最早载于《山海经》，名曰“藷藇”。后于《神农本草经》列为上品，名“薯蓣”、“山芋”。唐代宗名豫，因避讳改为薯药，后因宋英宗讳曙，即改为山药。宋后期本草出现山药之名，至明代以山药作为正名。山药的别名有：署蓣、诸署、署豫、玉延、修脆、儿草、延草、王瞚、薯药、蛇芋、野山豆、山板术、白苕、九黄姜、野白薯、扇子薯、佛掌薯、白药子、甘薯等。

药膳

山药蜂蜜饮：山药15g，蜂蜜25g。将山药放入锅内，加水300g，大火煮开后，改小火煮30分钟。沥去渣，汤汁留用。待汤汁温度降至70℃左右时，将蜂蜜倒入，搅拌均匀即可饮用。滋补脾胃，润肠通便。对胃溃疡、便秘及肠胃功能紊乱者效果很好。

山药红枣粥：糯米100g，薏苡仁75g，山药（干）50g，荸荠25g，大枣（干）10g，白砂糖20g。将糯米、薏苡仁分别淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干；荸荠、山药去皮，洗净，分别捣成粉末；红枣去核，洗净备用。薏苡仁、糯米下入锅内，加入适量冷水，置旺火上煮至米粒开花；将红枣下入锅内，转小火熬煮成粥；待糯米软烂时，边搅拌边将山药粉撒入锅内，约煮20分钟；将荸荠粉和白糖入锅搅匀，即可食用。此粥味道清香，补脾益气，常服能美容养颜。

中医

中药山药为薯蓣科植物薯蓣（山药）的干燥根茎。主产于河南、河北，传统认为河南古怀庆府（今河南焦作所辖的温县、武陟、博爱、沁阳等县）所产者品质最佳，故有“怀山药”之称。例如上面的温县的铁棍山药。

冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，或趁鲜切厚片，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

山药‬味淡、微酸。以粉性足、色白者为佳。生用或麸炒用。性味甘，平。归脾、肺、肾经。具有益气养阴，补脾肺肾，涩精止带的功效。

注意：本品养阴能助湿，故湿盛中满或有积滞者不宜使用。

《神农本草经》：薯蓣，味甘，温。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。一名山芋，生山谷。

《本草乘雅半偈》

核曰：薯蓣，古名也。避唐代宗讳，改作薯药；又避宋英宗讳，改作山药。后世惟名山药，不知薯蓣名矣。生嵩山山谷，及临朐、钟山、南康、蜀道、北都、四明、江南、怀庆诸处。入药野生者为胜。供馔，家种者为良。春生苗，蔓延篱落。紫茎绿叶。叶有三尖，似白牵牛叶，更厚而光泽。五六月开花成穗，淡红色。结荚成簇，三棱合成，坚而无仁。其子别结叶旁，状似雷丸，大小不一，皮色土黄，内肉清白，煮食甘滑。春冬采根，生时掷地如粉，干则内实不虚，其色洁白如玉。青黑者不堪入药，种植甚易。截作薄片者亦生，随所杵之窍而像之也。南中一种，生山中，根细如指，极紧实，刮磨入汤煮之，作块不散，味更甘美，食之尤益于人，胜于家种者。江中闽中一种，根如姜芋，皮紫，极大者重数斤。煮食虽美，但气寒于北地者。修治勿用平田生二三纪者，须要山中生经十纪者。其皮赤，四面有须者良。采得以铜刀刮去赤皮，洗去涎，蒸过，曝干用。六芝为之使。恶甘遂。

参曰：效所杵之窍以赋形，如预备署所，故称薯蓣。假微薄之种，充气沦结，建立中央，故治伤中。以致虚羸，而为寒热邪气者，乃若益气力，长肌肉，即治伤中虚羸之验也。而伤中之因，皆因阴气萎蘼。薯蓣入土便生，阴森肥遁，宁不强阴，且其赋形效窍，则有窍处，宁不周到，虽假故物为胎，亦属气化所钟，是与六芝交相为使。

《本草崇原》

薯蓣即今山药，因唐代宗名预，避讳改为薯药，又因宋英宗名暑，避讳改为山药。始出蒿高山谷，今处处有之，入药野生者为胜。种薯蓣法，以杵打穴，截块投于杵穴之中，随所杵之窍而成形，如预备暑，所因名薯蓣也。今时但知山药，不知薯蓣矣。

山药气味甘平，始出中岳，得中土之专精，乃补太阴脾土之药，故主治之功皆在中土。治伤中者，益中土也。补虚羸者，益肌肉也。除寒热邪气者，中土调和，肌肉充足，则寒热邪气自除矣。夫治伤中，则可以补中而益气力。补虚羸，则可以长肌肉而强阴。阴强，则耳目聪明。气力益，则身体轻健。土气有余，则不饥而延年。

凡柔滑之物，损即腐坏，山药切块，投于土中，百合分瓣种之，如种蒜法，地黄以根节多者，寸断埋土中，皆能生长。所以然者，百合得太阴之天气，山药、地黄得太阴之地气也。

现代药理

山药主要具有调节胃肠功能，降血糖，降血脂，增强免疫，抗氧化和抗衰老，保护肝、肾功能，抗肿瘤，调节自主神经功能紊乱等作用。其中，生山药、清炒、土炒、麸炒4种不同的炮制品水煎液均可对抗肾上腺素、乙酰胆碱对家兔离体肠管收缩能力的影响。山药水煎液可降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠血糖，同时能对抗去甲肾上腺素所致的小鼠血糖水平升高，降低葡萄糖服用后30分钟、60分钟和120分钟时的血糖水平。山药水煎液可延长氢化可的松致免疫低下小鼠的常压耐缺氧存活时间，增加胸腺、脾脏重量，改善两者的萎缩现象；麸炒山药或生品多糖部位均可明显提高环磷酰胺致免疫低下小鼠碳廓清率K值，麸品多糖还能提高其α值和小鼠血清溶血素生成。山药水提液可显著降低正常小鼠脑组织中MAO含量，山药水浸液能提高D-半乳糖所致衰老大鼠脑组织中SOD、GSH-Px和Na+，K+-ATP酶活性，降低MDA的含量。山药水煎液对乙酰氨基酚所致大鼠肝、肾损伤具有保护作用，山药水提物可使CCl4致肝损伤小鼠的肝脏炎症反应减轻，降低血清ALT、AST活性，同时降低肝组织中MDA含量而升高SOD活性，呈现肝脏保护作用。山药多糖对B16黑色素瘤和Lewis肺癌瘤体生长具有明显的抑制作用。