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29道全家都喜欢吃的菜,营养简单又美味的家常菜

 

卤虱目鱼肚

材料

虱目鱼肚 2 片,姜丝、辣椒各 20 克,蒜末 10 克,水 2000 毫升,罗勒适量

卤汁

盐 1 小匙,糖 1 大匙,鸡精 2 小匙,料酒 60 毫升,酱油 120 毫升,豆豉 2 大匙,酱菠萝 80 克,豆酱 1/2 杯

做法

1 罗勒洗净铺在盘底;虱目鱼肚片洗净,擦干备用;辣椒切片。

2 所有的卤汁和姜丝、蒜末、辣椒片、水混合后,以大火煮沸。

3 转小火,再放入虱目鱼肚片,烧至鱼肚软嫩后捞出,盛放于罗勒上即可。

味噌烫鱼片

材料

鲷鱼 400 克,芹菜 100 克,姜 6 克,辣椒 30 克

调料

味噌酱、酱油各适量

做法

1 将鲷鱼洗净,切成大丁状,再放入 80℃ 的热水中烫约 1 分钟,捞起备用。

2 将芹菜切成段状,辣椒、姜切丝,都放入沸水中汆烫,捞起备用。

3 将所有材料混和,放入盘中,再淋入味噌酱、酱油搅拌即可。

啤酒鱼

材料

鱼 1 条(约 500 克),葱、芹菜段各 30 克,姜片 20 克,油、色拉油各少许,水 100 毫升

调料

啤酒一罐(约 350 毫升),蚝油 2 大匙,白糖 1/2 茶匙

做法

1 鱼洗净后,用厨房纸巾擦干,在鱼身两面各划 1 刀;葱切段,备用。

2 热锅,倒入少许色拉油,将鱼放入锅中,以小火煎至两面微焦后,取出装盘备用。

3 另热一锅,倒入少许油,以小火爆香葱段、芹菜段、姜片,再加入煎好的鱼、啤酒、水、蚝油和白糖,以小火煮沸后再煮约 10 分钟至水分略干,即可盛出。

酸菜鱼

材料

草鱼肉 200 克,酸菜 150 克,笋片 60 克,姜 15 克,色拉油少许,高汤 400 毫升

调料

料酒 1 大匙,盐适量,淀粉、香油各 1 茶匙,鸡精 1/4 茶匙,白糖 1/2 茶匙,绍兴酒 2 大匙,花椒粒 5 克

做法

1 草鱼肉切厚约 1/2 厘米的片状,以料酒、1/6 茶匙盐、淀粉抓匀;酸菜洗净后切小片;姜切丝,备用。

2 热一锅,加入色拉油,以小火爆香姜丝、花椒粒,接着加入酸菜片、笋片、1/4 茶匙盐、鸡精、白糖、绍兴酒、高汤共煮。

3 待煮沸后,将草鱼片逐片放入锅中,略微翻动即可,并以小火煮约 2 分钟,至草鱼肉片熟后,淋上香油即可起锅。

砂锅鱼头

材料

鲢鱼头 半个

老豆腐 1 块

芋头 50 克

大白菜 100 克

葱段 30 克

姜片 10 克

蛤蜊 8 个

豆腐角 10 个

木耳片 30 克

水 1000 毫升

腌料

盐 1 茶匙

糖 1/2 茶匙

淀粉 3 大匙

鸡蛋 1 个

白胡椒粉 1/2 茶匙

香油 1/2 茶匙

调料

盐 1/2 茶匙

蚝油 1 大匙

做法

1 将腌料混合拌匀,均匀地涂在鲢鱼头上。

2 芋头切块;老豆腐洗净,切长方块;大白菜洗净,入沸水中汆烫至熟后捞出,沥干放入砂锅底。

3 将芋头块、老豆腐块分别放入油锅中,以小火炸至表面金黄,捞出沥油。

4 将鲢鱼头放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出沥油。

5 向砂锅中依序放入炸好的鲢鱼头、葱段、姜片、炸好的老豆腐块和芋头块、豆腐角、木耳片以及水、盐、蚝油,共煮约 12 分钟,再加入蛤蜊,煮至其开壳即可。

一锅鲜

材料

