「烘焙小技巧」新手如何避免买错原材料的坑？这些细节你要注意！

今天和各位焙友们聊聊烘焙原材料，每一类原材料在之前的课程中都有详细的介绍。

今天Vivi要安利的是选购原材料的一些注意点，看似不起眼，但是真的很实用哟！

烘焙原材料

粉类：

1、面粉：烘焙的面粉分为高筋、中筋、低筋面粉。家庭使用的普通面粉是中筋面粉。

低筋面粉多用于制作蛋糕和饼干。高筋用于制作面包。如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉（普通面粉）+20%玉米淀粉混合代替低筋面粉使用。玉米淀粉本身没有筋度，可以用于降低中筋面粉的筋度。

面粉

2、杏仁粉：烘焙中的用的杏仁粉是美国大杏仁磨成的粉，也叫做扁桃仁粉。

扁桃仁粉

不要购买成苦杏仁粉，比如下图这种，Vivi曾经购买过，做出来的糕点总是带有苦味。几经辗转，才知道需要买扁桃仁粉。

苦杏仁粉

顺带说下杏仁片：同样，烘焙中是美国大杏仁切片。如果某宝上购买多为分装，注意别买成花生片了。

3、咖啡粉：除非特别说明，烘焙中用到的咖啡粉要是纯黑咖啡粉，不能使用已搭配好奶和糖的方便咖啡哟，譬如说雀巢的1+2咖啡。

4、泡打粉：选用无铝泡打粉，有铝长期使用，容易老年痴呆。

5、抹茶粉：不要选成绿茶粉，抹茶粉目数更多，更细腻。

糖类：

1、细砂糖：家庭用的多为粗砂糖，除了表面装饰，用于烘焙并不适合，需要购买专门的细砂糖。没有的时候也可以用绵白糖，当然还是有一些不一样的地方。

2、糖霜VS糖粉：作为烘焙原料来讲，糖霜和糖粉从成分上看是一样的。至少在某宝上购买是没有区别，市售的糖霜/糖粉多数是由白砂糖磨成粉（还有用冰糖的，烘焙用的是白砂糖磨成的粉），加入一定量的玉米淀粉制成。玉米淀粉是防潮的作用。

糖霜VS糖粉

如果家庭烘焙没有糖粉，也可以用食品料理机把白砂糖打成糖粉使用，但是要注意随打随用，纯糖粉容易结块哟。

糖霜/糖粉

糖霜的另一个解释是作为饼干或者甜品上的装饰物；比如一种饼干就叫做糖霜饼干。这里的糖霜是利用蛋白+糖粉+柠檬汁制成，通过食用色素或者蔬菜汁来调节颜色，对饼干表面做出漂亮的装饰。当然蛋白也可以换成蛋白粉和水。下图就是美丽的糖霜饼干。

糖霜饼干

油脂类：

植物油：除非特别说明，烘焙中使用的植物油要求无色无味，譬如说玉米油、葵花籽油都是可以的。不能使用特殊气味的植物油，如香油、花生油，否则做好的甜点本身的口感香味会被植物油的气味所完全掩盖。

乳脂品：

1、牛奶：不做特别说明就是全脂纯牛奶，当然你手边有脱脂牛奶也可以食用的，不要用有口味的调制乳，除非配方特别说明。

牛奶

2、酸奶：一般为原味酸奶（浓稠的），注意一下方主用的是无糖的还是含糖的酸奶（市售酸奶都含糖），按照这个来调节配方中的糖量。

3、黄油：不做特别说明都是无盐动物黄油，不要使用植物黄油，植物黄油是人造黄油，多含反式脂肪酸，不利健康。

（1）有盐动物黄油：配方中有食用盐。

有盐黄油

（2）发酵动物黄油：配方除了稀奶油，还有发酵剂。特点：微带自然发酵的酸味，烘焙的产品更香！

发酵黄油

（3）普通动物黄油：配方里只有稀奶油，没有发酵剂。

普通动物黄油

（4）植物黄油：含有氢化植物油成分，无稀奶油。人造黄油。

植物黄油

4、淡奶油：烘焙用的可打发&可裱花的淡奶油是Whipping Cream，一般乳脂含量在35%以上。

不要购买烹饪淡奶油（Culinary Cream for Cooking），这种淡奶油的乳脂含量一般在18%左右，不能用于打发和烘焙。购买的时候看清乳脂含量和包装上的说明，也可以咨询导购，以免买错。

