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炒鸡肉发柴发腥,别再焯水了,教你一招,鸡肉鲜嫩美味,不腥不柴

 

炒鸡肉发柴发腥,别再焯水了,教你一招,鸡肉鲜嫩美味,不腥不柴

昨天,母亲从老家来城里,看自己的宝贝孙女,专门带了2只农村的土鸡,说给小家伙补一补。土鸡肉质肥嫩,有很多黄油,最适合炒、炖,我把一只放在阳台上养着,中午就杀了一只,加了些土豆,做了一大盘炒鸡,全家人吃得满嘴油光,太好吃了。

鸡肉营养丰富,含有丰富的蛋白质、卵磷脂,对身体非常好,可以增强免疫力,很适合老人和孩子食用,脂肪比较少,经常吃也不担心长胖。

炒鸡做法简单,但很多人却做得不好吃,鸡肉发柴发腥,还不入味,白白浪费了好食材。

随着时代的进步,农村的土鸡、土猪,受到越来越多的人青睐,因为它们是原生态的,没有人工干预,不打农药,不吃饲料,完全的自然生长,所以肉质比较紧致鲜嫩,味道也特别鲜美,价格自然也贵了很多。

在购买土鸡时,如果不会挑,很容易被骗,花高价买到的只是普通的饲料鸡。如何挑选土鸡呢?今天教大家几招,都是老母亲几十年的经验。

买土鸡,记住下面这几点:

1、土鸡的鸡肉比较小,鸡冠也小,颜色比较红,羽毛鲜亮有光泽,因为土鸡自由觅食,经常吃的谷物、虫子中含有天然色素。

2、土鸡的鸡脚细,体格健壮,由于采用散养的方式,每天到处跑,所以鸡爪上形成了厚厚的老茧。鸡爪的脚趾比较粗,饲养鸡则是又尖又细的。

3、土鸡的鸡皮薄,毛孔细致紧密,呈网状排列,肉质解释富有弹性。相反,饲养鸡的毛孔是比较粗大松散,这是不运动造成的。

挑到了真正的土鸡,一定要学会正确的方法,才能品尝到真正的美味。造成鸡肉发柴发腥不入味的主要原因,就是很多人只知道焯水,今天我就教大家正确做法,保证鸡肉鲜嫩不柴,美味不腥,又香又入味,喜欢吃炒鸡、炖鸡的朋友快学一学,太实用了。

【土豆炒鸡】

准备一只土鸡、土豆、青红辣椒、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。

1、把土鸡处理干净,剁成鸡块,放进清水中,加入一勺盐,浸泡2小时。半小时换一次水,直到把鸡肉泡得颜色发白,捞出冲洗干净。

2、切几个葱段、姜片,把鸡块放入盆中,加入葱姜、食盐、生抽、料酒,用手翻拌均匀,腌制30分钟。

3、土豆去皮洗净,切成三角块。青红辣椒去籽去蒂,洗净后也切三角块,再准备几样香料,如果炖鸡汤可以不用香料。

4、炒锅烧热,加入适量油,用热油润锅后倒入腌好的鸡块,小火煸炒几分钟,把鸡皮下的鸡油炒出来,这样味道才香。加入葱姜、花椒、八角、香叶,炒出香味。

5、淋入料酒翻炒去腥,加入适量老抽上色,倒入土豆块,和鸡肉一起炒一会儿,倒入适量开水,大火煮开,用勺子撇掉出来的浮沫,盖上盖子,用小火继续炖20分钟。

6、加入适量食盐、白糖调味,开大火收汁,加入青红辣椒块翻炒,汤汁浓郁后撒上葱花,即可关火出锅,土豆炒鸡块就做好了。

7、如果想要炖鸡汤,把鸡油炒出来后,不用加香料和调料,直接兑开水,煮开后撇掉浮沫,小火炖40分钟,加入土豆,加适量食盐,继续炖20分钟就关火,鸡汤就炖好了。

【技巧总结】

不管炒鸡还是炖鸡,直接下锅是大错,有3点要牢记,保证鸡肉又香又嫩又入味。

1、鸡肉要用盐水浸泡,泡出血水后,腥味少了一大半。

2、鸡肉要用调料腌制,可以去腥增香,还非常入味。

3、鸡肉不用单独焯水,只要炖煮时撇掉浮沫就行了,少煮一次,鸡肉更加鲜嫩,不老不柴。

要注意的是,做鸡肉调味时,不要味精、鸡精、蚝油等增鲜的调料,鸡肉含有丰富的谷氨酸,加盐了就会生产谷氨酸钠,就是味精、鸡精、蚝油的主要成分,所以加它们是多此一举,鸡肉本来就很鲜美。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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