鲫鱼 2 条(约 400 克),羊肉片 50 克,葱 100 克,姜 20 克,油 2 大匙,水 600 毫升

调料

盐、白胡椒粉各 1/4 小匙,绍兴酒 2 大匙

做法

1 先将鲫鱼洗净;葱洗净切段;姜去皮切片,备用。

2 热锅,加入油,先将葱段、姜片炒至焦香,捞出后再放入鲫鱼,煎至两面焦黄后盛出备用。

3 取一汤锅,放入炒香的葱段、姜片作为汤底,再放入煎好的鲫鱼,并倒入水,以中火煮沸后加入羊肉片,盖上锅盖改转小火,持续煮约 10 分钟后,加入其余调料煮匀即可。

注:可加入上海青、胡萝卜片等蔬菜一起烹煮食用。

鱼片火锅

材料

鱼肉 300 克,冬笋 200 克,香菇 3 朵,上海青适量,高汤 2500 毫升,粉条 1 把

调料

盐 1/2 大匙,蘑菇精、料酒、猪油各 1 小匙

做法

1 将鱼肉切成薄片后,排入盘中备用。

2 冬笋切成细末;香菇泡软切片;上海青洗干净;粉条用水泡软,备用。

3 将冬笋及高汤、盐、蘑菇精、料酒、猪油加入锅中一起煮沸,作为火锅的汤底。

4 食用前,再向火锅汤底里加入冬笋末、鱼片、香菇片、上海青及粉条,煮熟后即可食用。

归芪炖鲜鲤

材料

鲤鱼 1 条,红枣、老姜片各 50 克,人参片 2 片,当归、桂枝各 2 克,枸杞 30 粒,黄芪 3 片,水 500 毫升

调料

盐 1/2 大匙,料酒 60 毫升

做法

1 将鲤鱼去除内脏、鱼鳞、鱼鳃,洗净后放入沸水汆烫,约 30 秒钟后捞出,以冷水冲凉洗净,备用。

2 当归、枸杞、黄芪、人参均洗净,备用。

3 将冲净后的鲤鱼及当归、枸杞、黄芪、桂枝、红枣、人参片、老姜片,与水、盐、料酒一同放入元盅内。

4 再将元盅加上盖子封好,放入蒸笼,以大火蒸 2 小时。

5 蒸完后,把元盅自蒸笼中取出,将食物盛至碗中即可。

味噌豆腐三文鱼汤

材料

三文鱼 200 克,老豆腐 300 克,味噌 90 克,葱花适量,水 1000 毫升

调料

糖 1/2 小匙,料酒 1 大匙

做法

1 三文鱼洗净、切小块,备用。

2 老豆腐切小块,放入热水中泡一下,备用。

3 味噌加少许水搅拌均匀,备用。

4 锅中倒入水煮沸后,放入老豆腐与味噌煮至沸腾。

5 再加入三文鱼块和所有调料共煮,煮沸后熄火,加入葱花即可。

姜丝鱼块汤

材料

鱼肉 200 克,姜丝 15 克,香菜少许,水 1000 毫升

调料

盐、蘑菇精各 1 小匙,

料酒 1 大匙,香油 2 小匙

做法

1 将鱼肉切块,用热水汆烫去血水后,再以清水洗净,备用。

2 将水煮至沸腾后,加入鱼块,再以中火煮至沸腾。

3 再加入盐、蘑菇精、料酒调味,淋上香油,最后放入姜丝与香菜即可。

味噌鱼下巴汤

材料

鱼下巴 1 片,豆腐 200 克,葱花 20 克,水 1500 毫升

调料

味噌 150 克,蘑菇精 1 小匙,料酒 1 大匙,糖 2 小匙

做法

1 将鱼下巴切块,放入沸水中汆烫去血水后,捞出备用;将豆腐切成小丁,备用。

2 将味噌、蘑菇精、糖搅拌均匀成调料,备用。

3 把水煮至沸腾后,将鱼下巴放入。

4 再将做好的调料倒入锅中调味,放入料酒并煮至沸腾。

5 最后放入豆腐与葱花稍稍搅拌,即可熄火。

虱目鱼肚汤

材料

虱目鱼肚 600 克,嫩豆腐丁 200 克,姜丝 15 克,水 2000 毫升,罗勒适量

调料

盐 1 小匙,味精 2 小匙,料酒 1 大匙,香油适量

做法

1 将虱目鱼肚放入沸水中汆烫,捞出后,洗净备用。

