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植物奶为啥这么火?我们在世界互联网大会发现了真相……

 

智谷趋势 | 王延鹤

2022年世界互联网大会,如期召开。但世界和互联网都已改变。

相比8年来,人们津津乐道的那些私人饭局,和餐桌下激烈的攻城略地,今年的水乡乌镇,变化是显而易见的。

很多人没有现身,只留下供人遐想的真空;

而一些新鲜玩意儿、战略,则在人们的讨论里高频闪现,填补着想象力的极限。

曾经有种观念是,只有硬科技创新才算创新。

但是粮食安全、种子保卫战,让我们看到农业科技进步的急迫性;一次“科技与狠活”的讨论,也让我们见识了食品科技如何改变生活。

留下的思考是,今天的我们需要什么样的科技?

我们每一个生活的日常,又隐藏着怎样来之不易的付出。

比如,一杯没有一滴奶的燕麦奶,和它背后蕴含的科技力。

01植物奶,真需求

从什么时候开始,喝植物奶成为了一种潮流呢?

是因为星巴克,让白领精英们爱上了燕麦拿铁吗?

是因为小红书博主们,热情地用数万篇笔记,打造了植物奶文化吗?

还是因为,瑞幸今年卖出上亿杯的生椰拿铁,靠实力火出圈呢?

所谓的植物奶,是由豆类、坚果、谷物等植物制成,不论外观还是口感,都和奶一样。豆奶、燕麦奶、椰奶、核桃奶等,都属于这个范畴。

本来,这两年新消费的赛道有些清冷;难得的是,植物奶还在加速从小众市场向外破圈。

根据天猫魔镜数据,植物奶市场近三年都保持着月销售额的同比增长,仅在6月,淘宝上就卖出了1.86亿元的植物奶,同比增长74.6%,在饮料市场占据11.4%的份额。

市场的情景相互验证,为我们勾勒出一幅植物奶的画像:

选择植物奶的消费者里,18-34岁的Z世代占比为69%,一二线城市消费者占比49%。

他们是精致中产、都市女性、健身人士、白领族、宝妈群体……

对他们来说,选择的不仅是一杯奶,更是一种生活方式。

比如说,对健身减肥人士来说,植物奶的优质蛋白、0反式脂肪、0胆固醇、富含膳食纤维等营养的特性,就有卖点;

对乳糖不耐受者,植物奶0乳糖,比起牛奶,更能让他们无负担地补充蛋白营养;

对职场人士来说,植物奶让他们贴上了时尚的标签,一杯网红植物奶,就是圈子里的社交货币。

如果,我们把视野放得更大一些,从个体微观到人类宏观,格局就打开了。

畜牧业占据了人类77%的农业用地,已经逼近了土地和环境的极限,未来人口和需求继续增长,蛋白食品要从哪里来?

图源:联合国粮农组织

每年全球牲畜养殖排放的二氧化碳,占到全部温室气体排放的14.5%,未来有没有更低碳的替代方式?

推行开发植物营养,发展食品科技,其实也是隐藏在生活的日常里,人类发展的大趋势。

选择植物奶的原因可以有很多。

对健康、潮流乃至环保的需求,让大家的目光盯准了这个赛道,如伊利、星巴克、可口可乐等公司都在积极布局。伊利早在2017年就推出了植物奶品牌伊利植选,作出了有力探索。

02当颠覆式创新,加上植物奶

中国人对于植物奶,其实并不陌生。

豆浆就是一种植物蛋白饮品,长期存在于中国人的早餐桌上。

植物奶,同样是食品科技的造物,既要提升植物奶的营养含量,又要满足消费者对口感、风味的需求,还要做到价格足够有性价比。植物奶进步的过程,没你想象那么简单,经过了几十年的发展,还处于发展的上升期。