淡奶油

同样不要购买植物奶油，植物奶油是人造的，没有任何营养价值，多含反式脂肪酸，不利健康。

（1）动物奶油：配料是稀奶油，标注乳脂含量。

动物奶油

（2）植物奶油：含氢化植物油，没有乳脂含量。

植物奶油

5、芝士（Cheese）：还叫作乳酪、奶酪、起司等。所以认准英文名更不会出错。

我们烘焙常用的芝士有三种：

（1）奶油芝士（Cream cheese）：制作芝士蛋糕就用奶油芝士，包括轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕（纽约芝士）、半熟芝士、冻芝士蛋糕（彩虹芝士等）。

奶油芝士VS冻芝士蛋糕

（2）马斯卡彭芝士（Mascarpone cheese ）：制作提拉米苏必不可少的点睛之笔！

马斯卡彭芝士VS提拉米苏

（3）马苏里拉芝士（Mozzarella cheese）：制作披萨必不可少的原料！披萨能不能拉丝就靠它了，别买错！现在流行的拉丝彩虹吐司法宝就是它！

彩虹吐司

巧克力：

选用可可脂的巧克力，不要选用代可可脂的，是人造巧克力，不利于健康。烘焙可以选择烘焙专用巧克力豆，也可以选择普通的巧克力块，但是注意不要选择有夹心和坚果的，纯巧克力的就可以。

巧克力

吉利丁粉/片：

天然凝固剂，鱼骨、鱼膘中提取的，可放心使用。吉利丁粉和片可1：1等量替换使用。

吉利丁片VS吉利丁粉

酒类

朗姆酒：黑朗姆酒是最适合烘焙的。如果你只备一种酒，就选择朗姆酒吧。朗姆酒可以除腥，也可以提升甜品的档次。

朗姆酒

香草豆荚VS香草精：

如果烘焙中有用到香草豆荚，就是下图这种顶级食材，up你的甜品档次没商量！以下为衍生产品：

香草豆荚

香草籽：香草豆荚剖开里面的籽。

香草籽VS香草豆荚

香草糖：香草籽+白砂糖（也可以加入部分的香草豆荚的空壳一起制作，使用时取出即可）

香草精：香草籽+香草豆荚的壳+蒸馏酒（如白兰地）浸泡以后制作成的。市售香草精多含防腐剂。

香草豆荚VS香草精

鸡蛋

鸡蛋如果没有特别说明，Vivi的食谱中用的是60g左右的洋鸡蛋，一般来说洋鸡蛋的蛋白比例更多，草鸡蛋蛋黄比例更多。

如果大家使用草鸡蛋我也不反对，但是要注意蛋白和蛋黄的是实际用量（特别是分蛋蛋糕的制作中，如戚风蛋糕）。

以上就是Vivi总结的选购原材料的一些小技巧，小伙伴们get到了么？

要是Vivi初学烘焙的时候，有人跟我讲讲这些选购技巧，真的可以省下一笔小钱了哟，真的是用钱买来的经验哈。喜欢就收藏转发吧！

关注选购烘焙原材料这个话题，如果小伙伴们有什么补充或烘焙心得，欢迎在评论区分享哟！也让更多的小伙伴在选购原材料有一些参考，Vivi在此感谢伙伴们的慷慨分享咯！

轻芝士蛋糕

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