2 取一锅,将水煮沸后,放入虱目鱼肚、姜丝、嫩豆腐丁、盐、味精、料酒,以小火煮至沸腾时,捞除浮沫后熄火,最后加入罗勒与香油提味即可。

白鲳鱼米粉汤

材料

白鲳鱼 300 克,粗米粉 200 克,香菇 3 朵,虾米 30 克,蒜苗 40 克,蒜酥 15 克,芹菜末 10 克,水(或高汤)1500 毫升

调料

盐 1 小匙,鸡精、白胡椒粉各 1/2 小匙,料酒 1/2 大匙

做法

1 白鲳鱼洗净切大块,放入油温 160℃ 的油锅中炸至表面金黄,捞起沥油,备用。

2 香菇泡水后切丝;虾米泡水;蒜苗切段,分蒜白与蒜尾;粗米粉放入沸水中烫熟,备用。

3 热锅,放入香菇丝、虾米、蒜白爆香,加入水或高汤煮至沸腾。

4 再加入烫熟的粗米粉煮沸后,放入白鲳鱼块及所有调料,煮至入味。起锅前加入蒜酥、蒜尾、芹菜末即可。

鱼片翡翠煲

材料

鲷鱼片 250 克,上海青丝 100 克,姜片 20 克,红甜椒丁、南瓜片各 40 克,油适量,水 50 毫升

腌料

酱油、淀粉、白胡椒粉各 1 小匙

调料

盐、糖各 1 小匙,白胡椒粉 1/2 小匙,料酒、香油各 1 大匙,七味粉适量

做法

1 上海青丝、红甜椒丁与南瓜片分别放入沸水中烫熟,备用。

2 鲷鱼片用所有腌料腌 10 分钟,放入沸水中烫熟,备用。

3 热锅,倒入油,放入姜片爆香,加入其余所有材料及所有调料(除七味粉外),煮至略收汁,撒上七味粉即可。

木瓜鱼煲

材料

鲈鱼 1 条(约 500 克),青木瓜 300 克,姜片 20 克,葱段 50 克,油 2 大匙,水 500 毫升

调料

料酒 2 大匙,盐 1/2 小匙

做法

1 将鲈鱼洗净,用厨房纸巾擦干,鱼身两面各划 1 刀,切块;青木瓜切块,备用。

2 热锅,加入油,将拭干的鲈鱼块放入锅内,煎至两面焦黄后盛出。

3 再向锅中加入水、煎过的鲈鱼块、青木瓜块、姜片、葱段及料酒,以小火煮沸后再煮约 5 分钟,加入盐,继续煮约 5 分钟,即可盛出。

芙蓉鱼羹

材料

鱼肉 200 克

鸡蛋豆腐 200 克

红甜椒 20 克

玉米笋 20 克

小黄瓜 50 克

香菇 2 朵

香菜 少许

姜丝 30 克

蒜酥 1 小匙

淀粉 适量

水淀粉 适量

水 800 毫升

调料

盐 1 小匙

蘑菇精 1 小匙

白糖 1 小匙

料酒 1 大匙

香油 2 小匙

陈醋 2 小匙

做法

1 将鱼肉去掉鱼皮后切成长条,再将鱼条均匀地沾上淀粉。

2 将沾有淀粉的鱼条放入沸水中汆烫约 1 分钟,烫熟后捞出,冲凉备用。

3 将红甜椒、玉米笋、小黄瓜、香菇均切片备用;鸡蛋豆腐切丁备用。姜丝放入锅中爆香,再加入水、盐、蘑菇精、白糖、料酒一起拌匀。

4 放入鸡蛋豆腐、红甜椒片、玉米笋片、小黄瓜片、香菇片和烫熟的鱼条,一起拌煮。

5 待沸腾后,倒入水淀粉勾薄芡,再加入蒜酥、香菜、陈醋、香油,搅拌均匀即可盛盘。

苋菜吻仔鱼羹

材料

吻仔鱼 100 克,苋菜 350 克,鱼板 20 克,油少许,蒜末 15 克,高汤 800 毫升,水淀粉适量

调料

盐、鸡精各 1/4 小匙,料酒 1 小匙,白胡椒粉少许

做法

1 吻仔鱼洗净沥干;鱼板切丝,备用。

2 苋菜洗净切段,放入沸水中汆烫一下,沥干备用。

3 热锅,倒入油,放入蒜末爆香至金黄色,取出蒜末即成蒜酥,备用。

4 再向锅中倒入高汤煮沸,放入苋菜再次煮沸。

5 加入吻仔鱼、鱼板丝及所有调料煮匀,以水淀粉勾芡,撒上蒜酥即可。

茄汁炖鲭鱼

材料

鲭鱼 600 克,西红柿 300 克,葱段 10 克,水 700 毫升,油适量