直接物理研磨,属于“古老”的植物营养1.0时代。石磨磨齿的运转,可以留下豆浆本色及纯正原始风味,但对营养的提取也比较简单粗暴。

进入现代,如何突破家庭作坊,大规模生产植物奶成为了一大难点。

如果不想每次都只能即磨即喝,工艺和技术设备化的发展必须跟上。

恰逢利乐康美这类无菌包装、存储技术在中国市场推进,预包装的植物奶,打破了地区和储存时间的限制,能够全国销售,也进一步普及了植物营养落入千家万户。

植物营养2.0时代迅速掀起了风潮,一些耳熟能详的豆奶品牌,登上了历史舞台。

豆奶原浆,一般带有豆腥味、涩味。为了调和消费者对于口味和营养多元化的需求,各品牌都各展神通,采用不同植物原料的多体系融合。

一个简单通行的做法是,通过添加蔗糖、香精等来提升风味。

这种经过了添加剂调配的植物营养,或许用“植物蛋白饮料”这个名称更为妥当,主导了植物营养3.0时代的市场。

植物奶最终要进入的,是大众的厨房、冰箱和餐桌。

随着生活水平的提升,人们越来越意识到,过多地摄入糖分,其实对人的身体是巨大的负担。营养的摄入也需要更加多元化。尤其是疫情以来,蛋白等营养价值也被提上更新的高度。

在无污染、零添加、无糖时代的浪潮下,植物奶也终将迎来一场革命。

颠覆式创新的理论告诉我们:

新生事物,要想从边缘突破到核心,一定是在某个方面的创新,足以替代主流产品,才有机会打开突破口。

这个新旧颠覆的过程,创新,是主要推动力。

据了解,伊利在打造植物奶上,创新应用了诸多黑科技工艺。比如高蛋白植物奶,通过低温隔氧研磨和蒸汽浸入式杀菌,能把大豆蛋白提纯到6.0g/100mL,这个原生蛋白含量早在2020年还是绝无仅有的首创。

燕麦奶以靶向酶解、钝化灭活等技术,让产品不加入蔗糖和甜味剂,也有自然的燕麦香甜。

随着上述这些工艺科技的出现和成熟,植物饮料也在向着植物奶的方向演进,更深层次的营养和口味的双提升,不仅非常符合现在的健康饮食生活趋势,而且同时能够通过创新满足年轻人的需求。

这不是科幻故事,而是颠覆式创新带来的新发展趋势。

植物营养4.0时代,由饮料化向营养化跃升的植物奶,轰然到来。

近几年,欧美的植物奶品牌大举进入中国,想占领更高价值的市场;国内只有伊利植选等极少数企业,针对性地提前布局和研发,引领品类进入4.0时代。

靠研发和生产技术的硬实力说话,不管多难,伊利坚持用实力演绎乳企典范。不仅可以扮演重要的技术推动角色,还可以有效地规范行业,对于整个植物营养行业的发展都是非常利好。

03一杯植物奶的科技力

11月10日,在2022年世界互联网大会乌镇咖荟上,观众手里都拿着一瓶燕麦奶。

在现场,伊利集团副总裁郭云龙、伊利集团成人营养研究中心总监冯昊天,与农业农村部食物与营养发展研究所副研究员、食品工程博士刘锐,一起带来了一场“植物营养与科技”的探讨。

在冯昊天看来,对植物营养来说,科技的迭新扮演着创造者的角色。

正是因为技术的力量,将一颗颗富含精华的植物种子转化为走进生活和餐桌的植物奶。

站在伊利集团和植选品牌的角度,郭云龙也提出:

“5年来伊利集团持续加码植物基市场布局,从豆奶到燕麦奶,坚持为消费者提供更多营养选择,同时也为消费者带去健康无负担、营养更均衡、低碳可持续的植物营养生活理念。

植物蛋白品类的大发展,也得益于消费者对健康生活的追求。可以看到随着人们生活水平的提高,大家对于营养的需求也更加多元、细分,4.0时代下其实还有很多值得我们通过科技好好挖掘的产品。”