调料

白醋 250 毫升,糖 1 大匙,盐 1/4 小匙,鸡精少许,番茄酱 2 大匙

做法

1 鲭鱼处理好,洗净切大块,以白醋浸泡,冷藏腌制一晚;西红柿汆烫去皮切块,备用。

2 热锅,加入油,放入葱段爆香,加入西红柿块、番茄酱炒匀,再加入水煮约 10 分钟。

3 放入鲭鱼块、糖、盐和鸡精,盖上锅盖,以中火炖煮约 15 分钟即可。

咖喱煮鱼块

材料

鲜鱼 300 克

土豆 100 克

西蓝花 80 克

洋葱片 50 克

蒜末 5 克

水 600 毫升

咖喱粉 1 大匙

油 1 大匙

腌料

盐 少许

料酒 1 小匙

淀粉 1 小匙

玉米粉 1 小匙

调料

盐 1/4 小匙

鸡精 1/4 小匙

糖 少许

做法

1 鲜鱼洗净切块,加入腌料腌约 15 分钟捞出,放入热油锅中炸约 1 分钟后,捞起沥油。

2 土豆洗净,去皮切块状,放入沸水中煮约 10 分钟,捞起沥干;西蓝花洗净切小朵,放入沸水中略汆烫,捞起沥干。

3 热锅,加入油烧热,放入洋葱片和蒜末爆香,先加入土豆块和咖喱粉共炒,再加水煮沸,并盖上锅盖煮 10 分钟,续放入鱼块和所有调料煮至入味,盛盘后放入西蓝花装饰即可。

马鲛鱼鱼羹

材料

马鲛鱼 500 克

大白菜丝 250 克

木耳丝 50 克

胡萝卜丝 50 克

葱酥 80 克

姜末 60 克

蒜泥 适量

香菜 适量

淀粉 适量

水淀粉 适量

鱼骨高汤 1500 毫升

腌料

葱段 60 克

姜片 40 克

胡椒粉 1 小匙

料酒 100 毫升

调料

陈醋 60 毫升

香油 1 大匙

盐 1 小匙

白糖 2 大匙

味精 1 大匙

胡椒粉 2 小匙

料酒 60 毫升

做法

1 将马鲛鱼切条,与所有腌料混合,腌约 30 分钟以上,取出马鲛鱼条沾裹淀粉,放入约 170℃ 的油锅中,以中火炸至金黄酥脆状,捞出备用。

2 将鱼骨高汤煮至沸腾后,加入大白菜丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱酥、姜末与盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒共煮至再次沸腾,倒入水淀粉勾芡,再加入马鲛鱼条、蒜泥、香菜、陈醋与香油拌匀即可。

咸鱼蒸豆腐

材料

咸鲭鱼 80 克

豆腐 180 克

姜丝 20 克

调料

香油 1/2 茶匙

做法

1 豆腐切成厚约 1.5 厘米的厚片,置于盘中备用。

2 咸鲭鱼略清洗过,斜切成厚约 1/2 厘米的薄片备用。

3 将切好的咸鱼片摆放在豆腐上。

4 在鱼片上铺上姜丝。

5 电锅外锅加入 3/4 杯水,放入蒸架,将咸鱼片放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起,取出鱼,淋上香油即可。

鱼粒蒸蛋

材料

旗鱼肉 50 克,鸡蛋 2 个,胡萝卜 20 克,青豆 10 克,西蓝花适量

调料

盐、白糖各 1/4 茶匙,料酒 1/2 茶匙,水 2 大匙

做法

1 旗鱼肉、胡萝卜均切丁;西蓝花汆烫至熟。

2 鸡蛋打散后,加入旗鱼肉丁、胡萝卜丁、青豆及所有调料。

3 将加有食材的蛋液倒入一深盘中,并裹上保鲜膜。

4 电锅外锅加入 1 杯水,放入蒸架后,将盘子放置架上,盖上锅盖,锅盖边插一根牙签或厚纸片,留一条缝,使水蒸气略微散出,防止鸡蛋蒸过熟;按下开关,蒸至开关跳起;最后以汆烫熟的西蓝花装饰即可。