伊利作为乳业全球五强,亚洲第一的龙头乳企,进入植物奶这个新赛道,天然就在技术投入、零售渠道、品牌势能上具有优势。

相比别人营销开路的打法,伊利植选的开局,选择先沉下心来搞技术。

在乳业中积累的原料管理、生产工艺、研发团队、流程管理经验,让伊利植选有一套专业化、标准化的方案。

手上拿到的是一瓶燕麦奶,但背后是从研发方案的反复实验、一粒黄金燕麦的培育、创新工艺的探索、碳排放控制、到生产环节的步步优化。

植选燕麦奶,建立了专有的谷物酶解工艺模型和技术平台,将高淀粉的谷物酶转化为易吸收的麦芽糖和葡萄糖,精确控制酶解的时间、温度和添加量,很好的控制了燕麦奶甜度,解决了产品口感的不稳定,让消费者无负担地摄入好喝的植物营养。

另外,伊利植选的专利蛋白提纯技术,通过三级低温隔氧研磨,降低了燕麦颗粒大小,有效提升了燕麦蛋白的萃取率;

先进的酶解钝化灭活技术,通过瞬时加热到灭酶温度,最大化保护了产品的营养物质,改善了普通燕麦奶的涩味口感。

抓住了“健康营养”这个最本质的需求,伊利植选凭借研发创新,让植选燕麦奶的营养和口感达到双重新高度。

让有着膳食纤维、0蔗糖等健康需求的人群,有了更优的选择,收获了消费者的青睐。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员、食品工程博士刘锐表示,“植物奶这类产品本身就是用豆类、谷物等植物做原料,大多是低脂高蛋白的,且具备0胆固醇、0反式脂肪等天然优势,比较健康;在技术创新的加持下,营养和口感也都提升到更高的水平。消费场景也变得更加丰富,运动健身、搭配茶饮、咖啡都是不错的选择。科技与营养的创新融合是不断实现产品迭代升级,满足消费多元需求的必然选择,植物营养4.0时代的到来具有划时代意义。相信通过伊利这样企业的科技投入,未来植物营养的价值会被挖掘得更充分,也给消费者提供更多元的选择。

靠着技术硬实力,伊利植选进入植物营养4.0时代,带动了整个植物奶品类的发展和升级。

这份硬实力,也让伊利植选燕麦奶,成为本届世界互联网大会的官方指定植物奶。

“我们期待,在未来通过不断的努力,将植物营养从概念具象成一种新的生活方式。就像我手中的植选燕麦奶一样,成为大家生活中的营养搭档。”冯昊天说。

除了燕麦奶,伊利植选还有豆奶等多种植物基产品,已经进入了大众消费市场,未来还会推出更丰富的矩阵产品。

从某种意义上来说,伊利培育出伊利植选,颇有些自我革命、进化的意味在其中。

在乳业的赛道上,伊利已经做到了行业的顶端,而作为一家健康食品企业,伊利在面向未来食品科技、人口形势、消费潮流、农业发展等宏大变局前,也有自己的考虑,也在寻找自己的站位。

伊利植选,正是伊利抛出的一个价值锚。

植物营养,虽然还充满不确定性,但这条赛道足够大,有足够多元的可能性和想象空间。

在未来,植物营养是一股不可阻挡的发展趋势。最近国际食品巨头进入植物基赛道,植物营养独角兽在融资领域的大兴,都在为这个长赛道预热。

只要锚定了这个宏观的大趋势,那么当下的不确定性,在别人看来是风险,对伊利植选来说,却是行业萌发、市场竞争、格局未定的历史机遇期。

千变万变,人们对于健康的追求不会改变,对于科技改造生活的要求不会降低。

这也就证明了,伊利植选挑对了一条正确的道路。有理由相信,在植物奶这条战线上,属于植选的舞台大幕,已然开启。

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