清蒸三文鱼

材料

三文鱼 400 克,生姜 4 片,色拉油 2 大匙,姜丝、葱丝、辣椒丝各 10 克

调料

蒸鱼酱油 1 大匙,料酒 1 小匙

做法

1 姜片铺在蒸盘上,再放上洗净的三文鱼片,淋上料酒。

2 将蒸盘放入电锅中,外锅加入 1 杯水,蒸至开关跳起,取出蒸盘,将盘中的水倒掉,并将姜片挑出。

3 蒸熟的三文鱼片上,摆放姜丝、葱丝、辣椒丝,并淋上蒸鱼酱油。

4 色拉油放入锅中加热至沸腾后,淋在三文鱼的葱丝上即可。

梅菜蒸鱼

材料

鲜鱼 1 条(约 160 克),梅干菜 40 克,姜末、辣椒末各 5 克,蒜末 10 克

调料

蚝油、酱油、料酒各 1 小匙,白糖 1/2 小匙,水、香油各 1 大匙

做法

1 鲜鱼处理好后洗净,在鱼身两侧各划 2 刀,划深至骨头处,但不切断,置于盘上备用。

2 梅干菜用清水泡发后,洗净、沥干、切碎,与姜末、蒜末、辣椒末及所有调料(除香油外)一起拌匀后,淋在鲜鱼上。

3 电锅外锅加入 1 杯水,放入蒸架后,将鱼放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。

4 取出鲜鱼,淋上香油即可。

笋片蒸鱼

材料

鲷鱼 400 克,竹笋 300 克

调料

蚝油、料酒各 1 大匙,糖、辣椒末各 1/4 茶匙,姜末 1/2 茶匙

做法

1 将鲷鱼切成片状;调料混合均匀,备用。

2 竹笋先放入电锅中,外锅加 1 杯水,蒸熟后取出,切成与鲷鱼片同等大小的薄片备用。

3 将鲷鱼片与竹笋片交错摆放于盘中,最后均匀淋上混合好的调料。

4 放 1 杯水于电锅外锅,再将盛有鲷鱼片和竹笋片的盘放于电锅中,蒸至熟即可。

豆瓣蒸鱼

材料

鲷鱼片 400 克,姜 5 克,大蒜 20 克,红辣椒 10 克

调料

豆瓣酱、料酒各 1 大匙,酱油、香油各 1 小匙,盐、白胡椒粉各少许

做法

1 先将鲷鱼片洗净,再切成大块状备用。

2 把姜切成丝状;大蒜、红辣椒均切成片状备用。

3 取一容器,将所有的调料加入,混合拌匀成调料汁备用。

4 取一盘,把切好的鱼块放入,再放入姜丝、大蒜片、红辣椒片与调料汁。

5 用耐热保鲜膜将盘口封起来,再将其放入电锅中,于外锅加入 2/3 杯水,蒸约 10 分钟至熟即可。

榨菜肉丝蒸鱼

材料

鲜鱼 1 条(约 220 克),榨菜丝 40 克,肉丝 45 克,

葱 50 克,姜、辣椒各 10 克

调料

蚝油、白糖、香油各 1 茶匙,酱油、水各 1 大匙

做法

1 鲜鱼处理好,洗净,在鱼身两侧各划 2 刀,划深至骨头处,但不切断,置于盘上;榨菜丝略洗,沥干备用。

2 姜、辣椒均切丝,与榨菜丝、肉丝及所有调料(除香油外)一起拌匀后,淋于鲜鱼上。

3 电锅外锅加入 1/2 杯水,放入蒸架后,将鱼放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。

4 取出鲜鱼后,将葱切丝,撒在鱼上,再淋上香油即可。

泰式蒸鱼

材料

鲜鱼 1 条(约 230 克),西红柿 100 克,

柠檬 1/2 个,蒜末 5 克,香菜 6 克,辣椒 50 克

调料

鱼露 1 大匙,白醋 1 茶匙,盐 1/4 茶匙,白糖 1/2 茶匙

做法

1 鲜鱼处理好,洗净,在鱼身两侧各划 2 刀,划深至骨头处,但不切断,置于盘上;柠檬榨汁;西红柿切丁;香菜、辣椒切碎,备用。

2 蒜末与柠檬汁、西红柿丁、香菜碎、辣椒碎及所有调料一起拌匀后,淋于鲜鱼上。

3 电锅外锅加入 1/2 杯水,放入蒸架后,将鲜鱼放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起即可。

豆豉虱目鱼

材料

虱目鱼肚 220 克,姜丝、蒜末、葱花各 10 克,辣椒 50 克

调料

豆豉 25 克,蚝油 2 茶匙,酱油 1 大匙,水 2 大匙,料酒、白糖各 1 茶匙

做法

1 虱目鱼肚洗净,置于深盘上;辣椒切片,备用。

2 豆豉洗净沥干后,与姜丝、蒜末、辣椒片及其余调料一起拌匀后,淋于虱目鱼肚上。

3 电锅外锅加入 1/2 杯水,放入蒸架后,将虱目鱼肚放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起后取出,再撒上葱花即可。

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